Tengo que decir que hasta hace bien poco el conejo no era un plato que me hiciera mucha gracia.
Así que fui probando distintas formas de cocinarlo y experimentando con distintas salsas, hasta que he encontrado la receta que ha hecho que cambie de opinión.Y éste es el resultado, un conejo en salsa que nos encanta a todos en casa.
Receta de conejo en salsa: los ingredientes
un conejo limpio y troceado150 gr de panceta en una loncha gruesa1 cebolla2 dientes de ajo1 tomate grande y maduroun chorro de brandyun chorro de vino blancoun vaso de caldo de polloun par de hojitas de laurelaceite, sal y pimienta
Receta de conejo en salsa: como se hace
Salpimentamos el conejo y lo doramos en una cazuela con aceite caliente. No es necesario tenerlo mucho tiempo porque lo que queremos es que coja color, la cocción la haremos luego en la salsa. Sacamos y reservamos.En la misma cazuela en la que hemos dorado el conejo pochamos la cebolla que habremos picado finita. Dejamos un par de minutos y añadimos el ajo laminado.Quitamos el cuero de la panceta y la cortamos en daditos. Cuando el sofrito empiece a tomar color incorporamos la panceta y dejamos cocinar unos minutos.Por último, añadimos al sofrito el tomate pelado y rallado (o cortado también en dados, como se prefiera). Salamos, movemos y dejamos un par de minutos.Una vez que el sofrito esté listo añadimos un chorrito de brandy y subimos el fuego hasta que se evapore el acohol.Incorporamos el conejo de nuevo a la cazuela y regamos con un chorro de vino blanco. Movemos, dejamos unos minutos y por último añadimos el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapamos y cocemos a fuego suave unos 20 minutos, dando la vuelta a las piezas a media cocción y moviendo de vez en cuando (si el conejo es de caza necesitará un poquito más de tiempo).Comprobar el punto de sal y la consistencia de la salsa. Si te gusta la salsa más espesa, cuece a fuego alto unos minutos más.Servimos en caliente nuestro guiso de conejo en salsa.
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