CONEJO EN SALSA

Tengo que decir que hasta hace bien poco el conejo no era un plato que me hiciera mucha gracia.

Así que fui probando distintas formas de cocinarlo y experimentando con distintas salsas,  hasta que he encontrado la receta que ha hecho que cambie de opinión.Y éste es el resultado, un conejo en salsa que nos encanta a todos en casa.

 

Receta de conejo en salsa: los ingredientes

  • un conejo limpio y troceado
  • 150 gr de panceta en una loncha gruesa
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate grande y maduro
  • un chorro de brandy
  • un chorro de vino blanco
  • un vaso de caldo de pollo
  • un par de hojitas de laurel
  • aceite, sal y pimienta
  •  

    Receta de conejo en salsa: como se hace

  • Salpimentamos el conejo y lo doramos en una cazuela con aceite caliente. No es necesario tenerlo mucho tiempo porque lo que queremos es que coja color, la cocción la haremos luego en la salsa. Sacamos y reservamos.
  • En la misma cazuela en la que hemos dorado el conejo pochamos la cebolla que habremos picado finita. Dejamos un par de minutos y añadimos el ajo laminado.
  • Quitamos el cuero de la panceta y la cortamos en daditos. Cuando el sofrito empiece a tomar color incorporamos la panceta y dejamos cocinar unos minutos.
  • Por último, añadimos al sofrito el tomate pelado y rallado (o cortado también en dados, como se prefiera). Salamos, movemos y dejamos un par de minutos.
  • Una vez que el sofrito esté listo añadimos un chorrito de brandy y subimos el fuego hasta que se evapore el acohol.
  • Incorporamos el conejo de nuevo a la cazuela y regamos con un chorro de vino blanco. Movemos, dejamos unos minutos y por último añadimos el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapamos y cocemos a fuego suave unos 20 minutos, dando la vuelta a las piezas a media cocción y moviendo de vez en cuando (si el conejo es de caza necesitará un poquito más de tiempo).
  • Comprobar el punto de sal y la consistencia de la salsa. Si te gusta la salsa más espesa, cuece a fuego alto unos minutos más.
  • Servimos en caliente nuestro guiso de conejo en salsa.
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