brazo gitano de calabacin y langostinos

Este brazo gitano de calabacín y langostinos es una de esas recetas para lucirse y sorprender, por lo vistoso de la presentación y el delicioso contraste de sabores.

La idea del brazo de calabacín la vi hace tiempo en una revista de Thermomix, aunque con otro relleno, que he cambiado y adaptado a mis gustos. Te cuento como lo he preparado, por si te animas y quieres cocinarlo tu también:

 

Brazo gitano de calabacín y langostinos: los ingredientes

para el brazo:

  • 1 calabacín
  • 4 huevos
  • 30 gr de azúcar
  • 50 gr de harina de repostería
  • levadura
  • para el relleno:

  • 400 gr de langostinos crudos
  • 50 gr de harina
  • leche (aprox. 1 vaso y medio)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • para gratinar:

  • 60 gr de queso rallado
  •  

    Brazo gitano de calabacín y langostinos: la elaboración

    Empezaremos preparando el relleno:
    1

    Pelamos los langostinos y colocamos las cáscaras y las cabezas en un cazo . Presionamos las cabezas para que suelten todo su jugo y añadimos un vaso y medio de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer, a fuego suave, unos 15 minutos. Pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.


    2

    Picamos los cuerpos de los langostinos, los salamos y los salteamos en una cazuela en la que habremos calentado 5 cucharadas de aceite. Cuando los langostinos hayan cambiado de color añadimos la harina, movemos y dejamos al fuego unos minutos, con cuidado de que no llegue a tostarse.


    3

    Incorporamos el caldo que habíamos reservado y cocinamos a fuego suave y moviendo continuamente hasta que la mezcla empiece a espesar. Añadimos ahora la leche, salpimentamos y seguimos cocinando de la misma manera hasta obtener una bechamel ligada pero cremosa. Una vez que haya espesado a nuestro gusto (ten en cuenta que al enfriar gana consistencia), retiramos del fuego y reservamos.

    Preparamos ahora el brazo:
    4

    Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas, lo salamos y lo metemos, tapado, al microondas hasta que esté tierno (entre uno y dos minutos). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y repartimos en ella las rodajas de calabacín bien escurridas.


    5

    Por otra parte, con la ayuda de la batidora de barillas batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa que haya aumentado considerablemente de volumen. Incorporamos, tamizadas, la harina y una pizca de levadura y mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la mezcla. Vertemos esta masa sobre los calabacines, procurando que quede bien repartida y lisa y metemos al horno (precalentado) a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho (unos 10 minutos).


    6

    Sacamos del horno y repartimos la bechamel reservada sobre el bizcocho. Enrollamos, con la ayuda del papel, formando un brazo de gitano. Dejamos reposar hasta que haya enfriado.


    7

    Repartimos el queso rallado sobre la superficie del brazo gitano de calabacín y metemos a gratinar hasta que esté fundido y doradito.

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