Croquetas, receta de aprovechamiento y elaboración tradicional. Esta combinación de palabras que suena tan bien define a la perfección la receta de hoy, las CROQUETAS DE PASTOR.
Extra crujientes por fuera y con un interior suave y muy cremoso en el que podremos saborear productos de las dehesas como son el cordero, las setas y el jamón.
Al menos, estos son los ingredientes clásicos de la receta, pero al ser una preparación de aprovechamiento, siempre es acertado cambiar el tipo de carne, agregar o eliminar ingredientes o cantidades, en función de lo que nos guste o necesitemos consumir. Yo te cuento como cocinar la versión tradicional, pero ya sabes, prueba y adapta en función de tus gustos y tu nevera.
Ingredientes para hacer croquetas de pastor
- 100 gr de setas
- 100 gr de jamón picadito
- 100 gr de carne cocinada (restos de guiso o asado de cordero, preferiblemente)
- 2 huevos cocidos
- media cebolla
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de aceite
- 100 gr de harina
- 1 litro de leche aproximadamente
- sal
- nuez moscada
- pan rallado
- huevos batidos
- aceite para freír
Vídeo con la receta
Cómo hacer las croquetas: receta paso a paso
El relleno
Empezaremos llevando al fuego una cazuela amplia con el aceite y la mantequilla. Cuando estén fundidas, incorporamos aquí media cebolla picada muy finita.
Queremos que se cocine y se ablande, pero sin dorarse, así que la pocharemos fuego suave hasta que veamos que está tierna. Añadiremos ahora unas setas, también troceadas, y las salteamos, durante unos minutitos.
Y agregamos además jamón que, de igual manera, debe estar picadito.
En cuanto el jamón empiece a cambiar de color, incorporamos a la cazuela la harina y la salteamos durante un par de minutos, que tome un poco de sabor pero sin tostarse.
Y para terminar la masa de las croquetas, solo nos faltará ir añadiendo leche. Para que nos resulte más sencillo ligar la masa, es recomendable que la leche esté caliente o al menos a temperatura ambiente.
Vamos a añadir aproximadamente un litro , pero de poco en poco, incorporándola de varias veces, manteniendo el fuego a temperatura baja. La mejor forma de integrarla es utilizando las varillas y conviene estar removiendo de forma frecuente para que la masa no se agarre al fondo de la cazuela.
En cuanto empiece a estar ligada añadimos la carne cocinada que hayamos elegido (en mi caso cordero). La repartiremos en la masa y aprovecharemos también para condimentar con sal y nuez moscada al gusto.
Finalmente, terminaremos de espesar la mezcla y, ya con el fuego apagado, incorporamos también un par de huevos cocidos y picados.
Dejar enfriar y reposar la masa
Para conseguir una buena textura es importante dejar reposar la masa correctamente, así que la pasaremos a una fuente.
En cuanto temple, la taparemos y la llevamos al frigorífico unas horas o si es posible, mucho mejor hasta el día siguiente.
Dar forma y empanar
Ahora, iremos tomando porciones de masa , daremos forma a las croquetas y las rebozaremos pasándolas con pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Con esta doble capa de pan y dejándolas reposar unos minutitos más antes de freírlas, conseguiremos un exterior extra crujiente .
Freír
Respecto al aceite para la fritura, debe ser abundante y estar bien caliente, pero no humeante, cuando incorporemos las croquetas.
Las cocinaremos hasta que estén doraditas por el exterior y, ya fritas, las iremos colocando sobre un papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Y tenemos una buena ración de croquetas caseras lista para comer, no esperes más para avisar a los tuyos, que ya te digo yo que va a ser todo un placer disfrutarlas calentitas.
Croquetas de pastor
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