Hoy cocinamos empanada gallega de atún, una empanada que prepararemos de forma totalmente casera, tanto masa, como relleno.
La masa de esta empanada la vamos a hacer con muy poquitos ingredientes, ya que este tipo de masa, fina y crujiente, no necesita levadura, pero si eres de los que prefieres la masa más esponjosa y no tan fina, te recomiendo que veas esta otra empanada de atún que es de ese tipo.
La que preparamos hoy es de lo más apetecible y llena de sabor, ya que aprovecharemos el aceite del relleno para preparar la masa. Te cuento como cocinarla:
Ingredientes para hacer empanada gallega
para el relleno:
- pimiento al gusto (rojo, verde o mezcla de ambos)
- una cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 250 g de salsa de tomate o tomate frito
- 4 latitas de atún escurridas y desligadas
- 2 huevos cocidos
- entre media y una cucharadita de pimentón dulce
- aceite y sal
para la masa de la empanada:
- 600 g de harina común
- 200 ml de agua tibia
- 200 ml de aceite (en mi caso aprovecharé el aceite de preparar el relleno)
- 10 g de sal
- un huevo para pintar la masa
VIDEORECETA de empanada gallega:
Te invito a visitar mi canal de Youtube, allí podrás comentar o preguntarme tus dudas, suscribirte o ver más videorecetas del canal.
Empanada gallega: receta paso a paso
➀ Preparar el sofrito
Vamos a empezar preparando el relleno de la empanada. Lo primero será lavar, limpiar y trocear las verduras. El pimiento lo trocearemos en cuadraditos y en el caso de la cebolla y el ajo, una vez pelados los vamos a picar lo más finos posible.
Ponemos ahora una cazuela o sartén al fuego y añadiremos en ella abundante aceite, hay que ser generosos con la cantidad ya que es el aceite que utilizaremos después para preparar la masa de nuestra empanada.
Cuando el aceite haya adquirido temperatura, vamos echando las verduras a la cazuela para hacer un sofrito. Empezamos con la cebolla y el pimiento troceados, cocinamos estas verduras un par de minutos e incorporamos después los ajos. Movemos para que se repartan bien las verduras, añadimos una pizca de sal y dejamos que se vayan haciendo a fuego suave hasta que estén tiernas.
➁ Incorporar tomate y atún
Incorporamos ahora la salsa de tomate la cazuela y dejaremos al fuego unos minutitos más. Con el fuego a baja temperatura, pondremos también pimentón al gusto (en mi caso entre media y una cucharadita de pimentón dulce ) y mezclaremos de nuevo.
Apagamos el fuego y añadimos el atún, que debe estar bien escurrido y desmigado. Para terminar, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos que sofrito temple para poder desgrasarlo.
➂ Enfriar y escurrir el relleno
Vamos a utilizar un colador de malla fina, que colocaremos sobre un bol en el que recogeremos el aceite sobrante del sofrito. Iremos poniendo el sofrito (ya frío) en el colador y dejaremos que se vaya escurriendo y soltando el exceso de líquido que pueda tener. Si podemos, lo ideal es dejarlo así durante unos minutos, que vaya escurriendo solo.
➃ Preparar la masa de la empanada gallega
Para preparar la masa de la empanada, ponemos en un bol amplio la harina. Añadimos la sal y mezclamos. Formamos un hueco en el centro y vertemos en él los líquidos: 200 ml de agua templada y 200 ml de aceite, del que obtuvimos de escurrir el sofrito.
Empezamos ahora a mezclar con la ayuda de la cuchara, llevando la harina desde fuera hacia dentro y moviendo hasta que tengamos todos los ingredientes un poco integrados. Terminamos de compactar un poco con las manos y, en caso de que sea necesario, podríamos rectificar cantidades y añadir harina o agua si la masa lo pide.
Por último, pasamos la masa a una superficie limpia, seca y ligeramente enharinada, y y le damos un breve amasado a mano, hasta que tengamos todo bien integrado y la masa sea uniforme.
➄ Dejar reposar
Aunque está masa no lleva levadura, conviene dejarla reposar, tapada con un paño limpio, durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, dividiremos la masa en dos partes y, con la ayuda del rodillo, las estiraremos dándole la forma y el grosor que más nos guste.
➅ Formar la empanada
Colocamos sobre la bandeja del horno una de las partes de masa estirada, repartimos sobre ella el sofrito y un par de huevos cocidos y troceados, y cubrimos con la masa restante. Enrollamos bien los bordes hasta que la empanada quede sellada y recortamos un círculo en el centro de la empanada, en forma de chimenea.
Pintamos la empanada gallega con huevo batido y pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se hinche en el horno.
➆ Hornear
Metemos la empanada al horno, que debe estar precalentado, y la cocinaremos a unos 180 – 190ºC, con calor arriba y abajo, hasta que esté cocida y doradita. Cada horno es distinto, aunque, para que te sirva de orientación, te diré que en mi caso tardo unos 55 minutos en estar lista.
