La empanada de atún casera es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Perfecta para una cena familiar, para llevar de picnic o para compartir con invitados, esta receta combina una masa casera fácil de hacer con un relleno tradicional que gusta a todos.
Esta empanada de atún con masa casera es una de las primeras que publiqué. Lleva años siendo una de las recetas más populares del blog, y no es casualidad: es mucho más fácil de hacer de lo que la mayoría piensa y el resultado es bastante mejor que cualquier empanada comprada en el supermercado (y, por supuesto, también es mucho más sana.)
¿Por qué te va a encantar esta empanada de atún?
✅ Masa casera fácil: Sin complicaciones, con ingredientes que tienes en casa ✅ Relleno jugoso: Con el punto perfecto de verduras y atún ✅ Perfecta para compartir: Ideal para cenas familiares o reuniones ✅ Se conserva bien: Deliciosa recién hecha y también al día siguiente
Receta de empanada de atún: los ingredientes
para la masa:
- 540 gr de harina
- 125 ml de aceite
- 125 ml de agua tibia
- 60 ml de vino blanco
- 1 sobre de levadura de panadero
- sal al gusto (yo le pongo 10 gr)
- 1 huevo batido para pintar la masa
para el relleno:
- 2 cebolletas ó 1 cebolla mediana
- medio pimiento
- tomate frito (preferiblemente casero)
- 3 ó 4 latas de atún
- 2 huevos cocidos
- sal
- aceite
VIDEORECETA
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Elaboración paso a paso de la empanada
➀ Preparando la masa casera para empanada
El secreto de una buena masa: mezclar primero los ingredientes secos, luego los líquidos.
En un bol amplio, mezcla la harina, sal y levadura. Haz un hueco en el centro y añade el aceite, agua tibia y vino blanco.
Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Puedes hacerlo a mano (la masa es muy manejable) o con amasadora.
La masa para empanada debe quedar suave y compacta: es la señal de que va a estar perfecta
➁ El reposo: clave para una masa perfecta
Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cubre con un paño húmedo.
Tiempo de reposo: al menos 1 hora en lugar cálido y sin corrientes.
La masa debe doblar su volumen. Este paso es fundamental para conseguir la textura esponjosa característica.
➂ Preparando el relleno de atún
Mientras reposa la masa, prepara el relleno:
- Sofríe las verduras: Cebolla y pimiento troceados muy finos, a fuego suave hasta que estén tiernos (sin dorar).
- Añade el tomate: Incorpora el tomate frito y cocina 2-3 minutos más.
- Agrega el atún: Desmiga el atún bien escurrido y mezcla suavemente.
Truco importante: El relleno debe estar completamente frío antes de usar. Si está caliente, ablandará la masa.
El relleno de atún debe quedar jugoso pero bien escurrido para no empapar la masa
➃ Montando la empanada de atún
Dividir la masa: Separa en dos partes (una ligeramente más grande para la base).
Estirar: Con rodillo, sobre superficie enharinada, hasta 3-4mm de grosor.
Base: Coloca la masa más grande en la bandeja del horno, dejando que sobresalga.
Relleno: Distribuye uniformemente y añade los huevos cocidos troceados.
Tapar: Cubre con la segunda lámina de masa y sella los bordes presionando con los dedos o tenedor.
➄ Acabado perfecto
Agujero central: Haz un pequeño orificio para que la masa respire durante la cocción.
Decoración: Usa restos de masa para crear formas decorativas.
Pintado: Pinta toda la superficie con huevo batido para conseguir ese dorado perfecto.
Pinchazos: Da algunos pinchazos suaves con tenedor para evitar que se hinche en exceso.
➅ Horneado: el momento definitivo
Horno precalentado a 190°C
Tiempo: 35-40 minutos hasta que esté dorada.
Reposo: Deja enfriar 10 minutos antes de cortar para que la masa asiente.
Consejos
➤ Masa perfecta: El agua tibia activa mejor la levadura. No uses agua caliente ni fría.
➤ Relleno frío: Fundamental. Si está caliente, ablanda la masa y puede agrietarse.
➤ Sellado: Presiona bien los bordes para evitar que se abra durante el horneado.
➤ Conservación: Se mantiene perfecta 2-3 días en nevera. Recalentar en horno a 160°C.
➤ Congelación: Puedes congelarla cruda o cocida. Si es cruda, hornea directamente desde congelada añadiendo 10 minutos más.
Variaciones que funcionan
Empanada de atún y huevo: Añade más huevos cocidos para una versión extra proteica.
Con aceitunas: Unas aceitunas picadas, le dan un toque diferente.
Versión picante: Un toque de pimentón picante en el relleno.
Con pimientos del piquillo: En lugar de pimiento rojo, usa pimientos del piquillo para un sabor más dulce.
Empanada de sardinas: Sustituye el atún por sardinas en conserva para una versión distinta.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí, incluso mejora. Guárdala en nevera bien cubierta y sácala 30 minutos antes de usar para que tome temperatura ambiente.
⨀ ¿Qué hago si no tengo vino blanco?
Puedes sustituirlo por la misma cantidad de agua tibia .
⨀ ¿Se puede hacer sin levadura?
La levadura es fundamental para conseguir la textura característica. Sin ella quedará más densa, como una masa quebrada.
⨀ ¿Por qué se me agrieta la masa?
Puede ser porque el relleno estaba caliente, la masa muy seca, o no sellaste bien los bordes.
Empanada de Atún Casera: La Receta Perfecta con Masa Casera (Paso a Paso)
Valor nutricional
La empanada de atún casera es una opción nutritiva y completa:
- Proteínas: Del atún y huevos
- Carbohidratos complejos: De la masa de harina
- Grasas saludables: Del aceite de oliva
- Vitaminas: Especialmente del grupo B y vitamina E
Aproximadamente: 320 kcal por ración (calculado para 8 raciones)
Esta receta es una de las primeras que publiqué en la web, esta es la foto de aquella empanada de atún que tanto gustó en aquel momento:
