FIDEUÀ AL GRATEN DE ALIOLI CON CHIPIRONES Y BACALAO

Como ya os he comentado algunas veces la fideuà es un plato que gusta mucho en casa. Suelo prepararla de distintas formas, pero creo que esta es la forma en la que más nos gusta.

Aunque,eso si, a cada uno nos gusta por una cosa distinta: a uno por los fideos, a otro por los chipirones ,a otro por la mezcla de bacalao y alioli…
En fin, que para cada uno tiene su punto. Así que os dejo la receta a ver si os gusta a vosotros también y os animáis a prepararla:
 

Receta de fideuà con alioli: los ingredientes

  • 300 gr de fideos para fideuá
  • 500 gr de chipirones
  • un filete de bacalao ( unos 400 gr)
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharadita de paellero Carmencita
  • caldo de pescado (o el caldo en el que prepararemos el bacalao)
  • aceite
  • sal
  • para el alioli:

  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  •  zumo de limón
  •  

    Receta de fideuà con alioli: como se hace

  • Empezaremos limpiando los chipirones y los reservamos limpios, secos y cortados en anillas (dejaremos las patas enteras).
  • Ponemos agua en una cazuela junto con unos cascos de cebolla y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir introducimos el bacalao; cuando rompa a hervir de nuevo tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposando unos minutos. Sacamos el bacalao, retiramos la piel y las espinas y lo partimos en lascas. Reservamos.
  • Por otra parte preparamos el sofrito para la fideuà:
    Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en aceite caliente. Cuando esté dorada añadimos los chipirones junto con las patas y salteamos unos minutos. Incorporamos los tomates pelados y rallados, salamos y dejamos al fuego para que se junten todos los jugos y se haga el tomate.
  • Añadimos la cucharadita de paellero, movemos y echamos los fideos. Volvemos a mover para que tomen color y dejamos que absorvan el caldo del sofrito. Cubrimos con el caldo de pescado, rectificamos el punto de sal si es necesario y dejamos cocer hasta que esté lista la pasta.
  • Mientras se cuece la fideuà iremos preparando el alioli: ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos con la batidora pegada al fondo. Cuando la salsa empiece a espesar. movemos la batidora arriba y abajo hasta que consigamos una salsa ligada.
  • Una vez cocida, la retiramos del fuego y repartimos sobre ella el bacalao. Si la cazuela en la que la hemos preparado no es apta para el horno la pasamos a una fuente refractaria. Cubrimos con una fina capa de alioli y la metemos al horno solo a gratinar hasta que la fideuà esté dorada.
  • Consejos de preparación:

  • si no tienes el paellero, puedes sutituirlo por azafrán, ajo molido y pimentón.
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