fideua con alioli

Como ya os he comentado algunas veces la fideuà es un plato que gusta mucho en casa. Suelo prepararla de distintas formas, pero creo que esta es la forma en la que más nos gusta.

Aunque,eso si, a cada uno nos gusta por una cosa distinta: a uno por los fideos, a otro por los chipirones ,a otro por la mezcla de bacalao y alioli…
En fin, que para cada uno tiene su punto. Así que os dejo la receta a ver si os gusta a vosotros también y os animáis a prepararla:
 

Receta de fideuà con alioli: los ingredientes

  • 300 gr de fideos para fideuá
  • 500 gr de chipirones
  • un filete de bacalao ( unos 400 gr)
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharadita de paellero Carmencita
  • caldo de pescado (o el caldo en el que prepararemos el bacalao)
  • aceite
  • sal
  • para el alioli:

  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  •  zumo de limón
  •  

    Receta de fideuà con alioli: como se hace

  • Empezaremos limpiando los chipirones y los reservamos limpios, secos y cortados en anillas (dejaremos las patas enteras).
  • Ponemos agua en una cazuela junto con unos cascos de cebolla y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir introducimos el bacalao; cuando rompa a hervir de nuevo tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposando unos minutos. Sacamos el bacalao, retiramos la piel y las espinas y lo partimos en lascas. Reservamos.
  • Por otra parte preparamos el sofrito para la fideuà:
    Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en aceite caliente. Cuando esté dorada añadimos los chipirones junto con las patas y salteamos unos minutos. Incorporamos los tomates pelados y rallados, salamos y dejamos al fuego para que se junten todos los jugos y se haga el tomate.
  • Añadimos la cucharadita de paellero, movemos y echamos los fideos. Volvemos a mover para que tomen color y dejamos que absorvan el caldo del sofrito. Cubrimos con el caldo de pescado, rectificamos el punto de sal si es necesario y dejamos cocer hasta que esté lista la pasta.
  • Mientras se cuece la fideuà iremos preparando el alioli: ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos con la batidora pegada al fondo. Cuando la salsa empiece a espesar. movemos la batidora arriba y abajo hasta que consigamos una salsa ligada.
  • Una vez cocida, la retiramos del fuego y repartimos sobre ella el bacalao. Si la cazuela en la que la hemos preparado no es apta para el horno la pasamos a una fuente refractaria. Cubrimos con una fina capa de alioli y la metemos al horno solo a gratinar hasta que la fideuà esté dorada.
  • Consejos de preparación:

  • si no tienes el paellero, puedes sutituirlo por azafrán, ajo molido y pimentón.
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    30 COMENTARIOS

    1. COMO SIEMPRE TU PLATO LUCE EN TODO SU ESPLENDOR!!!
      Que rico!!! No me lo pienso perder..
      MIL GRACIAS QUERIDA por tu apoyo en mi rápida despedida; mañana saldrá un post contando el porqué.
      UN ABRAZO LLENO DE TERNURA 🙂
      Conxita

    2. Plato de domingo, con un buen vino, estaría contenta toda la familia, me ha encantado lo dorado que te ha quedado el gratén

      Abrazos y buen fin de semana

    3. Carmen a mi también me encanta tu blog!!! Que receta tan buena!!! Un fideuá con alioli tradicional pero presentado y hecho de una manera muy original!!!! Casualidad puse el otro día fideuá. Si hubiera visto tu receta me hubiera animado a hacerla así!!!
      Un besito.

    4. Pues a mi me gusta por todoooooooo jaja….con esa combinación de ingredientes que lleva tiene que ser un placer sentarse a tu mesa y degustar esta maravilla.
      Besinos.

    5. Mmmmm me acabas de dejar muerta chiquilla!!! Qué delicia de plato!! Oooh!! Que original me ha parecido y encima riquisimo y sano!! Con bacalao nunca he probado de hacer fideua y con ese graten… menos!! Me ha encantado, te has lucido con esta receta!! Un besito guapa!!

    6. Hola Carmen!!!
      Te iba a decir que este plato es pecado…….pero es verdad que estamos en cuaresma y es permitido. Así que sirve me un platito que tiene que estar para caerse de la silla……….alioli ummmm
      Besinos

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