¿Quieres una receta con verduras que sea fácil, deliciosa y que siempre quede bien? Este gratinado de calabaza, calabacín y patata es la respuesta perfecta: verdura de temporada, patatas suaves, un toque cremoso y un gratinado de queso irresistible.
Es ese tipo de receta que resuelve cenas y, al mismo tiempo, conquista a los paladares más exigentes y reticentes a comer verdura. Estoy segura de que, una vez que lo pruebes, se convertirá en tu comodín favorito para esos días en los que quieres cocinar algo diferente sin complicarte la vida.
Además, las calabazas no solo se disfrutan en la mesa: esconden historias y significados curiosos que compartiremos al final. Pero antes de nada, ¡vamos a cocinar!
Ingredientes para 4-6 personas
Base de patatas
- 2 patatas grandes (750 gr aprox.)
- 1 cebolla morada grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Nuez moscada
Verduras principales
- 400 g de calabaza
- 2 calabacines (400 g cada uno aproximadamente)
Mezcla cremosa
- 125 g de queso crema
- 200 ml de leche evaporada
- 80 g de jamón troceado
- Queso rallado al gusto
⏱️ Tiempo de cocción: 30 minutos aprox. 👩🍳 Dificultad: Fácil
Elaboración paso a paso
➀ Prepara las patatas
Comienza pelando las patatas y troceándolas en pedazos medianos para que se cocinen más rápido. Ponlas en una cazuela con agua abundante y sal.
Lleva a ebullición a fuego fuerte y, una vez que hiervan, baja la temperatura y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Aprovecha este tiempo para ir preparando y limpiando el resto de verduras, así optimizas el tiempo de cocción.
➁ Prepara las verduras ralladas
Lava bien los calabacines y rállalos con la parte gruesa del rallador, dejando la piel. Espolvorea con sal y colócalos en un colador para que vayan soltando el agua.
Retira la piel y las pipas de la calabaza, rállala también con la parte gruesa del rallador y reserva por separado.
➂ Prepara la base de patata
Cuando las patatas estén tiernas, escúrrelas y tritúralas con un tenedor hasta conseguir la textura deseada. No uses batidora: necesitamos una textura más sólida y algo rústica para la base. Comprueba el punto de sal y pimienta.
Mientras tanto, pocha la cebolla muy picadita en una sartén con aceite hasta que esté tierna y transparente. Añade las patatas trituradas, rocía con un poco más de aceite de oliva y cocina, a la vez que vas mezclando, durante unos minutos.
Incorpora una pizca de nuez moscada y reserva.
➃ Saltea las verduras
Termina de escurrir muy bien los calabacines y sécalos con un paño limpio o papel absorbente. Haz lo mismo con la calabaza rallada.
En una sartén con una pizca de aceite bien caliente, saltea a fuego alto los calabacines y la calabaza rallados. Es importante que el fuego esté alto para que no suelten agua y mantengan buena textura, pero ve moviendo para que no se tuesten o quemen.
Cuando las verduras estén prácticamente al punto, baja el fuego, añade los taquitos de jamón y, en cuanto cambien de color, incorpora también el queso crema y la leche evaporada.
Integra bien el queso hasta lograr una preparación cremosa, con cuerpo pero no excesivamente líquida.
➄ Montaje y gratinado
Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente apta para horno.
Extiende sobre la base la mezcla de patata y cebolla, creando una capa uniforme. A continuación, distribuye las verduras con la mezcla cremosa por encima.
Cubre generosamente con queso rallado.
Mete al horno a gratinar hasta que esté dorado y burbujeante por los bordes.
Imprescindibles para que este gratinado de verduras quede perfecto
➤ Usa horno precalentado: así el gratinado dora de manera uniforme desde el principio.
➤ Elimina toda el agua posible: tanto los calabacines como la calabaza deben estar bien escurridos y secos.
➤ No batas las patatas: el triturado con tenedor aporta esa textura rústica especial.
➤ Salteado a fuego alto: fundamental para que las verduras no suelten agua.
➤Corte limpio al servir: deja reposar 5–10 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten.
Variaciones de la receta
- Versión más saludable: reduce el queso rallado y gratina con una mezcla de pan rallado y queso. También puedes sustituir la leche evaporada por leche entera.
- Con bechamel tradicional: sustituye el queso crema y la leche evaporada por una bechamel clásica para un resultado más tradicional.
- Versión vegana: usa leche vegetal, queso vegano y omite el jamón. Añade champiñones salteados para dar más sabor.
- Con otros vegetales: incorpora berenjena, pimientos asados o brócoli para crear tu propia versión personalizada.
- Gratinado proteico: añade pollo desmenuzado o atún al natural entre las capas para un plato único más completo
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si la mezcla de verduras me queda muy líquida? No es problema, cocína unos minutos más a fuego alto hasta dejarla como te guste.
¿Puedo prepararlo con antelación?
¡Por supuesto! Puedes montarlo completamente y guardarlo en la nevera hasta el momento de gratinar.
¿Qué otros quesos puedo usar?
Funciona bien con manchego, gruyere o una mezcla de quesos. El queso crema se puede sustituir por ricotta o requesón.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez cocinado se congela perfectamente. Solo recuerda descongelarlo en la nevera y recalentarlo en el horno.
Versión exprés para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
El gratinado de calabaza, calabacín y patata que te saldrá increíble a la primera
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Ingredientes
- 2 patatas grandes 750 g aprox.
- 1 cebolla morada grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Nuez moscada
- 400 g de calabaza
- 2 calabacines unos 400 g cada uno, aprox.
- 125 g de queso crema
- 200 ml de leche evaporada
- 80 g de jamón troceado
- Queso rallado al gusto
ELABORACIÓN
- Base de patatas y cebolla
- Pela las patatas, córtalas en rodajas de ½ cm y cuécelas en agua con sal unos 6–7 min, al dente. Escúrrelas y sécalas. Sofríe la cebolla morada picada en un poco de aceite hasta tierna.
- Preparar la calabaza
- Ralla la calabaza, sécala un poco con papel y saltea 5 min en sartén con aceite, sal y pimienta hasta que pierda agua.
- Crema de calabacín
- Añade los calabacines troceados o rallados a la cebolla pochada. Rehoga unos minutos, salpimenta e incorpora el jamón. Baja el fuego y agrega el queso crema y la leche evaporada. Mezcla hasta tener una crema suave, sin exceso de líquido.
- Montaje de capas
- Engrasa la fuente de horno y coloca una capa de patata, encima la calabaza salteada, luego parte de la crema de calabacín. Repite hasta acabar los ingredientes, terminando con patata o calabaza, según prefieras.
- Gratinar
- Cubre con abundante queso rallado y un hilo de aceite. Gratina en horno precalentado a 220 ºC (grill) durante 8–12 min, hasta dorar.
Más recetas con calabaza o calabacín
Y hablando de calabazas… no podía resistirme a recordar que este ingrediente no solo llena nuestros platos: también nutre nuestro idioma de expresiones curiosas.
Seguro que has oído (así, de lejos) lo de “dar calabazas”, que en el lenguaje popular significa rechazar a alguien en el terreno amoroso o suspender un examen. Pero la calabaza da para más: se cuela en dichos como “en vacío hecho calabaza” (referido a algo inútil), “te juzgué melón y me resultaste calabaza” (indica engaño —y esta me la quedo, ¡me encantó!) o “nadar alguien sin calabazas”, que lejos de sonar negativo, según la RAE significa algo imprescindible: saber manejarse por sí solo en la vida.
