¿Quieres una receta con verduras que sea fácil, deliciosa y que siempre quede bien? Este gratinado de calabaza, calabacín y patata es la respuesta perfecta: verdura de temporada, patatas suaves, un toque cremoso y un gratinado de queso irresistible.
Es ese tipo de receta que resuelve cenas y, al mismo tiempo, conquista a los paladares más exigentes y reticentes a comer verdura. Estoy segura de que, una vez que lo pruebes, se convertirá en tu comodín favorito para esos días en los que quieres cocinar algo diferente sin complicarte la vida.
Además, las calabazas no solo se disfrutan en la mesa: esconden historias y significados curiosos que compartiremos al final. Pero antes de nada, ¡vamos a cocinar!
Ingredientes para 4-6 personas
Base de patatas
- 2 patatas grandes (750 gr aprox.)
- 1 cebolla morada grande
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
Verduras principales
- 400 g de calabaza
- 2 calabacines (400 g cada uno aproximadamente)
Mezcla cremosa
- 125 g de queso crema
- 200 ml de leche evaporada
- 80 g de jamón troceado
- Queso rallado al gusto
⏱️ Tiempo de cocción: 45 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Elaboración paso a paso
➀ Cocer las patatas
Comienzamos pelando las patatas y troceándolas en pedazos medianos para que se cocinen más rápido. Las ponemos en una cazuela con agua abundante y sal.
Llevamos a ebullición a fuego fuerte y, una vez que hiervan, bajamos la temperatura y cocinamos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Aprovechamos este tiempo para ir preparando y limpiando el resto de verduras, así optimizamos el tiempo de cocción.
➁ Rallar las verduras
Lavamos bien los calabacines y los rallamos con la parte gruesa del rallador, dejando la piel. Espolvoreamos con sal y los colocamos en un colador para que vayan soltando el agua.
Retiramos la piel y las pipas de la calabaza, la rallamos también con la parte gruesa del rallador y reservamos por separado.
➂ Preparar la base de patata
Cuando las patatas estén tiernas, las escurrimos y las trituramos hasta conseguir la textura deseada. Lo haremos con un tenedor, sin batidora: necesitamos una textura más sólida y algo rústica para la base. Comprobamos también el punto de sal y pimienta.
Por otra parte, pochamos la cebolla muy picadita en una sartén con aceite hasta que esté tierna y transparente. Añadimos las patatas trituradas, rocíamos con un poco más de aceite de oliva y cocinamos, a la vez que vamos mezclando, durante unos minutos.
Incorporamos una pizca de nuez moscada y reservamos.
➃ Saltear las verduras
Terminamos de escurrir muy bien los calabacines y los secamos con un paño limpio o papel absorbente. Hacemos lo mismo con la calabaza rallada.
En una sartén con una pizca de aceite bien caliente, salteamos a fuego alto los calabacines y la calabaza. Es importante que el fuego esté alto para que no suelten agua y mantengan buena textura, pero iremos moviendo para que no se tuesten o quemen.
Cuando las verduras estén prácticamente al punto, bajamos el fuego, añadimos los taquitos de jamón y, en cuanto cambien de color, incorporamos también el queso crema y la leche evaporada.
Integramos bien el queso hasta lograr una preparación cremosa, con cuerpo pero no excesivamente líquida.
➄ Montaje y gratinado
Precalentamos el horno a 200 °C y engrasamos ligeramente una fuente apta para horno.
Extendemos sobre la base la mezcla de patata y cebolla, creando una capa uniforme. A continuación, distribuimos las verduras con la mezcla cremosa por encima. Y, finalmente, cubrimos generosamente con queso rallado.
Metemos al horno a gratinar hasta que el queso esté bien doradito.
Imprescindibles para que este gratinado de verduras quede perfecto
➤ Usa horno precalentado: así el gratinador dora de manera uniforme desde el principio.
➤ Elimina toda el agua posible: tanto los calabacines como la calabaza deben estar bien escurridos y secos.
➤ No batas las patatas: el triturado con tenedor aporta esa textura rústica especial.
➤ Salteado a fuego alto: fundamental para que las verduras no suelten agua.
➤Corte limpio al servir: deja reposar 5–10 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten.
Variaciones de la receta
- Con bechamel: sustituye el queso crema y la leche evaporada por una bechamel clásica para un resultado más tradicional.
- Versión vegana: usa leche vegetal, queso vegano y omite el jamón. Añade champiñones salteados para dar más sabor.
- Con otros vegetales: incorpora berenjena, pimientos asados, brócoli, o las verduras que te gusten, para crear tu propia versión personalizada.
- Más completo: añade pollo desmenuzado o atún al natural entre las capas para un plato único más completo
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si la mezcla de verduras me queda muy líquida? No es problema, cocína unos minutos más a fuego alto hasta dejarla como te guste.
¿Puedo prepararlo con antelación?
¡Por supuesto! Puedes montarlo completamente y guardarlo en la nevera hasta el momento de gratinar.
¿Qué otros quesos puedo usar?
Funciona bien con manchego, gruyere o una mezcla de quesos. El queso crema se puede sustituir por ricotta o requesón.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez cocinado se congela perfectamente. Solo recuerda descongelarlo en la nevera y recalentarlo en el horno.
Versión exprés para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
El gratinado de calabaza, calabacín y patata que te saldrá increíble a la primera
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 2 patatas grandes 750 g aprox.
- 1 cebolla morada grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Nuez moscada
- 400 g de calabaza
- 2 calabacines unos 400 g cada uno, aprox.
- 125 g de queso crema
- 200 ml de leche evaporada
- 80 g de jamón troceado
- Queso rallado al gusto
ELABORACIÓN
Preparar la base de patata
- Pelar las patatas, cortarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Sacar y escúrrir bien. Triturar con un tenedor.Sofreír la cebolla morada picada en un poco de aceite hasta que esté blandita. Añadir las patatas trituradas, rocíar con aceite y cocinar durante unos minutos más. Agregar pizca de nuez moscada.
Rallar calabaza y calabacín
- Lavar y rallar los calabacines. Añadir sal y dejar en un escurridor para que suelten agua. Pelar la calabaza, retirar las pipas y rallarla.
Cocinar las verduras
- Secar muy bien las verduras. Saltearlas a fuego alto y moviendo para que no se quemen.Cuando las verduras estén prácticamente al punto, bajar el fuego, añadir los taquitos de jamón y, en cuanto cambien de color, incorporar también el queso crema y la leche evaporada. Mezcla hasta tener una crema suave, sin exceso de líquido.
Montar las capas
- Engrasar la fuente de horno y colocar una capa de patata, encima la mezcla cremosa de calabaza y calabacín, y terminar con queso rallado.
Gratinar
- Gratinar en horno precalentado hasta dorar al gusto.
Más recetas con calabaza o calabacín
Y hablando de calabazas… no podía resistirme a recordar que este ingrediente no solo llena nuestros platos: también nutre nuestro idioma de expresiones curiosas.
Seguro que has oído (así, de lejos) lo de “dar calabazas”, que en el lenguaje popular significa rechazar a alguien en el terreno amoroso o suspender un examen. Pero la calabaza da para más: se cuela en dichos como “en vacío hecho calabaza” (referido a algo inútil), “te juzgué melón y me resultaste calabaza” (indica engaño —y esta me la quedo, ¡me encantó!) o “nadar alguien sin calabazas”, que lejos de sonar negativo, según la RAE significa algo imprescindible: saber manejarse por sí solo en la vida.
