Hoy traigo un plato de los de siempre, sencillo y lleno de sabor: macarrones con chorizo. Esta receta ofrece una combinación perfecta y deliciosa de pasta, salsa casera, chorizo y, por supuesto, queso fundido. Ideales para los menús de la semana, para los peques de la casa, para llevar en el tupper o simplemente para darse una alegría en medio de la rutina diaria.
Historia de la receta
Los macarrones con chorizo son un clásico de la cocina casera española. Nacieron de la unión entre la pasta italiana y el chorizo, uno de los embutidos más característicos de nuestra gastronomía. Aunque la pasta llegó de fuera, en las cocinas españolas supieron adaptar su elaboración a los ingredientes disponibles aquí, dándole un punto de sabor muy nuestro.
Ya en las primeras décadas del siglo XX se empezaban a ver recetas de pasta con chorizo en algunos recetarios, pero fue a partir de los años 50 y 60 cuando este plato se asentó en los hogares. La pasta era barata, llenaba mucho y el chorizo aportaba ese punto intenso que convertía unos macarrones sencillos en una comida con carácter propio. Desde entonces, se ha quedado como una receta muy ligada a la memoria de varias generaciones: un plato humilde, fácil y lleno de sabor.
Ingredientes para hacer macarrones con chorizo
Para la pasta:
- 250 g de macarrones
- Sal para el agua de cocción
Para la salsa:
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 110 g de chorizo (dulce o picante, al gusto)
- 400 g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Para terminar:
- Queso rallado al gusto (unos 150 g aprox.)
🕛 Tiempo total: 25 minutos 👩🍳 Dificultad: muy fácil
Elaboración paso a paso
➀ Preparar el sofrito base
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela o sartén amplia, calienta un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados.
Sofríe removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y transparentes.
➁ Añadir el chorizo
Corta el chorizo en rodajas o en dados pequeños. Incorpóralo a la cazuela con el sofrito y rehoga durante unos minutitos a fuego medio, hasta que cambie de color.
El chorizo irá soltando su grasa y sus jugos, aportando ese color rojizo característico y todo su sabor a la salsa.
➂ Cocinar la salsa de tomate
Vierte el tomate triturado en la cazuela y mezcla bien con el sofrito y el chorizo.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
➃ Cocer los macarrones
Mientras se cocina la salsa, pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade los macarrones y cuécelos según las indicaciones del paquete (normalmente 10-12 minutos) hasta que estén al dente.
➄ Mezclar con la salsa y el queso
Ve escurriendo los macarrones con un colador y añádelos directamente a la cazuela con la salsa de chorizo. Mezcla bien y menea con una cuchara de madera para que la pasta se ligue perfectamente con la salsa y se impregne de todos los sabores.
Añade una buena cantidad de queso rallado (reserva un poco para después) y sigue moviendo hasta que se haya derretido completamente e integrado en la mezcla, creando una textura cremosa.
Después, espolvorea el resto del queso rallado por toda la superficie, tapa la cazuela y deja reposar 1-2 minutos para que el queso de la superficie se derrita con el calor residual.
Sirve inmediatamente, bien caliente.
Consejos para que los macarrones con chorizo queden perfectos
➤ Tipo de chorizo: el picante da un punto más intenso, el dulce es más suave y familiar.
➤ Pasta al dente: no sobrecocines los macarrones, ten en cuenta que tendrán un poco más de cocinado junto con la salsa.
➤ Queso en dos tiempos: primero dentro para cremosidad, luego encima para fundido extra.
➤ Punto de sal: no añadas en exceso, el chorizo y el queso ya aportan bastante.
Variaciones de la receta
- Versión gratinada al horno: en vez de añadir queso y fundir con la tapadera, pasa la mezcla de pasta a una fuente, cubre con queso y gratina a 200 °C.
- Versión picante: usa chorizo picante, o añade guindilla o cayena cuando cocines el sofrito de cebolla .
- Con atún: sustituye el chorizo por 2 latas de atún al natural bien escurrido (unos 160 g escurridos). Añádelo al final, justo antes de incorporar la pasta, para que no se deshaga. Quedan unos macarrones con atún deliciosos y más ligeros.
- Con anchoas: cambia el chorizo por 8-10 filetes de anchoa en aceite. Añádelos al sofrito de cebolla y ajo, y deshazlos con una cuchara de madera mientras se cocinan. Las anchoas se fundirán en el aceite aportando un sabor intenso y salado, así que ajusta la sal al final. Perfectos para los amantes del sabor a mar.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Qué tipo de pasta puedo usar?
Aunque la receta es con macarrones, funcionan perfectamente otras pastas cortas como penne, rigatoni, fusilli o espirales. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente.
⨀ ¿Cómo sé cuándo la pasta está en su punto?
Sigue siempre las indicaciones del paquete, pero prueba 1-2 minutos antes del tiempo indicado. La pasta debe estar al dente: cocida pero con un punto firme en el centro al morderla.
⨀ ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes hacer la salsa de chorizo con tomate el día anterior y guardarla en la nevera en un recipiente hermético. Al día siguiente solo tendrás que cocinar la pasta y mezclar todo en caliente.
⨀ ¿Se puede congelar?
La salsa de chorizo se congela. Descongela en la nevera y recalienta al momento de servir con pasta recién cocida. No recomiendo congelar la pasta ya cocida y mezclada, pierde bastante textura.
⨀ ¿Qué tipo de queso rallado es mejor?
El parmesano o grana padano aportan un sabor intenso. El manchego curado también funciona muy bien. Para un resultado más fundente, puedes usar emmental, mozzarella rallada o una mezcla de quesos.
Versión exprés y… ¿me das tu opinión?
Macarrones con chorizo: la receta de pasta española más fácil y sabrosa
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 250 g de macarrones
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 110 g de chorizo dulce o picante
- 400 g de tomate triturado
- Queso rallado al gusto 150 g aprox.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que estén tiernos
- Añade el chorizo en rodajas o dados y rehoga hasta que suelte su jugo. Incorpora el tomate triturado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente.
- Cuece los macarrones en abundante agua con sal según el paquete hasta que estén al dente. Escurre la pasta y añádela a la cazuela con la salsa. Mezcla y menea bien para que se ligue.
- Añade queso rallado y mueve hasta que se derrita e integre. Espolvorea más queso en la superficie, tapa y deja 1-2 minutos que se funda.
