Las berenjenas a la parmesana (“parmigiana di melanzane”) son uno de esos platos que lo tienen todo: sabor intenso, capas jugosas y ese gratinado que convierte una receta sencilla en irresistible.
Hoy te enseño cómo prepararla paso a paso, con los trucos necesarios para que te quede perfecta, aunque sea la primera vez.
Un poco de historia
La parmigiana di melanzane es una de las recetas más queridas del sur de Italia. Su origen se disputa entre Nápoles, Sicilia y Parma, pero lo cierto es que ha viajado por todo el país y más allá.
El nombre «parmesana» en el plato «berenjenas a la parmesana» (o «melanzane alla parmigiana» en italiano) tiene un origen debatido, pero se cree que lo más probable es que derive de «parmiciana», palabra en dialecto siciliano que se refiere a las lamas de madera que se superponen en las persianas, similar a la forma en que se colocan las rodajas de berenjena superpuestas en el plato.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de berenjenas
- 500 g aprox. de salsa de tomate
- 3 bolas de mozzarella fresca
- queso parmesano al gusto
- 3 claras de huevo (opcional)
- Sal
- aceite de oliva
- albahaca fresca (opcional)
Vídeo con la receta:
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el video que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos adicionales.
Mira el video y no olvides suscribirte para más recetas como esta.
Suscríbete a mi canal de YouTube
PREPARACIÓN PASO A PASO
➀ Preparamos las berenjenas
Lavamos bien las berenjenas (las vamos a cocinar con piel) y las cortamos en rodajas de grosor medio. Las iremos colocando en un escurridor por capas y añadiremos sal generosa entre capa y capa.
Dejaremos que reposen al menos 20 minutos para que suden y pierdan amargor. Después, las enjuagamos y las secamos bien.
➁ Freímos con menos grasa
En lugar de empanarlas con harina y huevo entero, yo suelo optar por una versión más ligera: batir solo las claras de los huevos hasta que estén espumosas (sin llegar a punto de nieve) y pasar las láminas de berenjena por esta clara batida.
Freímos en aceite de oliva bien caliente, poco a poco y sin amontonarlas, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro, pero sin que se ablanden demasiado.
Es importante controlar el fuego para que no se empapen de aceite. Una vez hechas, las reservaremos colocadas en un plato sobre papel absorbente.
➂ Montamos las capas
Cubrimos el fondo de una fuente con salsa de tomate casera. Encima, ponemos una capa de berenjenas, más tomate, trozos de mozzarella y parmesano rallado.
Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes. Opcionalmente se puede añadir también albahaca entre capa y capa.
➃ Horneamos
Con el horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo), horneamos durante 25-30 minutos o hasta que el queso esté bien fundido y doradito por encima.
Esperamos unos minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Berenjenas a la Parmesana jugosas (Parmigiana di melanzane)
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 500 g aprox. de salsa de tomate
- 3 bolas de mozzarella fresca
- queso parmesano al gusto
- 3 claras de huevo opcional
- Sal
- aceite de oliva
- albahaca fresca opcional
ELABORACIÓN
- Lava y corta las berenjenas en rodajas. Añade sal entre capas y deja reposar 20 minutos para que pierdan el amargor. Enjuaga y seca bien.
- Bate las claras hasta espumar y pasa cada rodaja por ellas. Fríe en aceite caliente hasta dorar, dejando escurrir en papel de cocina.
- En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, berenjenas, mozzarella y parmesano. Repite hasta terminar los ingredientes.
- Hornea 25-30 minutos a 180 °C (arriba y abajo) hasta que el queso esté bien gratinado.
