GARBANZOS CON COSTILLA

Empezamos la semana con otro guiso, y es que, una de las mejores cosas de nuestra dieta mediterránea son los platos de cuchara.

Las legumbres las suelo poner todas las semanas porque me parecen un alimento muy sano y con multitud de formas de prepararlas. Concretamente los garbanzos admiten muy variadas formas de cocinarlos y ésta es una de mis preferidas.
Queda un plato muy gustoso, con todo el sabor de la cocina tradicional. ¿Te animas a cocinarlo?
Pues te explico a continuación como hacer esta receta de garbanzos con costilla:

 

Como hacer garbanzos con costilla: los ingredientes

  • 1 vaso de garbanzos secos
  • 6 tajadas de costilla carnosa
  • 1 loncha gruesa de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros (los míos no muy grandes)
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • comino (opcional)
  • pimentón al gusto
  • sal
  • aceite
  •  

    Receta de garbanzos con costilla: como se hacen

    1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente. Al día siguiente cocemos los garbanzos en agua con sal. Depende de la olla que utilicemos, en la mía son 25 minutos desde que empieza a salir el vapor. Cuando la olla esté fría destapamos y reservamos tanto los garbanzos como el caldo de cocción
    2. Limpiamos las costillas, troceamos la panceta  y las salamos. Calentamos aceite en una cazuela y doramos a fuego vivo las costillas. Al dar la última vuelta a las costillas incorporamos la panceta para que también se dore . Sacamos y reservamos.
    3. Picamos la cebolla, pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadraditos. En el mismo aceite de freír la costilla rehogamos la cebolla y la zanahoria (si es necesario añadimos más aceite). Mientras, lavamos y pelamos los tomates. Cuando esté listo el sofrito rallamos los tomates, movemos y añadimos el vino. Subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.
    4. Incorporamos a la cazuela los garbanzos junto con el caldo reservado, las costillas y la panceta. Añadimos también el ajo que habremos machado en el mortero, el comino y el laurel. Mezclamos bien, rectificamos el punto de sal si es necesario y dejamos cocer unos minutos más, unos 10 minutos,  hasta que se junten los sabores.
    5.  Cortamos el fuego y cuando deje de cocer, espolvoreamos con pimentón al gusto. Solo nos quede servir bien caliente nuestro guiso de garbanzos con costilla.

     

    Consejos de preparación:

  • si queremos ahorrar tiempo podemos utilizar garbanzos de bote, ya cocidos. En este caso no os recomiendo que utilicéis el caldo de la conserva, mejor un caldo de carne que tengáis o incluso agua normal.
  • podemos enriquecer el sofrito con un pimiento verde que le proporcionará sabor y color al guiso.
  • si tenéis cazuela de barro os recomiendo que hagáis el guiso en ella, le dará un sabor aún más delicioso a nuestros garbanzos con costilla
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