El hornazo de Salamanca es uno de los productos más famosos y típicos de la gastronomía salmantina. En aspecto recuerda a una empanada, se prepara con una sencilla masa casera, se decora con un precioso enrejado que lo hace inconfundible y, como no podía ser de otra manera, va relleno de productos de la tierra: filetes de cerdo y buen embutido.
Además, la tradición le reserva un día en el que es protagonista indiscutible en la ciudad: el Lunes de Aguas, que se celebra el lunes siguiente al Lunes de Pascua. Ese día, los salmantinos salimos al campo con familiares y amigos para compartir una merienda en la que, por supuesto, no puede faltar un buen trozo de hornazo.
Al final del post te cuento un poco más de su historia, pero antes, vamos con su preparación. Hoy comparto contigo mi receta de hornazo, la misma que repito cada año cuando llega el Lunes de Aguas. Después de tantas meriendas de Lunes de Aguas y tantos hornazos caseros preparados, solo puedo decirte una cosa: ¡me encanta el resultado!
Ingredientes para preparar hornazo de Salamanca
para la masa:
- 750 gr de harina de fuerza
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 gr manteca de cerdo
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de agua tibia
- 25 gr de levadura de panadero fresca
- 10 gr de sal
- una pizca de azúcar
- 2 huevos batidos
para el relleno:
- 12 filetes de lomo de cerdo adobado
- 300 gr de jamón
- 500 gr de chorizo
📌 El lomo, el jamón y el chorizo deben estar cortados algo más gruesos de lo normal. Esa diferencia de grosor es la que hace que el relleno quede jugoso y no se reseque en el horno.
Cómo hacer hornazo de Salamanca paso a paso
➀ Preparar la masa
En un bol ponemos el agua tibia. Desmenuzamos la levadura con las manos y la disolvemos en el agua. Incorporamos el resto de los líquidos: vino blanco, aceite y la manteca derretida. Mezclamos bien y añadimos aproximadamente 2/3 partes de los huevos batidos. Mezclamos de nuevo.
En otro bol, de buen tamaño, ponemos la harina en forma de volcán y en el centro vertemos la mezcla de líquidos que habíamos preparado. Sobre ellos añadimos la pizca de azúcar y la sal. Iremos mezclando e incorporando poco a poco harina de los lados, hasta que se empiece a formar una bola. Espolvoreamos un poco de harina en la encimera o en una mesa y seguimos amasando ahí hasta que la masa esté homogénea. Debe quedar una masa bastante elástica.
Pasamos la masa a un bol y la dejamos reposar tapada con un paño hasta que leve y doble su volumen, aproximadamente una hora.
📌 Un consejo antes de empezar a estirar la masa y rellenar: saca el lomo, el jamón y el chorizo del frigorífico para que no estén fríos cuando los vayas a utilizar.
➁ Estirar la masa
Una vez que la masa haya levado, separamos un trocito para decorar y el resto lo dividimos en dos partes iguales. Con la ayuda del rodillo extendemos las masas. Lo ideal es dejar una un poquito más gruesa que la otra, la que sirva de base.
➂ Montar el hornazo
Enrollamos la masa de la base en el rodillo y la desplegamos sobre la bandeja de horno, que debe estar forrada con papel vegetal. Así la trasladamos fácilmente, sin que se deforme ni se rompa.
Antes de colocar el relleno, secamos bien los ingredientes con papel de cocina. Así evitamos que suelten líquido durante el horneado y ablanden la masa.
Repartimos carne y embutido por capas. Yo suelo poner primero los filetes de lomo, luego las lonchas de jamón y por último las rodajas de chorizo. Tengo que aclarar que lo más tradicional es empezar por el chorizo, después colocar el lomo y terminar con el jamón, pero a mí me gusta más así, con el sabor del lomo en la masa de abajo y el del chorizo en la de arriba.
Cubrimos con la otra parte de masa, cortamos el sobrante y cerramos bien los bordes, es importante que el hornazo quede completamente sellado.
➃ Decorar con la rejilla
Extendemos la masa que habíamos reservado para decorar. Tradicionalmente el hornazo se decora en forma de rejilla. Existen unos rodillos cortadores que hacen los cortes del enrejado al pasarlos por la masa. No son caros y se encuentran fácilmente, pero si no tienes uno, no te preocupes: en el vídeo te enseño cómo hacerla a mano con un simple cuchillo. Si prefieres algo más sencillo, también puedes decorar con unas tiras de masa cruzadas.
Pintamos todo el hornazo con el huevo batido que nos ha sobrado (si es necesario, batimos otro más) y damos unos pinchazos con un tenedor en la parte superior.
➄ Hornear
Metemos el hornazo al horno (previamente precalentado), a 180-190 ºC, con calor arriba y abajo hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente unos 30 minutos. Lo sacamos del horno y lo dajamos enfriar.
Lo mejor ahora es esperar a que repose, si puede ser, no servirlo hasta al menos unas horas después, así que estará perfecto si lo preparamos de un día para otro.
Videoreceta de hornazo de Salamanca
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Preguntas Frecuentes sobre el hornazo de Salamanca
La manteca de cerdo le da un sabor característico y una textura suave a la masa, así que es lo más recomendable. Si no tienes, una posible alternativa sería sustituirla por mantequilla o aceite, pero el resultado no es exactamente el mismo.
Pues te diría que depende de quién lo cocine. Hay muchos salmantinos que lo incluyen en el relleno y otros, como yo, que no lo ponemos. Las dos versiones son muy ricas, así que si preparas tu hornazo casero, tú eliges.
Asegúrate de secar bien la carne antes de colocarla en la masa. También influye mucho la calidad de la carne y los embutidos: cuanto mejor sea el producto, menos líquido soltará durante el horneado.
El hornazo es ya una comida muy completa por sí sola. Pero si hablamos de un Lunes de Aguas, una rica tortilla de patatas y un buen vino son acompañantes perfectos de merienda.
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Hornazo de Salamanca: mi receta de cada Lunes de Aguas
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Ingredientes
Para la masa:
- 750 g de harina de fuerza
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 g de manteca de cerdo
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de agua tibia
- 25 g de levadura de panadero fresca
- 10 g de sal
- Una pizca de azúcar
- 2 huevos batidos
Para el relleno:
- 12 filetes de lomo de cerdo adobado
- 300 g de jamón
- 500 g de chorizo
ELABORACIÓN
Preparar la masa
- Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el vino blanco, el aceite, la manteca derretida y 2/3 de los huevos batidos. Mezclar bien.
- Poner la harina en forma de volcán en otro bol, verter los líquidos en el centro y añadir el azúcar y la sal. Integrar hasta formar una bola. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede homogénea.
- Dejar reposar tapada con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Estirar la masa
- Separar un trocito para decorar y dividir el resto en dos partes iguales. Extender ambas con el rodillo. Colocar una de ellas sobre la bandeja forrada con papel vegetal.
Montar el hornazo
- Repartir el relleno sobre la base. Cubrir con la otra masa, cortar el sobrante y sellar bien los bordes.
Decorar con la rejilla
- Extender la masa reservada. Cortar y colocar la rejilla. Pintar todo con el huevo batido sobrante y dar unos pinchazos con un tenedor.
Hornear
- Horno precalentado a 180-190 ºC, calor arriba y abajo, unos 30 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar y reposar unas horas antes de servir.
¿Un poco más de cocina salmantina?
Si quieres seguir descubriendo la gastronomía de Salamanca, aquí tienes otro clásico que no puedes perderte: las patatas meneás. Patatas machacadas, refrito de ajo y pimentón y unos buenos torreznos por encima. Pura cocina de la tierra con mucho sabor.
La tradición del hornazo
¿Sabías que el origen del Lunes de Aguas tiene una historia, real, pero bastante curiosa? Data del siglo XVI, cuando Felipe II llegó a Salamanca y quedó bastante escandalizado con el ambiente de la ciudad. Por eso el joven rey decidió prohibir el «comercio carnal» durante la Cuaresma, y las prostitutas debían marcharse al otro lado del Tormes. Cuando terminaba la Semana Santa, los estudiantes cruzaban el río en barcas para traerlas de vuelta y, por supuesto, no podía faltar una fiesta, con merienda y hornazo incluidos, para celebrarlo.
Por cierto, si te apetece saber un poquito más de mi Salamanca, su historia y su gastronomía, te invito a escuchar este episodio de 👉Nómadas en el que tuve la suerte de participar.
Y ya que hablamos de historia y de hornazos, esta receta y yo ya tenemos un buen recorrido juntas. Aquí puedes ver alguno de los primeros que hice:
