El lomo en salsa es uno de esos clásicos que nunca defrauda. Es el tipo de receta que guardas en tu lista de imprescindibles porque sabes que siempre sale bien y gusta a todo el mundo.
¿Por qué funciona tan bien? Porque combina ingredientes básicos que seguro tienes en casa —cebolla, zanahoria, puerro, un poco de vino— con una técnica sencilla y un resultado espectacular: una carne tierna y jugosa bañada en una salsa llena de sabor, de esas que piden a gritos un trozo de pan para mojar.
En mi casa es un plato habitual, especialmente cuando tengo invitados o en fechas señaladas como Navidad. Lo preparo en la olla rápida porque me ahorra muchísimo tiempo y porque la carne queda increíblemente tierna, pero si no tienes olla express, no te preocupes: te indico también cómo hacerlo en una cazuela tradicional.
Ingredientes
Para el lomo:
- 1 pieza entera de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2-3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Vino blanco (un chorro generoso)
- 1-2 hojas de laurel
- Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, orégano)
- Caldo de carne o agua
🕛 Tiempo total: 40 minutos | 👩🍳 Dificultad: fácil
Cómo hacer lomo en salsa paso a paso
➀ Prepara y sella el lomo
Salpimenta bien la pieza de lomo por todos los lados.
Calienta aceite en la olla rápida a fuego fuerte y dora el lomo por todas sus caras. Es clave esperar a que cada lado esté bien tostado antes de darle la vuelta. Si lo mueves demasiado pronto, perderá sus jugos y quedará más seco.
Una vez bien dorado, retira el lomo y resérvalo con sus jugos.
Consejo: La carne debe quedar con una costra dorada y crujiente por fuera, pero sin cocinarse completamente por dentro.
➁ Prepara las verdura
Mientras se dora el lomo, aprovecha para preparar las verduras:
- Pela y corta la cebolla en juliana
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas no muy gruesas
- Lava el puerro y trocea solo la parte blanca en rodajas finas
- Pela los ajos y córtalos en láminas
➂ Pocha las verdura
Si el aceite de dorar el lomo no está muy quemado, úsalo para cocinar las verduras (añade un poco más si es necesario).
Pon a pochar la cebolla y la zanahoria, con una pizca de sal y a fuego medio-suave. Pasados unos minutos, incorpora el puerro y los ajos. Cocina todo hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla ligeramente dorada.
Importante: No tengas prisa en este paso. Unas verduras bien pochadas darán mucho más sabor a la salsa.
➃ Añade el vino y el tomate
Vuelve a colocar el lomo en la olla junto con las verduras pochadas. Riega con un chorro generoso de vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
Incorpora las 2 cucharadas de salsa de tomate, el laurel y las hierbas aromáticas que hayas elegido.
➄ Cocina en la olla rápida
Añade caldo de carne o agua hasta cubrir aproximadamente la mitad de la pieza de lomo. Cierra la olla y cocina siguiendo los tiempos recomendados por el fabricante. En mi caso, son unos 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Una vez transcurrido el tiempo, deja que la olla se enfríe y no tenga vapor en el inteior antes de abrirla.
➅ Tritura y ajusta la salsa
Cuando puedas abrir la olla con seguridad, saca el lomo y resérvalo. Retira el laurel y pasa el caldo con todas las verduras por la batidora hasta conseguir una salsa fina y homogénea.
Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario. Si ha quedado demasiado líquida, vuelve a ponerla al fuego fuerte y déjala reducir hasta conseguir la consistencia deseada: debe tener cuerpo suficiente para cubrir bien la carne.
➆ Sirve el lomo fileteado
Corta el lomo en filetes gruesos y sírvelo cubierto con la salsa caliente. Puedes acompañarlo con patatas asadas, puré, arroz blanco o verduras salteadas.
Consejos para que te quede perfecto
➤ Sella bien la carne: No le des la vuelta hasta que esté realmente dorada por cada lado. Así mantendrás todos los jugos dentro.
➤ Verduras bien pochadas: Es la base del sabor de la salsa. Tómate tu tiempo en este paso.
➤ Ajusta el vino: Si no quieres usar vino blanco, puedes sustituirlo por más caldo, aunque el vino aporta profundidad de sabor.
➤ Guarda los jugos: No tires los jugos que suelte el lomo al reposar. Incorpóralos a la salsa para más sabor.
Variaciones de la receta
Lomo con champiñones: Añade champiñones o setas. Aquí puedes consultar esta otra versión 👉 Receta de lomo de cerdo con setas y patatas .
Lomo con ciruelas pasas: Incorpora unas ciruelas pasas en el momento de añadir el caldo. Le darán un toque dulce y navideño.
Versión con nata: Si prefieres una salsa más cremosa, añade un chorro de nata después de triturar.
Preguntas frecuentes
Por supuesto. Usa una cazuela tradicional, añade un poco más de líquido que el que utilizarías para olla exprés y cocina durante aproximadamente 1 hora a fuego bajo, con la tapa puesta y vigilando que no se seque (añade más líquido si es necesario). Es recomendable también voltear la pieza a media cocción.
Sí, es una receta perfecta para hacer el día anterior. La carne mejora al reposar con la salsa. Guárdalo en la nevera y caliéntalo suavemente antes de servir.
Sí, tanto el lomo como la salsa se congelan muy bien. Descongela en la nevera lentamente y calienta a fuego suave.
El lomo de cerdo es ideal por su ternura. También puedes usar solomillo, aunquelos tiempos de cocinado cambian.
Lomo en salsa: receta fácil de carne tierna con salsa deliciosa
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 1 pieza entera de lomo de aproximadamente 1 Kg
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande ó 2 pequeñas
- 1 puerro
- 2 ó 3 dientes de ajo
- un par de cucharadas de tomate frito
- vino blanco
- laurel
- hierbas aromáticas al gusto romero, tomillo, orégano,…
- pimienta
- sal
- agua
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Salpimienta el lomo y dóralo en la olla con aceite caliente por todos los lados. Reserva.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, el puerro troceado y los ajos laminados hasta que estén tiernos.
- Vuelve a poner el lomo en la olla, añade el vino blanco y deja evaporar.
- Incorpora el tomate frito, el laurel, las hierbas y agua hasta la mitad del lomo.
- Cierra la olla y cocina 20 minutos desde que empieza a salir vapor.
- Una vez fría la olla, saca el lomo. Retira el laurel y tritura el resto con la batidora.
- Ajusta de sal y reduce la salsa si es necesario. Sirve el lomo fileteado con la salsa.
