¿Conoces el manjarate? Es un postre de cobertura chocolateada y crujiente e interior suave y cremoso tipo mousse, una maravilla de dulce que debemos agradecer a la cocina chilena.
El Manjarate combina dos ingredientes icónicos de la repostería latinoamericana: el manjar (dulce de leche) y el chocolate. Su textura suave y aireada, lo convierte en un postre delicioso y adictivo, ideal para los amantes del dulce.
Sin duda la historia entre el manjarate y y yo fue un amor a primera vista que, además, ha superado con creces mis expectativas, así que, a continuación te dejo la receta paso a paso para que tu también puedas disfrutarlo.
Y al final del post, si te apetece, hablamos un un poquito de Chile, de su Navidad y de algunas de sus #mujeresqueinspiran.
INGREDIENTES para hacer manjarate
PARA LA MOUSSE:
- 400 ml de leche evaporada
- 100 ml de nata para montar
- 350 g de dulce de leche
- 10 g de gelatina neutra en polvo
PARA LA COBERTURA:
- 200 g de chocolate para postres
- 20 g de mantequilla
Vídeo con la receta de manjarate:
Paso a paso para hacer manjarate chileno
➀ Hidratar la gelatina
Lo primero que haremos será poner a hidratar 10 gr de gelatina neutra en polvo, a la que añadiremos unas cucharadas de agua . Te recomiendo leer las instrucciones del fabricante de la que utilices, porque no todas son iguales.
➁ Preparar la mousse
Mientras se ablanda la gelatina, iremos preparando la mezcla para la mousse del manjarate. Necesitaremos 400 ml de leche evaporada, que debe estar bien fría.
Para conseguir en nuestro postre la textura cremosa, debemos batir la leche evaporada con las varillas eléctricas a velocidad alta, para que tome cuerpo y quede espumosa. Imprescindible, como te decía antes, que esté bien fría, así que te recomiendo tenerla en el frigorífico e incluso que, unos 5 minutos antes de empezar a batir, la metas en el congelador. Poco a poco, la leche va a ir aumentando su volumen, hasta alcanzar una textura bastante consistente y muy suave.
En este punto le añadiremos 50 ml de nata para montar, también muy fría, y continuaremos batiendo unos minutitos más.
Y ahora, el ingrediente clave que no puede faltar en el manjarate: el dulce de leche. Para facilitar su disolución con la mezcla que acabamos de espumar, aligeraremos su textura agregándole 50 ml de nata.
Incorporaremos el dulce de leche al bol de poco en poco, de 2 o 3 veces, y batiendo de nuevo, eso sí, ahora a baja velocidad, hasta que lo tengamos integrado por completo y hayamos obtenido una crema.
Y para finalizar la elaboración de mousse, nos falta solo añadir aquí la gelatina. Ya estará hidratada y la llevaremos unos segundos al microondas, hasta que se vuelva líquida (pero sin que llegue a hervir). Con esta consistencia la agregaremos a la crema, y la emulsionaremos con ella.
➂ Cuajar la crema
Repartiremos esta mousse de dulce de leche en los recipientes donde queramos servir el postre y, enseguida los llevaremos a la nevera para que cuajen, mínimo 4 horas , aunque lo ideal es de un día para otro.
Así lo tendremos al día siguiente:
Como ves, ya ha cogido la textura y el espesor que necesitamos, así que vamos con la parte final aunque más rápida y fácil de este postre, su cobertura de chocolate.
➃ La cobertura
Tan sencilla de hacer como llevar al microondas 200 gr de chocolate para postres y 20 gr de mantequilla e ir calentándolos a intervalos de 30 sg y removiendo, hasta que adquieran esta consistencia más líquida;
Pasaremos la cobertura a una jarra y la iremos repartiendo de copa en copa, sobre la mousse. Para que la superficie del manjarate quede cubierta, podemos utilizar una espátula o, simplemente, ir moviendo la copa hasta que el chocolate bañe por completo la crema.
Ahora un poquito de paciencia para que la capa de chocolate endurezca y listos para disfrutar este manjar.
Consejos para que te quede perfecto
➤ Leche evaporada bien fría: Es fundamental para que monte correctamente. Incluso puedes meter el bol de la batidora en el congelador unos minutos antes.
➤ No sobrecalentar la gelatina: Solo debe estar líquida, nunca hirviendo, o perderá propiedades y amargará.
➤ Tiempo de refrigeración: No escatimes. El manjarate necesita reposo para asentarse y estar perfecto.
➤ Desmoldado: Si vas a desmoldar en lugar de servir en copas, forra el molde con film transparente antes de rellenar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gelatina en láminas en lugar de polvo? Sí, perfectamente. Consulta las intrucciones del fabricante para las cantidades, hidrátalas en agua fría, escúrrelas bien y derrítelas en un poco de nata muy caliente.
¿Se puede hacer sin gelatina? Se puede, pero es bastante más difícil conseguir que la mouuse quede suficientemente firme y que mantenga su forma.
¿Puedo congelarlo? No es recomendable. Las texturas cambian y la mousse puede perder su cremosidad al descongelar.
Versión exprés para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Receta de MANJARATE, el irresistible Postre Chileno que debes probar
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 400 ml de leche evaporada
- 100 ml de nata para montar
- 350 gr de dulce de leche
- 10 gr de gelatina neutra
- 200 gr de chocolate para postres
- 20 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
- Hidrata la gelatina en polvo con unas cucharadas de agua según instrucciones del fabricante.
- Bate la leche evaporada bien fría a velocidad alta hasta que esté espumosa y triplique su volumen. Añade 50 ml de nata y sigue batiendo.
- Incorpora el dulce de leche mezclado previamente con otros 50 ml de nata. Bate a baja velocidad hasta integrar.
- Añade la gelatina líquida y emulsiona bien.
- Reparte en copas y lleva a la nevera mínimo 4 horas.
- Derrite chocolate con mantequilla al microondas en intervalos de 30 segundos. Vierte sobre la mousse cuajada.
- Deja endurecer y disfruta.
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Como has visto el manjarate es un postre sencillo, sí… pero lleno sabor y un poquito de Chile. ¡Espero que lo disfrutes!
