Los flanes de merluza y langostinos son un economico y original entrante con el que sorprender a la hora de abrir boca en esos momentos especiales que compartimos en familia o con una buena compañía.
Como vas a ver, estos flanes salados se preparan de forma muy fácil, con ingredientes sencillos, económicos y, además, nos permiten organizarnos con tiempo, puesto que se pueden elaborar el día anterior y emplatar cuando los queramos servir.
INGREDIENTES para los flanes de merluza:
- 20 ml de aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 40 gr de harina
- 500 gr de merluza sin piel ni espinas
- 200 ml de fumet de langostinos (receta aquí: Fumet de gambas)
- 200 ml de leche evaporada
- sal, pimienta y nuez moscada
- mayonesa y langostinos cocidos
Vídeo con la receta
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Cómo hacer flanes de merluza: elaboración paso a paso
Precalentar el horno
Antes de nada, comentarte que vamos a necesitar una fuente apta para horno. Pondremos en ella agua, más o menos calcularemos la cantidad necesaria para que, al introducir más adelante los moldes con los flanes, el nivel del agua llegue aproximadamente por la mitad de los moldes. Ya con el agua en la fuente, la meteremos al horno, que pondremos a precalentar.
Masa de los flanes
Llevamos al fuego una cazuela amplia con el aceite y la mantequilla. En cuanto ambas se hayan fundido, incorporamos una cebolla no muy grande y una zanahoria picadas muy finitas.
Dejaremos que se pochen a fuego medio suave y, cuando observemos que están ya tiernas, agregamos a la cazuela los filetes de merluza, sin piel ni espinas, que estén bien secos, troceados y ya salados,
A la vez que el pescado se va salteando, iremos desmigándolo con ayuda de una cuchara de madera y, en el momento en el que haya cambiado de color incorporaremos la harina y continuaremos cocinando dos o tres minutos más.
Añadiremos también 200 ml de fumet de langostinos o gambas
y, cuando la masa lo haya empezado a absorber, 200 ml de leche evaporada. Tenemos que cocinar como si estuviéramos haciendo una bechamel, a fuego suave y removiendo continuamente, hasta que la masa haya espesado un poco. Éste será el momento de comprobar el punto de sal y añadir pimienta y nuez moscada al gusto.
Finalmente, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos enfriar.
Mientras se templa esta mezcla, vamos a poner en un bol 6 huevos medianos y los batiremos, como si fueran para tortilla. Aquí incorporaremos ahora el pescado que hemos cocinado (eso sí, cuando ya no esté caliente) .
Moveremos todo hasta que huevos y merluza se integren por completo .
Enmoldado y horneado de los flanes de merluza
Para que podamos desmoldar sin dificultad engrasaremos los moldes con un poco con aceite de girasol. También es recomendable, aunque opcional, añadir un poquito de pan rallado para que no se pegue la masa al fondo.
Repartiremos aquí la masa y, con cuidado de no quemarnos y de que no entre agua en su interior, introducimos las flaneras en la fuente con agua que tenemos en el horno.
Dejamos que se cocinen en el horno, al baño María, a 180ºC de temperatura y con calor arriba y abajo, hasta que los flanes de merluza estén cuajados. El tiempo depende mucho del horno pero, para que tengas una orientación, te diré que, en mi caso, tardaron unos 30 minutos. Para saber si están cocinados pincha con un palillo en el centro del flan y comprueba que sale limpio.
Retiramos la fuente del horno y sacamos los moldes del agua (ojo, ten cuidado que estarán calientes). Dejaremos enfriar y desmoldaremos. y, justo antes de servir, les retiraremos el molde, cubriremos con una capa de mayonesa o salsa rosa y acompañaremos con unos langostinos cocidos.
