La sepia al ajillo es todo un clásico del tapeo, pero es perfecta también para servir como entrante, segundo plato o para presentar en una cena.
Es muy rápida de preparar, en apenas 10 minutos la tenemos lista, y también muy sencilla de cocinar: teniendo en cuenta un par de trucos para elaborarla, la sepia nos quedará tierna, con un rico sabor y muy jugosa.
Receta de sepia al ajillo: los ingredientes
- 2 sepias medianas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- perejil fresco al gusto
- aceite de oliva
- sal
VIDEORECETA de sepia al ajillo
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Cómo hacer sepia al ajillo paso a paso
➀ Limpiar y preparar la sepia
Lo primero es revisar bien las sepias. Aunque las que venden en pescaderías suelen venir bastante limpias, conviene comprobar que no quedan restos de telillas ni partes duras.
Separamos el cuerpo de la cabeza: la parte trasera de la cabeza, que es dura, se desecha, y el ojo o aguijón también se retira. Nos quedamos solo con el cuerpo y las patas.
Secamos bien las sepias con papel de cocina y hacemos unos cortes transversales en el cuerpo.
➤ Por qué los cortes: al cortar la sepia rompemos sus fibras musculares. Así evitamos que se curve al cocinarse y conseguimos que quede mucho más tierna y jugosa.
➁ Preparar el aliño de ajo y perejil
Pelamos y picamos los ajos. Lavamos el perejil, retiramos los tallos y lo picamos muy fino. Colocamos los ajos, el perejil y una pizca de sal en el mortero y machacamos bien hasta obtener un majado fino y homogéneo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos hasta que todo ligue en una salsa bien integrada.
➂ Cocinar la sepia
Ponemos al fuego una sartén con una pizca de aceite. Cuando esté bien caliente, incorporamos las sepias y repartimos el aliño de ajo y perejil por encima.
Al cocinarse, la sepia irá soltando su propio jugo. Es normal que haya algo de líquido en la sartén, pero hay que vigilar que no sea excesivo: si se acumula demasiado, la sepia se cocería en lugar de freírse y quedaría con una textura gomosa y dura. Si es necesario, retiramos ese exceso.
Cuando veamos que empieza a cambiar de color, le damos la vuelta y dejamos que se cocine por el otro lado unos minutos más, solo los justos para que al pincharla está tierna. La retiramos enseguida del fuego.
➤ La regla importante al cocinar la sepia: fuego fuerte y tiempo corto. Es justo lo contrario a un guiso: aquí no queremos que se cueza despacio, sino que se haga rápido y a temperatura alta. En cuanto está tierna, la sacamos de la sartén.
Servimos en caliente.
Consejos para que la sepia quede tierna
➤ Elige bien la sepia
Lo ideal es utilizar sepias frescas y que sean de de tamaño pequeño o mediano. En general, las sepias grandes suelen resultar más duras y se controla peor el tiempo de cocinado.
➤ Vigila que no haya líquido en la sartén
Antes de cocinar la sepia, sécala muy bien con papel de cocina y, si aún así la sepia suelta líquido en la sartén, ve retirándolo.
➤Controla temperatura y tiempo de cocinado
Es importante que la sartén esté bastante caliente antes de incorporar la sepia y recuerda que debes cocinarla no mucho tiempo y a temperatura alta.
➤ Prepara el aliño en el momento
El majado de ajo y perejil se prepara fresco, justo antes de cocinar. Así conserva todo el aroma y el sabor que buscamos en este plato.
Variantes y otras opciones de cocinado
Con un punto picante: añade una guindilla seca incorporada al aceite desde el principio del cocinado. Puedes ponerla entera, o cortada si quieres más intensidad.
Con limón. Agrega unas gotas de limón justo antes de retirar la sepia del fuego, le aporta un toque fresco muy rico.
Con vino blanco. Hay quien añade un chorrito de vino blanco al mortero para diluir un poco el aliño. Si lo incorporas, recuerda dejar que se evapore el alcohol durante el cocinado.
Sepia en salsa. Si prefieres la sepia guisada y acompañada de una buena salsa para mojar pan, echa un vistazo a esta receta de sepia en salsa: con su sofrito de cebolla, y tomate, vino blanco y cocinada poco a poco en su salsa.
Con merluza y en salsa verde. Si te gusta convinar marisco y patatas, la receta de merluza con calamares y patatas en salsa verde es una estupenda opción, un plato muy completo, rico y sencillo de preparar.
Receta de sepia al ajillo: tierna, fácil y rápida
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Ingredientes
- 2 sepias medianas
- 3–4 dientes de ajo
- Perejil fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Preparar la sepia
- Limpiar las sepias, separar cuerpo y cabeza, desechar partes duras.
- Secar bien con papel de cocina y hacer cortes transversales en el cuerpo.
Preparar el aliño
- Majar en el mortero los ajos pelados y picados con el perejil y la sal hasta obtener una pasta fina.
- Añadir un chorrito de aceite y remover hasta ligar.
Cocinar
- Calentar bien una sartén con una pizca de aceite. Incorporar las sepias y repartir el aliño por encima.
- Cocinar a fuego fuerte pocos minutos, dar la vuelta y terminar por el otro lado.
- Retirar en cuanto estén tiernas. Servir en caliente.
