Hoy cocinamos bacalao à la Narcisa, un plato con sello portugués, nacido en Braga, con alma casera y esa combinación que nunca falla: patatas, cebolla, pimentón y un buen bacalao cocinado con mimo y en su punto.
Una receta que empezó en una pequeña cocina… y acabó en mesas de todo el país.
Historia de la receta
El bacalao à la Narcisa es un clásico del norte de Portugal, originario de la ciudad de Braga. Su nombre hace referencia a Narcisa Ferreira, quien popularizó este plato en su restaurante familiar, convirtiéndolo en una receta reconocida en todo el país.
Se trata de una preparación que combina ingredientes humildes con una técnica que potencia su sabor: el confitado del bacalao en aceite, el punto perfecto de la cebolla y el equilibrio del pimentón. Es un plato de esos que saben a casa, a cocina con historia, a tradición viva.
Ingredientes (para 3-4 personas)
- 4 lomos de bacalao (desalado o en su punto de sal)
- 3 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce al gusto
- Harina (opcional, si prefieres bacalao frito)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (para las patatas y si hiciera falta ajustar la del bacalao)
Video Receta
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el video que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos adicionales.
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Cómo preparar Bacalao à la Narcisa
➀ Cocinamos el bacalao
El principal protagonista de esta receta es, como no, el bacalao, que puede ser desalado o descongelado en su punto de sal.
Ponemos a calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una cazuela amplia.
Aquí puedes optar por freír el bacalao ligeramente enharinado o, como yo prefiero, confitarlo a fuego suave hasta que esté en su punto.
Una vez hecho, lo retiramos y reservamos tapado. El aceite queda con toda la esencia del bacalao, y lo vamos a reutilizar.
➁ Freímos las patatas
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en láminas de grosor medio y las salamos.
En el mismo aceite, las cocinamos: primero con el aceite bien caliente, luego bajamos el fuego y las dejamos hacerse despacito. Las movemos con suavidad para que no se peguen.
Cuando estén tiernas, las retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.
➂ Pochamos la cebolla y el ajo
Si el aceite es excesivo, retiramos una parte. En ese mismo aceite cocinamos las cebollas cortadas en láminas, con un poquito de sal y los dientes de ajo laminados.
Pochar a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadimos las hojas de laurel y el pimentón. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos más al fuego.
➃ Emplatado final
Montamos el plato en capas:
➤ Base de patatas
➤ Parte del sofrito de cebolla
➤ Lomos de bacalao
➤Más cebolla y un chorrito del aceite del sofrito por encima
Preguntas frecuentes sobre el Bacalao a la Narcisa
⨀ ¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí. Solo asegúrate de que esté bien descongelado, seco y en su punto de sal
⨀ ¿Se puede hacer con bacalao desmigado?
Puedes hacerlo, pero perderá un poco de presencia en el emplatado final.
⨀ ¿Es necesario usar tanto aceite?
El aceite es clave para el confitado, pero puedes ajustar cantidades o reutilizarlo en otras preparaciones.
⨀ ¿Lleva algún toque picante?
Tradicionalmente no, pero podrías añadir una pizca de pimentón picante si te apetece.
⨀ ¿Con qué puedo servirlo?
Acompáñalo con unas aceitunas negras y un vino blanco portugués si quieres redondear la experiencia.
