RUSOS DE PALOMETA EN SALSA DE TOMATE

Hoy te traigo una forma diferente, original y muy, muy rica de preparar la palometa en salsa.

Es una receta ideal para los niños o, para los que no lo son tanto, pero tampoco son muy amigos del pescado, ya que al presentar la palometa en forma de rusos, no da la impresión de que comamos pescado. Os cuento como se hace:
 

Rusos de palometa en salsa: los ingredientes

  • 1 palometa
  • 1 huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 12 aceitunas verdes
  • 1 cebolla no muy grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate grande y maduro
  • un chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • caldo de pescado (un vaso escaso)
  • 2 ó 3 cucharadas de tomate frito
  • sal
  • aceite de oliva
  • harina para rebozar
  • perejil
  •  

    Rusos de palometa en salsa: como se hace

    1

    Pedimos al pescadero que nos quite la piel de la palometa y nos saque los filetes. Ya en casa repasamos que no hayan quedado espinas y limpiamos bien el pescado con papel de cocina. Lo troceamos y lo picamos en la picadora junto con las aceitunas.

    2

    Pasamos el pescado a un bol, lo salamos y lo mezclamos con el huevo, la leche, un diente de ajo bien picado y el pan rallado. Formamos bolas  con la masa obtenida y las aplastamos un poquito para que tomen forma de filete ruso. Los pasamos ligeramente por harina y los sofreímos en aceite caliente. Retiramos del fuego y reservamos.

    3

    Pasamos ahora a preparar la salsa de tomate. Si el aceite de freír los rusos nos ha quedado limpio podemos retirar el exceso y utilizarlo para preparar la salsa.
    Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar junto con el pimiento limpio y picado. Cuando lleve un par de minutos añadimos un par de ajos picados y seguimos sofriendo hasta que la verdura esté tierna. Añadimos el tomate pelado y rallado, el azúcar y la sal y dejamos al fuego hasta que se hayan soltado todos los jugos.

    4

    Incorporamos de nuevo los rusos a la cazuela y regamos con el vino. Subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Añadimos caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos.
    Espolvoreamos con perejil recién picado y servimos los rusos de palometa en salsa en caliente.

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