La verdad es que las carrilleras en salsa son una delicia para el paladar. Este tipo de carne es muy tierno y jugoso y tiene una textura muy suave que se deshace en la boca.
Además, en este caso, acompañaremos el guiso de carrilleras con una salsa melosa y con un sabor que complementa muy bien a la carne, así que esta es una de esas recetas imprescindibles en cualquier recetario, ¡es siempre un acierto!
Receta de CARRILLERAS EN SALSA: los ingredientes
- 9 carrilleras de cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 200 gr de tomate natural triturado ó 1 tomate grande, maduro y troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- caldo de carne (o 1/2 cucharadita de extracto Bovril y agua)
- un chorrito de brandy
- 150 ml de vino blanco
- harina
- sal y pimienta
- aceite
Video de carrilleras de cerdo en salsa
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Cómo hacer carrilleras en salsa: paso a paso de la elaboración
➀ Limpieza de la carne
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos bien las carrilleras, procurando que queden libres de telillas y restos de grasa. Una vez limpias, las salpimentamos y las enharinamos ligeramente.
➁ El sellado
Ponemos a calentar un chorro generoso de aceite en la cazuela u olla donde queramos cocinar las carrileras. Cuando esta adquiera temperatura, añadimos la mitad de las carrilleras para marcarlas. A fuego medio-fuerte, las cocinamos unos minutos por cada lado, hasta que estén doraditas. Retiramos del fuego y repetimos con la mitad que queda.
➂ El sofrito
Limpiamos y troceamos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria y los ponemos a pochar en la misma cazuela y con el mismo aceite con el que acabamos de sellar la carne. Les añadimos una pizca de sal y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, sin que lleguen a tostarse.
Incorporamos también el tomate triturado y seguimos cocinando unos minutos más, hasta que se haya reducido el líquido.
➃ El vino y el brandy
Ponemos ahora el vino blanco y, a fuego vivo, dejamos que se reduzca el alcohol. Incorporaremos de nuevo las carrilleras de cerdo a la cazuela, regaremos con un chorrito de brandy y, de nuevo, a fuego fuerte, dejaremos que se evapore el alcohol.
➄ La cocción
Nos queda añadir el caldo de carne, más o menos hasta cubrir las carrilleras, y la hoja de laurel. Pasamos a cocer:
➤ Si la cocción de las carrilleras la vamos a realizar en cazuela, subiremos el fuego solo hasta que el caldo rompa a hervir. A partir de aquí, fuego suave y cocemos la carne, con la cazuela semitapada, hasta que la carne esté tierna: a partir de la hora y media de cocción iremos probando el punto (en mi caso tardaron unas 2 horas en cocinarse) Debemos, también ir comprobando cada cierto tiempo que hay suficiente líquido en la cazuela.
Para saber si las carrilleras están tiernas y en su punto, solo tenemos que pincharlas con un palillo o un cuchillo y comprobar que entra sin dificultad.
➤ Si usas olla: Lo recomendable es seguir las indicaciones del fabricante para este tipo de platos: en la mía el tiempo de cocinado es de aproximadamente 20 minutos a partir de que empieza a salir el vapor por la válvula, pero cada olla tiene tiempos y funcionamientos distintos, así que sigue las instrucciones de la tuya. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y recuerda dejarla reposar y esperar hasta que sea seguro abrirla.
➅ El reposo
Con la carne ya guisada, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos reposar para que el guiso se asiente, de hecho, así las carrilleras estarán aún más ricas.
➆ La salsa y servir
Justo antes de servir trituramos las verduras y el caldo que ha quedado de la cocción, hasta obtener una salsa fina. Rectificamos el punto de sazón y la consistencia si es necesario:
- En caso de que la salsa haya quedado demasiado espesa, simplemente añadiremos un poco más de caldo hasta dejarla a nuestro gusto.
- Si, por el contrario, nos ha quedado demasiado caldosa, la reduciremos a fuego vivo hasta que espese o le añadiremos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría y le daremos un hervor hasta dejarla en su punto.
Serviremos las carrilleras en caliente: lo ideal es darle un pequeño cocinado de unos 5 minutos, junto con la salsa, antes de llevarlas a la mesa.
Otras opciones para preparar carrilleras de cerdo en salsa:
Con vino tinto
¿Te apetece una versión más contundente? Las 👉 carrilleras al vino tinto son la alternativa perfecta: misma ternura en la carne, pero con una salsa con mucho más carácter.
Con setas o champiñones
Unos champiñones o setas salteados en los últimos minutos transforman el plato. Si te gusta cocinar la carne de cerdo con este tipo de matices, échale un vistazo al 👉lomo de cerdo en salsa: otra receta que te va a gustar.
Con patatas
Las carrilleras en salsa piden buen acompañamiento y las patatas son una opción siempre acertada: fritas, cocidas o en puré. Pero si quieres ir un paso más allá, y que tengan también el sabor del guiso, prueba a añadirlas en los últimos minutos de cocción y tendrás un plato único de esos que no necesitan nada más. Puedes ver una elaboración similar en mi 👉 receta de carne guisada con patatas.
