🕛 Tiempo: 20 minutos de preparación | 👩🍳 Dificultad: muy fácil
Sin duda, este pastel frío de atún es una receta especialmente apetecible para el verano, ideal para prepararla con antelación y disfrutarla bien fresquita y en buena compañía.
Es uno de esos entrantes que nunca fallan cuando tenemos invitados: capas de pan de molde, una mezcla sabrosa de atún, piquillos y aceitunas, mayonesa y huevo cocido. Vistoso en la mesa, económico y tan fácil que, aunque sea la primera vez que cocinas, te va a salir bien.
Ingredientes del pastel de atún frío
Para un molde rectangular de 23×12 cm:
- 8 ó 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 4 latas pequeñas de atún (unos 200 g escurridos)
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Aceitunas rellenas de anchoa
- 4 huevos cocidos
- Tomate frito
- Mayonesa (si quieres hacerla casera, aquí tienes mi receta de mayonesa)
➤ Reserva algún piquillo, parte de los huevos cocidos y unas aceitunas para decorar al final.
Cómo hacer pastel de atún con pan de molde, paso a paso
➀ Preparar el relleno de atún
Escurrimos muy bien el atún y lo desmigamos. Secamos los piquillos con papel de cocina, los troceamos y laminamos las aceitunas. Mezclamos todo en un bol y vamos añadiendo cucharadas de tomate frito, poco a poco, hasta conseguir una mezcla jugosa pero no líquida.
➁ Forrar el molde
Cubrimos el fondo y los laterales del molde con film transparente, dejando que sobresalga por los bordes. Así el desmoldado será mucho más fácil.
➂ Montar las capas
Colocamos rebanadas de pan cubriendo el fondo del molde, recortándolas si hace falta para que no queden huecos. Untamos con una capa muy finita de mayonesa y distribuimos sobre ella la mitad de la mezcla de atún. Cubrimos con más pan, untamos de nuevo con mayonesa y repartimos encima algunas láminas de huevo cocido. Colocamos otra capa de pan, un poco de mayonesa para dejarlo jugoso la mezcla de atún que queda y terminamos con una última capa de pan.
➃ Refrigerar
Ponemos un film por encima y algo de peso repartido (unas latas, un cartón de leche…) y llevamos a la nevera unas horas, mejor de un día para otro, para que el pastel compacte bien.
➄ Decorar y servir
Antes de servir, desmoldamos tirando del film y cubrimos todo el pastel con una capita de mayonesa. Rallamos los huevos cocidos restantes y los repartimos por los laterales. La parte de arriba la decoramos al gusto: yo, con tiras de piquillo y aceitunas.
➤ Consejos para que este pastel frío quede perfecto
- Secar y escurrir bien atún y pimientos es importante para el resultado: si la mezcla queda demasiado húmeda, el pan se empapa y el pastel pierde estructura al cortarlo.
- Dejar que el pastel repose: si puedes hacerlo la víspera, mejor. Y sírvelo siempre bien frío.
- Para un corte limpio, usa un cuchillo bien afilado y límpialo entre corte y corte.
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Pastel de atún frío: receta fácil sin horno
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 8 ó 9 rodajas de pan de molde sin corteza
- 4 latas de las pequeñas de atún
- 1 lata de pimientos de piquillo
- aceitunas rellenas de anchoa
- 4 huevos cocidos
- tomate frito
- mayonesa
ELABORACIÓN
- Escurrir bien el atún y desmigarlo. Secar y trocear los piquillos y laminar las aceitunas, reservando parte para decorar. Mezclar en un bol con cucharadas de tomate frito hasta obtener una mezcla jugosa.
- Forrar el fondo y laterales del molde con film transparente.
- Cubrir el fondo con pan de molde sin dejar huecos. Alternar capas: mayonesa, mezcla de atún, pan, mayonesa con láminas de huevo cocido, pan, mezcla de atún y terminar con pan.
- Cubrir con film, colocar peso encima y refrigerar unas horas hasta que compacte.
- Desmoldar, cubrir con una capa de mayonesa, repartir huevo cocido rallado por los laterales y decorar con piquillos y aceitunas.
Variantes del pastel de atún y otros pasteles fríos
Lo mejor de este pastel de atún es que su elaboración (capas de pan de molde, relleno jugoso, reposo en nevera) es muy adaptable a bastantes ingredientes y admite infinitas versiones. Te dejo algunas ideas:
Para esta misma receta:
- Con el huevo en la mezcla: en lugar de colocar el huevo en láminas en la capa central, pícalo e incorpóralo directamente a la ensalada de atún. Al hacerlo así, el relleno da para tres capas en lugar de dos, y el pastel tiene un corte diferente.
- Completa la ensalada del relleno con lo que más te guste o tengas a mano: pepinillos picados, maíz dulce bien escurrido, cebolleta muy picadita, unas gambas cocidas troceadas o unos palitos de cangrejo. Eso sí, recuerda: todo bien escurrido para no humedecer el pan.
- Cambia la salsa: sustituye mayonesa y tomate por salsa tártara, mayonesa de mostaza o salsa rosa… elige según la ocasión
Otros pasteles fríos también muy ricos:
- De marisco: con langostinos, palitos de cangrejo y salsa rosa. La receta completa, puedes verla aquí 👉 pastel de marisco.
- De pollo, jamón y queso: con una ensalada de pollo, manzana y maíz entre las capas. Queda muy bonito en la mesa y, de paso, es una estupenda receta de aprovechamiento 👉 Pastel frío de pollo, jamón y queso
- De ensalada César: la versión más sorprendente, con pan tostado en mantequilla, pollo y salsa César casera: 👉 pastel de ensalada César.
➤ Y si quieres otro enfoque totalmente diferente, sin pan de molde, prueba mi pastel salado de 👉 ensalada de patata con atún y pimientos: otro clásico de verano en mi casa que también agradece hacerse con antelación.
Preguntas frecuentes
Mi opción favorita para este pastel es el atún en aceite de oliva, pero si queremos una opción algo más ligera podemos utilizar atún al natural. Si te gustan los sabores más potentes, puedes probar con atún en escabeche, pero eso sí, ten en cuenta que le da un punto totalmente diferente y más fuerte.
El pan de molde blanco y sin corteza es el más socorrido: es neutro de sabor, queda tierno y aguanta el reposo. Aunque de nuevo te diría que esta opción es adaptable a tus gustos o a lo que tengas en casa: el pan integral también sirve y aporta un sabor más rústico, aunque el pastel suele quedar menos jugoso; y si cocinas para alguien celiaco, puedes usar pan de molde sin gluten: en principio el resto de ingredientes de la receta no llevan gluten de forma natural, aunque conviene revisar todas las etiquetas.
Yo he usado un molde rectangular tipo cake de 23×12 cm. Puedes usar cualquier otro ajustando las cantidades: con un molde más grande necesitarás más pan y más relleno por capa; con uno más pequeño te saldrá un pastel más alto.
Sí, queda muy resultón para aperitivos: móntalo directamente utilizando aros de emplatar o haz la receta tal cual y corta en pedazos tipo sándwich antes de decorar.
