Las acelgas con patatas son uno de esos guisos tradicionales de verdura que admiten muchas variaciones de cocinado. Aunque los ingredientes y la esencia de la receta suele ser la misma, cada casa, o incluso cada cocinero, le da su toque personal. A mí, por ejemplo, no me puede faltar al prepararlas el majado con ajo y pan y, cómo no, el sofrito de pimentón, ambos le aportan un punto de sabor muy característico.
La receta es sencilla y los ingredientes que se utilizan para hacerla económicos, así que este guiso de acelgas es de los que repito bastante cuando quiero incluir verdura en el menú semanal. Te explico, paso a paso, mi forma de cocinarlas.
Ingredientes para la receta de acelgas con patatas
- 1 manojo de acelgas (800 g aproximadamente)
- 3 patatas (400 g)
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada grande de pan
- media cucharadita de comino
- 1 o 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- aceite de oliva
🕛 Tiempo total: 40 minutos | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Cómo hacer acelgas con patatas: paso a paso de la elaboración
➀ Cocer las patatas con piel
Empezaremos cociendo las patatas. Si es posible, que sean patatas de un tamaño similar, para que se cocinen al mismo tiempo. Lo ideal es cocerlas con piel, así que, antes de nada, debemos lavarlas muy bien. Las colocamos en una cazuela, las cubrimos con agua y añadimos sal al gusto.
Dejamos que cuezan a fuego medio y sin tapar. Podemos aprovechar mientras se están cociendo para ir limpiando, cortando y cociendo también las acelgas como explico en el paso 2.
El tiempo total de cocción de la patata dependerá del tipo y del tamaño de la misma, por eso, pasados 20 minutos, hay que ir comprobando si están listas. Para saber si están cocinadas, las pinchamos con un cuchillo. Si ya están tiernas, el cuchillo debe entrar sin dificultad y la patata caer inmediatamente. Cuando esto ocurra, las retiramos de la cazuela y las dejamos enfriar.
➁ Limpiar y cocer las acelgas
Podemos utilizar un manojo de acelgas frescas o bien de las que vienen en bolsitas ya preparadas para cocinar. Si usamoss un manojo, debemos lavarlas muy bien. Cuando las tengamos limpias, retiramos la parte final del tallo o penca, eliminamos hebras y separamos hojas y pencas. Troceamos ambas.
Una vez limpias y cortadas las acelgas, las pasamos a una cazuela amplia, añadimos agua, sal al gusto y las ponemos a cocer. El tiempo de cocinado será aproximadamente de unos 10 – 15 minutos, pero, al igual que hicimos con las patatas, debemos comprobar si pasado este tiempo están tiernas.
➂ Cortar las patatas y escurrir las acelgas
Cuando las patatas cocidas hayan enfriado, les retiramos la piel y las cortamos en rodajas o en trocitos.
En el caso de las acelgas, cuando estén cocidas, las escurrimos, reservando parte del líquido de cocción.
➃ Preparar el majado tradicional
Ponemos a freír una buena rebanada de pan y un diente de ajo pelado.
Cuando estén dorados, los retiramos del fuego y los pasamos al mortero, junto con media cucharadita de cominos en grano y 1 ó 2 cucharadas de vinagre. Majamos todo junto hasta que tengamos una masa fina.
➄ Sofrito de ajo y pimentón y terminar de cocinar
Para terminar, nos vamos de nuevo al fuego y ponemos a dorar un par de dientes de ajo pelados y laminados. Cuando tomen color, incorporamos una cucharadita de pimentón y, a fuego bajo, movemos para que se disuelva en el aceite.
Incorporamos ahora las patatas y movemos de nuevo para que absorban el sabor del sofrito. Agregamos por último las acelgas, junto con unas cucharadas de su caldo de cocción y el majado del mortero.
Dejamos cocinar todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos más. Retiramos del fuego y ya tenemos nuestras acelgas con patatas listas para servir.
Consejos para esta receta de acelgas con patatas
➤ Controlar el fuego con el pimentón: El pimentón se quema enseguida, así que debemos incorporarlo con el fuego a baja temperatura y mover enseguida para integrarlo.
➤ Reservar el caldo de cocción: Es un caldo con sabor y nos ayudará a dar cuerpo al guiso.
➤ Hacer el majado en el momento: es la mejor manera de que conserve todos sus aromas.
Preguntas frecuentes
Por supuesto, es una opción muy práctica, puesto que las podemos tener siempre a mano y ya vienen lavadas y troceadas. Para la cocción, sigue las instrucciones del fabricante.
Claro, la receta es adaptable, así si no te gusta puedes omitirlo o sustituirlo por otras especias.
Puedes completarlo añadiendo unos trocitos de bacalao desmigado en los ultimos momentos del cocinado. Y las acelgas también combinan muy bien con los garbanzos, agregando un bote de garbanzos cocidos (lavados y escurridos) conseguirás un estupendo y nutritivo plato.
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Acelgas con patatas
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Ingredientes
- 1 manojo de acelgas 800 g aproximadamente
- 3 patatas 400 g
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada grande de pan
- media cucharadita de comino
- vinagre
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Las patatas
- Lavarlas y cocerlas con piel en agua con sal. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas o trocitos.
Las acelgas
- Limpiar, trocear y cocer las acelgas en agua con sal durante aprox. 10-15 minutos. Escurrir reservando parte del caldo de cocción.
El majado
- Freír el pan y 1 diente de ajo. Majar en el mortero junto con el comino y el vinagre hasta obtener una pasta.
El sofrito
- En una cazuela, dorar 2 ajos laminados en aceite. Bajar el fuego, añadir el pimentón y remover. Incorporar las patatas al sofrito, después las acelgas, el majado y el caldo reservado. Mezclar bien, ajustar de sal y cocinar unos minutos más, a fuego suave.
Servir
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
