Si buscas un plato sano, nutritivo y fácil de preparar, estas acelgas con patatas son una apuesta segura. Es un guiso tradicional de los que se han hecho toda la vida: ingredientes humildes, buen aliño y una forma de cocinar sencilla que funciona.
En esta versión, el majado con comino y el sofrito de ajo y pimentón le dan ese punto de sabor que marca la diferencia. Te enseño el paso a paso para que queden melosas, bien ligadas y con ese gusto de cocina de casa que apetece repetir.
Las acelgas con patatas están presentes en prácticamente toda la geografía española, aunque cada zona le añade su toque personal. En algunas regiones se hacen simplemente con pimentón, en zonas del norte se enriquece con taquitos de jamón, y en Andalucía es habitual cocinarlas con el majado que te propongo hoy,
Ingredientes para la receta
- 1 manojo de acelgas (800 gr aproximadamente)
- 3 patatas (400 gr)
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada grande de pan
- media cucharadita de comino vinagre
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- aceite de oliva
🕛 Tiempo total: 40 minutos | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Cómo hacer acelgas con patatas paso a paso (receta tradicional)
➀ Cocer las patatas con piel
Empieza cociendo las patatas. Utiliza patatas de un tamaño similar, para que se cocinen al mismo tiempo. Lo ideal es cocerlas con piel, así que, antes de nada, debes lavarlas muy bien. Colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua y añade sal al gusto.
Deja que cuezan a fuego medio y sin tapar. Puedes aprovechar mientras se están cociendo para ir limpiando, cortando y cociendo también las acelgas como te explico en el paso 2.
El tiempo total de cocción de la patata dependerá del tipo y del tamaño de la misma, por eso, pasados 20 minutos, hay que ir comprobando si están listas. Para saber si están cocinadas, pínchala con un cuchillo. Si ya están tiernas, el cuchillo debe entrar sin dificultad y la patata caer inmediatamente. Cuando esto ocurra, retíralas de la cazuela y déjalas enfriar.
➁ Limpiar y cocer las acelgas
Puedes utilizar un manojo de acelgas frescas o bien de las que vienen en bolsitas ya preparadas para cocinar. Si usas un manojo, lávalas a fondo. A continuación retira la parte final del tallo o penca, elimina hebras y separa hojas y pencas. Trocea ambas.
Una vez limpias y cortadas las acelgas, pásalas a una cazuela amplia, añade agua, sala y pon a cocer. El tiempo de cocinado será de entre 10 – 15 minutos. Al igual que en las patatas comprueba si, pasado este tiempo, están tiernas.
➂ Cortar las patatas y escurrir las acelgas
Cuando las patatas cocidas hayan enfriado, retírales la piel y córtalas en rodajas o en trocitos.
En el caso de las acelgas, cuando estén cocidas, escúrrelas, reservando parte del líquido de cocción.
➃ Preparar el majado tradicional
Pon a freír una buena rebanada de pan y un diente de ajo pelado.
Cuando estén dorados, retíralos del fuego y pásalos al mortero, junto con media cucharadita de cominos en grano y 1 ó 2 cucharadas de vinagre. Maja todo junto hasta que tengas una masa fina.
➄ Sofrito de ajo y pimentón y terminar de cocinar
Para terminar, vete de nuevo al fuego y pon a dorar un par de dientes de ajo pelados y laminados. Cuando tomen color, incorpora una cucharadita de pimentón y, a fuego bajo, mueve para que se disuelva en el aceite
Incorpora ahora las patatas y mueve de nuevo para que absorban el sabor del sofrito. Agrega por último las acelgas, junto con unas cucharadas de su caldo de cocción y el majado del mortero.
Deja cocinar todo junto, a fuego suave, durante 5 minutos más. Retira del fuego y ya tienes tus acelgas con patatas listas para servir.
Consejos para que las acelgas con patatas queden perfectas
➤ Elige bien las patatas: Las patatas harinosas (Kennebec, Monalisa, Agria) son las mejores para esta receta. Absorben mejor los sabores y aportan cremosidad al caldo. Evita las patatas nuevas o muy cerosas.
➤ Controla el fuego con el pimentón: El pimentón es delicado. Siempre que lo añadas, baja el fuego al mínimo y remueve inmediatamente. Un pimentón quemado arruina el plato.
➤ Reserva el caldo de cocción: No tires el agua de cocer las acelgas. Es un caldo vegetal lleno de sabor y nutrientes que dará cuerpo al plato final.
➤ El majado se hace en el momento: Aunque puedas freír el pan con antelación, el majado se hace mejor justo antes de incorporarlo al plato. Así conserva todos sus aromas.
Variaciones de la receta
Acelgas con patatas y garbanzos: Añade un bote de garbanzos cocidos junto con las acelgas para convertir el plato en más contundente. Perfecto para un plato único en invierno.
Con bacalao desmigado: Una variación clásica en la cocina andaluza: añade unos 150g de bacalao desalado y desmigado en los últimos 5 minutos de cocción. Un plato de cuaresma tradicional.
Con huevo escalfado o duro: Sirve las acelgas con un huevo escalfado encima o con huevo duro picado espolvoreado.
Versión picante: Si te gusta el picante, añade un poco de pimentón picante junto al dulce, o incluso una guindilla en el sofrito.
Con piñones: Añade un puñado de piñones tostados al final. Dan un toque crujiente.
Preguntas frecuentes
Sí, son una excelente alternativa. No necesitas descongelarlas, añádelas directamente a la cazuela con agua hirviendo.
El comino es característico de esta receta, pero si no te gusta puedes omitirlo o sustituirlo por una pizca de orégano o tomillo. El plato será diferente pero igualmente rico.
Las acelgas con patatas aguantan perfectamente unos 3 días en un recipiente hermético en la nevera.
Sí, se congelan bien. Congélalas en porciones individuales y consúmelas en un plazo de 2-3 meses. Para recalentar, mejor descongelar primero en la nevera durante la noche.
Acelgas con patatas
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Ingredientes
- 1 manojo de acelgas 800 gr aproximadamente
- 3 patatas 400 gr
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada grande de pan
- media cucharadita de comino
- vinagre
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Cocer las patatas: Lávalas y cuécelas con piel en agua con sal. Deja enfriar, pela y corta en rodajas.
- Cocer las acelgas: Limpia, trocea y cuece las acelgas en agua con sal durante 10-15 minutos. Escurre reservando 2 vasos del caldo de cocción.
- Hacer el majado: Fríe el pan y 1 diente de ajo. Maja en el mortero junto con el comino y el vinagre hasta obtener una pasta.
- Preparar el sofrito: En una cazuela, dora 2 ajos laminados en aceite. Baja el fuego, añade el pimentón y remueve. Incorpora las patatas al sofrito, después las acelgas, el majado y el caldo reservado. Mezcla bien, ajusta de sal y cocina 5 minutos a fuego suave.
- Servir: Deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Acompaña con buen pan para mojar
