El bacalao en salsa es una receta de las de siempre, un guiso al estilo tradicional de los que me gusta saborear con calma y tanto disfruto cocinando.
Lo he preparado junto con unas patatitas, ya que en mi opinión la combinación de bacalao y patata es un éxito asegurado, se complementan perfectamente y hacen que el plato sea muy completo y muy sano. Te cuento como he cocinado la receta:
Receta de bacalao en salsa: los ingredientes
- 4 ó 5 trozos de bacalao de buen tamaño
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande, maduro y carnoso o unas cucharadas de salsa de tomate
- 150 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- agua
- azafrán molido
- sal
- aceite de oliva
- perejil recién picado
- harina
Receta de bacalao en salsa: como se hace
Con la ayuda de un papel de cocina secamos bien el bacalao, lo salamos y lo enharinamos ligeramente. Lo sofreímos en una cazuela en la que habremos calentado aceite. Reservamos.
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En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla picada finamente. Cuando lleve un par de minutos añadimos el ajo laminado y continuamos con el sofrito.
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Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en láminas no muy gruesas, procurando que queden del mismo tamaño. Las salamos y cuando el pochado esté listo las incorporamos a la cazuela. Regamos con el vino y subimos el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol. Incorporamos ahora el tomate pelado y troceado y dejamos un par de minutos a fuego (ya más bajo) para que suelte el jugo. Cubrimos el contenido de la cazuela con agua e incorporamos el laurel y el azafrán. Dejamos cociendo hasta que las patatas estén casi cocidas.
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Volvemos a incorporar el bacalao a la cazuela y dejamos cocinar, a fuego suave y meneando la cazuela de vez en cuando , hasta que el bacalao y las patatas estén en su punto. Comprobamos el punto de sazón y espolvoreamos con perejil recién picado. Servimos en caliente nuestro bacalao en salsa.
Mis consejos para preparar bacalao en salsa:
- si quieres darle un sabor más intenso a la salsa añade una pizca de pimentón justo después de cocinar el tomate.
- prueba a hacer el guiso en cazuela de barro. Aunque tarda más en cocinarse, el resultado merece la pena.
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