Si buscas una receta de carne distinta pero vistosa y sencilla de hacer, los ćevapi (o ćevapčići) serbios son una excelente opción. Por si no los conoces, te diré que son porciones de carne picada y especias que se cocinan en sartén o parrilla, y son uno de los platos más representativos de la cocina de los Balcanes.
Los ćevapi: un plato con historia
Los ćevapi llegaron a los Balcanes a través de la influencia otomana y hoy en día son considerados uno de los platos más emblemáticos e icónicos no sólo de Serbia, sino de toda la región balcánica.
En Serbia específicamente, los ćevapi de Leskovac y Novi Pazar son particularmente famosos y celebrados:
➤ Los ćevapi de Leskovac (conocidos como «leskovački ćevapi») son famosos por su mezcla distintiva de carnes y especias, y suelen ser un poco más picantes.
➤ Los de Novi Pazar tienen su propia variante regional que se ha hecho muy conocida, con una preparación que refleja la influencia de las tradiciones culinarias turcas y musulmanas en esa región.
¿Por qué esta receta?
Esta receta de ćevapi forma parte de mi interés por descubrir platos de otras culturas que sean fáciles, sabrosos y con algo detrás que me resuene.
No siempre empiezo por el plato: a veces empiezo por una persona. En este caso, fue Mileva Marić, nacida en Serbia. Quise preparar algo de su tierra, sin grandes complicaciones, pero con sentido.
Si te quedas hasta el final, te contaré un poco más sobre ella.
Ingredientes
- 500 g de carne picada (ternera, o mezcla con cordero)
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
TIP: El bicarbonato es clave para que queden jugosos y tiernos. No lo omitas.
Elaboración paso a paso
➀ Mezclar los ingredientes
En un bol, ponemos la carne picada, el ajo, las especias, el bicarbonato y un poco de aceite.
Mezclamos muy bien con las manos. Dejamos reposar esta mezcla, tapada y en la nevera, durante al menos 2 horas (o toda la noche).
➁ Dar forma a los ćevapi
Iremos tomando porciones de carne y formando cilindros pequeños.
En Serbia se hacen más o menos gruesos según la zona, pero lo habitual es una forma alargada y compacta. además, conviene que queden bien apretados para que no se deshagan al cocinarlos.
➂ Cocinar
En sartén o parrilla con una pizca de aceite, cocínaremos la carne por todos los lados hasta que esté doradita.
Lo ideal es freír a fuego medio, para que se doren por fuera y queden bien hechos por dentro.
TIP: Quedan espectaculares hechos a la parrilla, pero en sartén salen también muy bien.
➃ Servir
Admiten múltiples acompañamientos. pero si quieres presentarlos al más puro estilo serbio, te recomiendo que los sirvas:
➤ Con pan tipo lepina (o pita)
➤ Con cebolla picada
➤ Con ajvar (salsa de pimientos asados)
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Se pueden congelar?
Sí, una vez formados. Al descongelar, cocínalos directamente sin dejar que se ablanden demasiado.
⨀ ¿Puedo usar solo ternera?
Sí, pero la mezcla con cordero les da más autenticidad y sabor.
⨀ ¿Dónde encuentro ajvar?
Cada vez es más fácil en hipermercados o supermercados grandes o tiendas internacionales. También puedes hacerlo casero.
Ćevapi serbios: el clásico de los Balcanes que puedes hacer en casa
Más sobre la mujer que me inspiró a preparar esta receta
Mileva, nacida en Serbia, fue una de las primeras mujeres en estudiar física y matemáticas en Europa. Estudió en el Politécnico de Zúrich, donde fue la única mujer de su promoción. No solo destacaba en física teórica, sino también en matemáticas puras. Lamentablemente su vida, en éste y otros ámbitos, parece que no fue un camino de rosas.
Fue la primera esposa de Albert Einstein , si, ¡estas dos mentes excepcionales se conocieron en la universidad y se casaron! Se ha hablado mucho de su relación, sin duda controvertida , y de las posibles aportaciones de Mileva a las trabajos de Albert. La correspondencia entre ambos muestra una relación intelectual intensa, aunque marcada por las tensiones personales y sociales de su época. Un tema muy interesante del que yo, obviamente, tengo una opinión totalmente subjetiva, así que te invito a que investigues por tu cuenta y formes la tuya.
Finalmente Albert y Mileva se divorciaron y, tras su separación, ella vivió en Suiza dedicada a sus hijos.
