Ni que decir tiene que las croquetas son uno de los platos más celebrados en casa y es que, en general, todo lo que pueda llamarse croqueta triunfa con los míos.
Y tengo que reconocer que para mí también son una debilidad, y no solo por lo buenas que están, también porque, siempre que las preparo, recuerdo con mucho cariño cuando mi madre las cocinaba y me llamaba para que rebañase la bechamel que quedaba en la cazuela…. ohhh, que cosa más rica, no puedo olvidar ese maravilloso sabor!!
No creas que es difícil conseguir unas buenas croquetas. Es imprescindible, por supuesto, que sigas una receta con unas correctas proporciones para la bechamel y que utilices ingredientes de calidad para el relleno, pero además conviene que tengas en cuenta algunos tips que harán que tus croquetas sean aún mejores:
- La masa de croquetas tiene que estar bien fría antes de que empecemos a formarlas, así que prepárala unas horas antes de que las vayas a consumir, o mejor, el día anterior, para que la masa haya reposado y espesado lo suficiente.
- Y para que no haya mucha diferencia de temperatura y las croquetas no se abran al cocinarlas, saca la masa del frigorífico un ratito antes de empezar a empanarlas.
- Es también muy importante que el aceite donde las freímos esté bien caliente, aunque no humeante, y que se mantenga caliente mientras las cocinamos, así que vete haciéndolo por tandas.
- Cuando saquemos las croquetas, ya fritas, de la sartén, las iremos colocando en un plato sobre papel absorbente, para que eliminen el exceso de aceite.
Y ahora que ya sabemos lo imprescindible para ponernos a cocinarlas, vamos con unas cuantas recetas de croquetas: Por aquí te dejo 5 opciones diferentes, para que puedas variarlas que, como hemos dicho, unas buenas croquetas siempre son bien recibidas!.
Croquetas de jamón
Empezamos por la que pienso es la receta de croquetas más famosa y, me atreverá a decir, la favorita de los españoles. Creo que es, sin duda, la versión más famosa y consumida entre las croquetas y, seguro que estarás de acuerdo conmigo, esta buena fama es totalmente merecida.
INGREDIENTES para hacer croquetas de jamón
- 150 gr de jamón
- media cebolla
- 35 ml de aceite
- 35 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 20 gr de maizena
- 200 ml de caldo
- 500 ml aprox. de leche
- sal y nuez moscada
- harina, huevo y pan rallado
- aceite para freír
Vídeo con la receta de croquetas de jamón
Croquetas de pescado
Tengo que decir que ésta es una de las recetas de croquetas que más preparo en casa, puesto que de esta manera los míos comen pescado más que contentos. Suelo hacer una buena bandeja de masa de croquetas y creo que nunca son suficientes. En la elaboración utilizo 500 gr de filetes de merluza congelados, media cebolla, 40 gr de aceite de oliva, 60 gr de mantequilla,100 gr de harina,600 ml de leche, nuez moscada y sal , además de huevo batido y pan rallado para empanar y aceite de girasol para freír.
Cómo se hacen las croquetas de pescado:
- En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla. Cuando estén fundidas incorporamos la cebolla muy picadita y la pochamos hasta que esté transparente. Añadimos a la cazuela el pescado troceado, salamos, movemos, y dejamos unos minutos al fuego, hasta que haya cambiado de color.
- Incorporamos la harina, movemos y dejamos un par de minutos al fuego. A continuación vamos añadiendo la leche, de dos o tres veces, y una pizca de nuez moscada y sal. Movemos continuamente con las varillas, hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos, momento en que la pasaremos a una fuente. Reservamos en el frigorífico.
- Dar forma a las croquetas, empanar al gusto y freír en abundante aceite bien caliente
Si quieres preparar estas croquetas en casa y quieres ver esta receta con más detalle, puedes hacerlo aquí: CROQUETAS DE PESCADO
Bitterballen
Aunque no se si para los más puristas esta receta se puede considerar de ‘croquetas’, yo no he podido resistirme a compartirla contigo. Y es que estas bolitas de carne están muy, muy ricas. Las bitterballen, que son muy típicas de la gastronomía holandesa, se preparan de forma muy similar a nuestras croquetas aunque, en su caso, no se utiliza leche sino caldo. Te explico con todo detalle como es su elaboración aquí: BITTERBALLEN
Croquetas de gambas al ajillo
Esta es una versión más original y diferente de croquetas, en la que intentamos combinar lo mejor de dos recetas tan españolas: las gambas al ajillo y las croquetas. Son una opción perfecta para sorprender a tus invitados y tengo que decirte que, si las pruebas, vas a tener que repetir, su sabor es de los que engancha.
Vídeo con la receta de croquetas de gambas
Croquetas de calabacín
Terminamos con una receta de croquetas sin bechamel. Si, sin bechamel, pero no hay que preocuparse porque , como todas las buenas croquetas, éstas tienen también un interior muy cremoso, gracias al queso que, además, complementa a la perfección el sabor del calabacín. Unas croquetas diferentes de las tradiciones y que son también una verdadera ricura.
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 100 gr de queso crema
- 60 gr de queso rallado (mozarella en mi caso)
- 1 huevo
- 100 gr de jamón york troceada muy finita
- pan rallado (65 gr aproximadamente)
- sal
- pimienta
- aceite
- para empanar: pan rallado, huevos batidos, harina (opcional)
Cómo hacer croquetas de calabacín:
- Lavaremos y rallaremos el calabacín. Para que elimine el exceso de agua, lo colocaremos sobre un escurreverduras.
- Mezclamos en un bol el calabacín con el queso crema, el queso rallado, un huevo ligeramente batido, el jamón de york y sal y pimienta al gusto. Añadimos ahora pan rallado y mezclamos de nuevo.
- Damos forma a las croquetas de calabacín, y empanamos. Freímos las croquetas a fuego medio-alto, hasta que estén doraditas por todos los lados.
Te dejo también la receta explicada con más detalle por si quieres hacerlas en casa, puedes verla aquí: CROQUETAS DE CALABACÍN
