Hoy preparamos huevos a la portuguesa, una receta, inspirada en la gastronomía de nuestro país vecino y en la que, por supuesto, no pueden faltar patata, bacalao y cebolla en la lista de ingredientes.
El resultado, con esta combinación de ingredientes, son unos huevos rellenos diferentes, que sorprenden por su sabor y su sencilla elaboración.
En esta ocasión y, teniendo en cuenta el calor que estamos pasando este verano, he pensado que lo mejor sería acompañarlos de una salsa fría y comerlos después de dejarlos reposar en la nevera, pero estoy convencida de que otra versión en caliente también estaría deliciosa, así que tenemos que guardarnos esta opción para probarla.
INGREDIENTES para hacer huevos rellenos a la portuguesa:
- 6 huevos grandes
- 350 gr de patatas
- 1 cebolla
- 300 gr de bacalao
- un poco de leche
- sal y pimienta
- aceite
- aceitunas variadas
- pimentón al gusto
para la salsa ajonesa:
- 250 ml de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 1 huevo
- sal
Vídeo con la receta
Cómo hacer huevos a la portuguesa: elaboración de la receta paso a paso
1. Cocinar los ingredientes crudos
Empezaremos por cocinar los ingredientes crudos del relleno.
Pondremos a hervir unas patatas en abundante agua con sal. Las coceremos a fuego medio al menos 20 minutos o hasta que al pincharlas estén tiernas.
Y podemos aprovechar el tiempo de cocción de las patatas para dejar también hervidos los huevos. En este caso, a partir de que comience el borboteo del agua que cubre a los huevos, contaremos entre 10 -12 minutos de cocción, dependiendo del tamaño de los huevos y del punto en que nos gusten. Transcurrido ese tiempo, pasaremos los huevos a un recipiente con hielo y agua fría. Con el contraste de temperaturas conseguiremos cortar la cocción y podremos pasar enseguida a pelar los huevos.
También debemos cortarlos a la mitad y reservar por separado claras y yemas.
El cocinado del bacalao también lo realizaremos de forma rápida y sencilla. Pondremos en el fuego una sartén con aceite y, cuando esté caliente, incorporaremos una cebolla pequeña troceada muy finita.
Añadiremos una pizca de sal y, dejaremos a fuego medio suave , hasta que veamos que la cebolla está tierna. En ese momento agregaremos el bacalao, ya sin piel ni espinas.
Subiremos el fuego y saltearemos el pescado al mismo tiempo que lo vamos desmigando. Dependiendo del tipo de bacalao que utilicemos optaremos por añadir o no sal. En cuanto veamos ha cambiado de color estará ya cocinado, así que apagaremos el fuego, añadiremos un poco de leche, más o menos cubriendo el fondo y retiraremos del calor para que se temple un poquito.
2. Mezclar para hacer el relleno
Para que el relleno de los huevos nos quede con una textura fina, desmenuzaremos las yemas y rallaremos las patatas cocidas , A ellos añadiremos también la mezcla de bacalao, cebolla y leche.
Moveremos bien hasta que nos quede todo integrado. Probaremos el punto de sal y añadiremos un poquito de pimienta. Ya tenemos listo el relleno de los huevos, ahora lo llevaremos a la nevera y dejaremos que se .enfríe.
3. La salsa para acompañar
Para acompañar los huevos podemos utilizar un alioli o, como en mi caso, con una ajonesa, que prepararemos con 250 ml de aceite de girasol, un diente de ajo (al que retirado el germen) , una cucharas de vinagre y sal al gusto.
Con la batidora asentada en el fondo, y a máxima potencia, empezaremos a batir. En el momento en el que la salsa se haya ligado un poco, movemos la batidora de abajo a arriba y viceversa, hasta que la salsa haya emulsionado .
4. Rellenar y servir
Nos falta ya solo ir distribuyendo la mezcla que hemos preparado con las yemas en las claras que habíamos reservado. Cuando las tengamos todas rellenas, cubriremos la superficie de los huevos con la salsa preparada, decoraremos con unas aceitunas y les daremos un toque de pimentón.
Ya tenemos listos nuestros huevos rellenos a la portuguesa, ahora los colocaremos en una bonita fuente y a disfrutarlos con los nuestros!
Déjame saber tu opinión y, sobre todo, si preparas alguna versión diferente a la que yo he cocinado, no dejes de compartirla conmigo, ¡cuéntame que te ha parecido!
