ensalada de garbanzos

Una opción estupenda para comer legumbres cuando hace buen tiempo son las ensaladas.
En mi casa no fallan, de hecho, además de la ensalada de garbanzos y piquillos que te traigo hoy te aconsejo que veas ésta con bacalao (receta aquí) o ésta otra con tomate y anchoas (receta aquí).

Así que no lo dudes, elige la ensalada de garbanzos que más te guste, busca los ingredientes en tu nevera y ….. a cocinar!!!

 

Receta de ensalada de garbanzos: los ingredientes

  • 170 gr de garbanzos secos ( o el equivalente en cocidos, unos 380 gr)
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • aceitunas verdes
  • 2 huevos cocidos
  • unos dientes de ajo
  • sal
  • una hoja de laurel
  • vinagre
  • aceite

 

Receta de ensalada de garbanzos: la elaboración

  • Si optas por utilizar garbanzos secos tendrás que ponerlos en remojo con agua caliente la noche anterior. Al día siguiente pon los garbanzos escurridos en la olla express y añade agua, sal, una hoja de laurel y unos dientes de ajo. Cuece el tiempo indicado por el fabricante (en mi caso, unos 25 minutos desde que empieza a salir el vapor).
    Cuando la olla esté fría, destapamos y volcamos su contenido en un escurreverduras.
    Si prefieres utilizar garbanzos ya cocidos, solo tienes que ponerlos en el escurreverduras y rociarlos con un chorro de agua fría.
  • Una vez que estén bien escurridos los garbanzos los colocamos en un bol o ensaladera, donde iremos añadiendo el resto de ingredientes: el atún (desmigado, pero con su aceite),las aceitunas picadas finitas, los piquillos cortados (reservaremos algunos para decorar) y los huevos también picados .Mezclamos bien con una cuchara para que todos los ingredientes queden bien repartidos.
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  • Solo nos queda aliñar la ensalada de garbanzos con vinagre al gusto y, si es necesario, una pizca más de aceite. Reservamos en el frigorífico tapada y servimos fría.

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