Comenzamos temporada de ensaladas, y no puede ser de cualquier manera, así que he preparado una receta en la que intento combinar dos de mis preferidas en verano: la ensalada de garbanzos y la ensalada campera.
Además te dejo dos opciones de aliños que combinan muy bien con esta ensalada y, al final de la receta, más opciones de ingredientes para que puedas adaptarla a tus gustos o a lo que tengas en casa cuando vayas a prepararla.
INGREDIENTES para hacer ensalada de patatas y garbanzos:
- 500 g de patatas
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 – 3 huevos
- 3 latitas de atún
- 200 g de tomatitos cherry
- aceitunas
Vinagreta clásica
- 75 ml de aceite de oliva
- 25 ml de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Vinagreta de mostaza
- 70 ml de aceite de oliva
- 35 ml de vinagre
- 25 g de mostaza
- sal y pimienta
🕛 Tiempo total: 25 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
VÍDEO con la receta
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Cómo se prepara la ensalada de garbanzos y patatas: elaboración paso a paso
➀ Cocer ingredientes
Lo primero será preparar los ingredientes que requieren cocinado, así que pondremos al fuego una cazuela con abundante agua y sal, y coceremos aquí las patatas, lavadas, peladas y cortadas en trozos que sean de tamaño de bocado.
Las dejaremos que hiervan durante unos minutos, a fuego no muy fuerte, hasta que tengan la textura que nos guste.
En este punto las pasaremos a un escurridor y las pondremos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Ahora las reservaremos mientras cocemos los huevos.
En el caso de los huevos, los colocaremos en un cazo cubiertos de agua y, cuando empiece la ebullición, contaremos 10 minutos y los retiraremos del fuego. También los sumergimos en agua fría para cortar la cocción y los pelamos.
Respecto a los garbanzos, puedes cocerlos expresamente para esta receta, aunque suele ser más cómodo y rápido emplear un bote de garbanzos ya cocidos. En este caso solo tendremos que lavarlos bien hasta eliminar la espuma que sueltan y ya estarán listos para utilizar en la ensalada.
➁ Montar la ensalada
Pasamos ya a mezclar los ingredientes en un bol: empezaremos por poner en él patatas y garbanzos, ya sin nada de agua, e iremos añadiendo atún, que debe estar bien escurrido, tomatitos cherry o tomate en dados, los huevos picados y unas aceitunas troceadas.
Mezclaremos todo y comprobaremos que los ingredientes están bien proporcionados. Ahora llevaremos la ensalada a la nevera, donde la guardaremos tapada, pero sin aliñar, hasta el momento de servir.
➂ Elaborar la vinagreta
Cuando saquemos la ensalada de la nevera, justo antes de que la vayamos a comer, prepararemos su aliño. Te dejo dos opciones de vinagreta, las dos quedan muy bien. En ambos casos, la elaboración es sencilla: mezclar los ingredientes del aliño con unas varillas, o agitando en un bote cerrado, hasta que emulsione.
Vinagreta clásica
La proporción clásica que se utiliza en esta vinagreta es de tres partes de aceite por una de vinagre, además de sal y opcionalmente pimienta, pero una vez hecha, prueba y adapta el sabor en función de tus gustos.
Vinagreta de mostaza
Es la que uso yo en esta receta y la que más me gusta con esta combinación de ingredientes. La mostaza no solo aporta sabor, también da una textura más cremosa a la vinagreta. Se prepara con 70 ml de aceite, 35 ml de vinagre, 25 gr de mostaza, sal y pimienta al gusto. Igual que antes, te recomiendo probar y ajustar cantidades.
➃ Aliñar y servir
Añadimos la vinagreta que más nos guste y mezclamos bien con la ensalada de garbanzos. Opcionalmente podemos agregar también unas hierbas aromáticas frescas, por ejemplo perejil picado o cebollino, que le dan un toque de color y frescura.
Variantes de esta ensalada: hazla a tu manera
En general las ensaladas con legumbres son muy versátiles y adaptables. Si te gustan los garbanzos en ensalada, pero no quieres repetir siempre la misma receta, echa un vistazo a estas otras versiones que tenemos en la web: la ensalada de garbanzos fácil es la opción más rápida, está lista en apenas diez minutos; la ensalada de garbanzos prescinde de las patatas y es la versión más clásica; si prefieres cambiar el atún por pollo, el salpicón de garbanzos y pollo es una estupenda alternativa. Y si quieres algo más completo, puedes probar la ensalada de garbanzos con atún y arroz .
Además te dejo otros ingredientes que también combinan muy bien con los garbanzos en frío:
- Otros pescados: sardinillas, anchoas, caballa, bacalao,…
- Diferentes verduras: pepino, cebolla, pimiento, maíz, espárragos,…
- Más encurtidos: aceitunas negras, alcaparras, pepinillos
- Puedes también añadir algún queso suave si prefieres versión sin pescado, o algún fruto seco para dar toque crujiente.
Receta resumida y… ¿me das tu opinión?
Ensalada de garbanzos con patatas o ensalada campera de garbanzos
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Ingredientes
para la ensalada:
- 500 g de patatas
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 – 3 huevos
- 3 latitas de atún
- 200 g de tomatitos cherry
- aceitunas al gusto
para la vinagreta clásica:
- 75 ml de aceite de oliva
- 25 ml de vinagre
- sal y pimienta
para la vinagreta de mostaza:
- 70 ml de aceite
- 35 ml de vinagre
- 25 g de mostaza
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
- Cocer patatas y huevos y lavar los garbanzos.
- Mezclar ingredientes y dejar enfriar.
- Preparar la vinagreta elegida.
- Aliñar y servir.
Preguntas frecuentes
En ese caso conviene que los pongas en remojo en agua caliente la noche anterior. Al día siguiente retira el agua del remojo, lávalos y ponlos a cocer (en olla exprés o cazuela) hasta que estén tiernos. Y, además de utilizar los garbanzos, puedes colar y reservar el caldo de cocción, que viene bien para otras recetas.
Yo suelo utilizar vinagre de vino blanco o vinagre de manzana, que son suaves. Los que no te recomendaría es poner vinagre balsámico si aliñas con vinagreta, cambian demasiado el sabor y suelen ser más dulces.
Siempre bien tapada, en la nevera y, a ser posible, sin aliñar: lo ideal es preparar o, al menos, incorporar el aliño justo antes de servir.
Las patatas cocidas pierden bastante textura al descongelarse, así que yo no lo aconsejaría en este caso.
