LENTEJAS ESTOFADAS CON VERDURAS Y CHORIZO

1

Para que las lentejas se ablanden las ponemos en remojo con agua fría la noche anterior o unas horas antes de que las vayamos a cocinar.

2

Cortamos la cebolla fina, limpiamos el puerro y lo laminamos, cortamos la zanahoria en rodajas y pelamos los ajos.

3

Cubrimos el fondo de la olla de aceite y la ponemos a calentar. Una vez caliente ponemos a pochar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Dejamos un par de minutos y añadimos el puerro. Dejamos las verduras al fuego hasta que estén tiernas pero sin dorar. Incorporamos también el tomate y seguimos cocinando hasta que se junten todos los jugos.

4

Una vez que las verduras estén listas incorporamos a la olla las lentejas, el chorizo y el laurel. Cubrimos con agua (aproximadamente un par de dedos por encima de las lentejas) y tapamos la olla. Dejamos al fuego hasta que empiece a salir el vapor y contamos el tiempo de cocción recomendado por el fabricante (en mi caso 20 minutos). Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar.

5

Cuando la olla haya perdido todo el vapor la abrimos. Añadimos sal y pimentón al gusto y servimos en caliente las lentejas con verduras y el chorizo troceado.