Las patatas con costillas son uno de esos platos de cuchara tradicionales que en casa comen encantados, tienen un caldo meloso y lleno de sabor, y la carne de las costillas queda muy rica y tierna.
Para mí, además es un comodín y una receta que suelo preparar bastante en cuanto empieza a refrescar el tiempo: es económica y fácil de hacer, resulta bastante completa y puedo hacer toda la elaboración en una sola cazuela.
Suelo empezar dorando las costillas, y aprovecho ese mismo aceite para hacer un buen sofrito con verduras. Y las patatas las chasco en lugar de cortarlas, así el caldo queda más espesito y ligado. A continuación te cuento todo el proceso paso a paso y con detalle, pero antes de nada, vamos a ver qué ingredientes necesitamos para este guiso:
Ingredientes para hacer patatas con costillas
- 600 g aprox. de costilla de cerdo fresca
- 3 o 4 patatas, dependiendo del tamaño
- media cebolla grande
- un puerro pequeño (solo la parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- caldo de carne
- 1 o 2 hojitas de laurel
- media cucharadita de pimentón (dulce, picante, o mezcla de ambos)
- comino en polvo, al gusto (opcional)
- perejil recién picado
- aceite de oliva
- sal
🕛 Tiempo: 55 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Cómo hacer patatas con costillas paso a paso
➀ Dorar las costillas
Limpiamos bien la costilla, eliminando la grasa que pueda tener y la cortamos en trozos. Los salamos y los ponemos a dorar, a fuego medio, en una cazuela amplia en la que habremos calentado aceite. Cuando estén dorados por todos los lados, los sacamos a un plato y reservamos.
➁ Preparar el sofrito
Pelamos la cebolla y la picamos finita, lavamos y picamos también el puerro y pelamos y troceamos los ajos.
Ponemos a pochar la cebolla, en la misma cazuela donde hemos dorado las costillas, a fuego suave. Cuando lleve unos minutos y empiece a estar transparente, incorporamos el puerro y los ajos. Seguimos con el sofrito, hasta que el puerro también esté tierno.
➂ Chascar las patatas
Mientras se cocina el sofrito, pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trocitos de tamaño similar. Al chascharlas en vez de cortarlas, las patatas quedan en trozos irregulares que liberan almidón, lo que ayuda a conseguir un caldo meloso. Las reservamos para incorporarlas más tarde al guiso.
➃ Devolver las costillas
Añadimos de nuevo las costillas, con el jugo que hayan soltado, a la cazuela en la que tenemos el sofrito. Regamos con el vino blanco y, a fuego fuerte, dejamos que se evapore el alcohol.
➄ Cocer las patatas
Echamos ahora las patatas chascadas a la cazuela, un poquito de pimentón y movemos bien para que las patatas cojan el sabor del sofrito, con cuidado de que el pimentón no se queme y de que las patatas no lleguen a dorarse.
Agregamos caldo de carne hasta cubrir, así como el laurel y comino al gusto y dejamos cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas (ir probando el punto a partir de los 20 minutos de cocción).
Comprobamos de sal y, justo antes de llevar a la mesa las patatas con costillas, aromatizamos con una pizca de perejil recién picado.
