La ratatouille es un plato típico de la Provenza que combina distintas hortalizas y que puede servirse solo o como acompañamiento, por ejemplo, de carnes, pescados o tortillas.
Como suele ocurrir muchas veces, la receta de ratatouille es muy variable en ingredientes y forma de preparación, hay infinitud de versiones distintas. Y ésta es mi versión que, tengo que confesar, también varío en función de los ingredientes que tengo en la nevera y el tiempo para prepararla.
Receta de ratatouille: los ingredientes
1 berenjena grande1 calabacín grande1 ó 2 tomatessalsa de tomate caseraqueso rallado al gustosalaceite de oliva
Receta de ratatouille: como se hace
Lavamos bien las verduras pues, preferiblemente, las cocinaremos con cáscara.Laminamos la berenjena, la salamos y la dejamos reposar una media hora para que sude y pierda el amargor. Retiramos con un papel de cocina el líquido que ha soltado.Laminamos también el calabacín y el tomate, procurando que nos queden todos las rodajas de tamaño similar. Salamos las verduras.Ponemos a calentar la plancha con una pizca de aceite y cocinamos en ella las verduras. Yo el tomate no lo paso por la plancha, me gusta como queda con el toque de horno final, pero va en gustos.Preparamos una fuente apta para horno. Cubrimos el fondo con salsa de tomate y colocamos las verduras en la forma espiral característica de la ratatouille. Repartimos queso rallado por encima y metemos al horno, gratinador y calor, hasta que el queso quede al gusto ( yo lo dejo poco más que fundido, pero se puede dejar hasta que quede gratinado).
Sacamos del horno y servimos enseguida la ratatouille.
Consejos de preparación:
otra opción para preparar las verduras es cocinarlas en el horno. Las dispondremos en la fuente crudas, regamos con un aceite aromatizado con hierbas y metemos al horno hasta que las verduras estén cocinadas.las verduras se pueden combinar al gusto, por ejemplo, sustituir el tomate por pimiento rojo o amarillo.la salsa de tomate se puede sustituir por una piperrada.
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