RATATOUILLE A MI MANERA

La ratatouille es un plato típico de la Provenza que combina distintas hortalizas y que puede servirse solo o como acompañamiento, por ejemplo, de carnes, pescados o tortillas.

Como suele ocurrir muchas veces, la receta de ratatouille es muy variable en ingredientes y forma de preparación, hay infinitud de versiones distintas. Y ésta es mi versión que, tengo que confesar, también varío en función de los ingredientes que tengo en la nevera y el tiempo para prepararla.

Receta de ratatouille: los ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 calabacín grande
  • 1 ó 2 tomates
  • salsa de tomate casera
  • queso rallado al gusto
  • sal
  • aceite de oliva
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    Receta de ratatouille: como se hace

  • Lavamos bien las verduras pues, preferiblemente, las cocinaremos con cáscara.
  • Laminamos la berenjena, la salamos y la dejamos reposar una media hora para que sude y pierda el amargor. Retiramos con un papel de cocina el líquido que ha soltado.
  • Laminamos también el calabacín y el tomate, procurando que nos queden todos las rodajas de tamaño similar. Salamos las verduras.
  • Ponemos a calentar la plancha con una pizca de aceite y cocinamos en ella las verduras. Yo el tomate no lo paso por la plancha, me gusta como queda con el toque de horno final, pero va en gustos.
  • Preparamos una fuente apta para horno. Cubrimos el fondo con salsa de tomate y colocamos las verduras en la forma espiral característica de la ratatouille. Repartimos queso rallado por encima y metemos al horno, gratinador y calor, hasta que el queso quede al gusto ( yo lo dejo poco más que fundido, pero se puede dejar hasta que quede gratinado).
    Sacamos del horno y servimos enseguida la ratatouille.
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    Consejos de preparación:

  • otra opción para preparar las verduras es cocinarlas en el horno. Las dispondremos en la fuente crudas, regamos con un aceite aromatizado con hierbas y metemos al horno hasta que las verduras estén cocinadas.
  • las verduras se pueden combinar al gusto, por ejemplo, sustituir el tomate por pimiento rojo o amarillo.
  • la salsa de tomate se puede sustituir por una piperrada.
  • DESTACADO

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