Los tacos gobernador son la elección perfecta para quienes buscan sabor y elaboración fácil en un solo plato. Una opción ideal para una cena rápida, con ingredientes sencillos que se transforman en algo especial con muy poco.
Una cena rápida, pero con historia
La historia de los Tacos Gobernador se remonta a la década de 1980 en Sinaloa, México. Según la leyenda más aceptada, el chef de un restaurante quiso impresionar al gobernador del estado con algo fuera de carta. Improvisó un taco con camarones salteados, sofrito de tomate y pimientos, queso fundido y tortillas doradas… y el resultado fue tan espectacular que acabó quedándose en el menú con nombre propio. Hoy en día, los Tacos Gobernador se han convertido en un clásico de la cocina mexicana.
Yo los preparo con ingredientes fáciles de encontrar en nuestro país, y siempre que la sirvo, alguien me pide la receta. Son distintos, muy ricos y perfectos para sorprender o salir de lo de siempre sin complicarse.
Ingredientes
- 400 g de camarones o langostinos (pelados y limpios)
- ½ cebolla morada troceada muy fina
- ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
- 2 tomates medianos (pelados y picados)
- 1 o 2 dientes de ajo picados o prensados
- Queso : el tradicional es el de Oaxaca. pero se puede sustituir por otro que funda bien
- Tortillas de maíz
- Aceite de oliva para cocinar el sofrito
- Pizca de mantequilla para las tortillitas
- Sal al gusto
- Opcional: chile, jalapeño o guindilla
Preparación de los tacos gobernador paso a paso
➀ Hacer un sofrito
En una sartén amplia, sofreímos la cebolla morada, los pimientos troceados y los ajos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Incluiremos también una guindilla si queremos un toque picante. Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Añadimos los tomates picados y cocinamos hasta que el líquido que suelten reduzca, aproximadamente 5-8 minutos.
➁ Incorporar los langostinos
Añadimos los langostinos al sofrito. Cocinamos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados por ambos lados. Agregamos sal al gusto.
Retiramos del fuego, tapamos la sartén y reservamos.
➂ Preparar las tortillas
Calentamos una sartén pincelada con mantequilla y pasamos la tortilla por la cara interior hasta que esté caliente. Damos la vuelta, colocamos una capa generosa de queso rallado y, encima, una porción del relleno.
Cocinamos hasta que el queso se funda completamente y la tortilla esté doradita.
➃ Servir calientes
Acompañamos con cilantro fresco o algún aromático y opcionalmente con un poco de zumo de lima o limón para realzar los sabores.
Consejos para la receta
- No sobrecocines los mariscos para evitar que se vuelvan gomosos.
- Calienta y dora las tortillas para que sean flexibles y no se rompan.
- Sirve los tacos inmediatamente después de prepararlos, es cuando el queso está bien fundido y el relleno tiene el punto ideal.
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Tacos Gobernador: Tu Cena Rápida con Sabor Mexicano Auténtico
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Versión exprés para cuando estés cocinando
Ingredientes
- 400 g de camarones o langostinos pelados y limpios
- ½ cebolla morada troceada muy fina
- ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
- 2 tomates medianos pelados y picados
- 1 ó 2 dientes de ajo picados o prensados
- Queso el tradicional es el de Oaxaca. pero se puede sustituir por otro que funda bien
- Tortillas de maíz
- Aceite de oliva para el sofrito
- mantequilla para las tortillas
- Sal al gusto
- Chile, jalapeño o guindilla opcional
Instrucciones
Preparar el sofrito
- Sofreír cebollas, pimientos y ajo con una pizca de sal. Añadir la guindilla si se quiere un toque picante y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Añadir tomates picados y cocinar hasta que se reduzca el líquido.
Cocinar los langostinos
- Añadir los langostinos al sofrito y cocinar 2-3 minutos, hasta que estén rosados. Retirar todo del fuego, tapar y reservar.
Montar los tacos
- Calentar una sartén con un poco de mantequilla y calentar la tortilla. Dar la vuelta, añadir queso rallado y una parte del relleno. Cocinar hasta que el queso esté fundido y la tortilla, doradita.
Servir
- Opcionalmente acompañar con cilantro o alguna hierba aromática. Servir los tacos enseguida.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Qué tipo de queso puedo utilizar si no encuentro queso Oaxaca?
La mozzarella o cualquier queso tierno o semicurado que nos guste y funda bien son buenas alternativas con las que se consigue un resultado también muy rico.
⨀ ¿Y si uso tortillas de trigo?
Sin problema, aunque en la versión tradicional se usan tortillas de maíz. Y siempre es buena idea adaptar el plato al gusto o aprovechar lo que hay en casa.
⨀ ¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Si prefieres adelantar trabajo, puedes preparar el sofrito de verduras con anticipación. Cuando vayas a servir los tacos, caliéntalo a fuego suave y cocina en ese momento los langostinos. No se tarda nada y los langostinos tendrán mejor sabor y textura que preparados con antelación.
⨀ ¿Quedan muy picantes los tacos gobernador?
El nivel de picante depende completamente del tipo y cantidad de chile o guindilla que agregues. Y también se pueden hacer sin nada de picante, aun así el relleno es bastante sabroso.
Cuando la cocina cuenta historias
Si hablamos de México y de cocina con historia, imposible no pensar en Como agua para chocolate, la novela de Laura Esquivel, una obra llena de sabiduría y frases memorables que combinan la cocina con las emociones. De hecho, yo diría que los sentimientos literalmente se transmiten a través de la comida que prepara Tita, la protagonista.
El libro a mi me pareció precioso y fue un éxito absoluto, como también lo fue su adaptación al cine en 1992. La película basada en el libro fue dirigida por Alfonso Arau, pareja de la autora en aquel momento, y contó con el guion de la propia Esquivel.
Así que si te apetece completar esta receta con algo más que salsa, quizá sea el momento perfecto para releer el libro o ponerte la película. Porque hay platos que, aunque se cocinen rápido, se saborean mejor con calma y buena compañía.
