Para parrillas, barbacoas, carnes a la plancha… En menos de 10 minutos puedes tener lista esta salsa llena de sabor. De hecho, una de las cosas que más me gusta de esta salsa es su simplicidad: ingredientes básicos que, cuando se combinan con la técnica correcta y el tiempo de reposo adecuado, crean algo verdaderamente especial.
El chimichurri perfecto
Como muchas de las mejores cosas de la cocina (y de la vida), el chimichurri necesita cariño y un poquito de paciencia para potenciar sus propiedades. Sus ingredientes son humildes, su preparación sencilla, pero el resultado final depende de pequeños detalles: el perejil cortado a mano, el ajo bien fino, la mezcla cuidadosa y, sobre todo, ese tiempo de reposo que permite que todos los sabores se encuentren y se potencien mutuamente.
La gran controversia: ¿cuándo ponerlo?
Aunque el origen de esta salsa es algo incierto, no hay duda de que el chimichurri está profundamente arraigado en la cultura gastronómica del Río de la Plata. Y en Argentina existe un debate abierto sobre el momento perfecto para usar el chimichurri: ¿antes o después de cocinar la carne?
Los puristas defienden que siempre debe ir después, argumentando que el calor de la parrilla puede quemar las hierbas frescas y alterar su sabor . Otros, lo usan como marinada previa para que la carne absorba todos sus sabores intensos.
Mi consejo: prueba ambas formas y decide según tu gusto. Personalmente, me inclino por el método tradicional: chimichurri fresco sobre la carne recién salida de la parrilla.
Ingredientes para hacer chimichurri
Para aproximadamente 400 ml (6-8 personas):
- 1 manojo grande de perejil fresco (solo las hojas)
- 5–6 dientes de ajo fresco
- 2 g de orégano seco
- 1 g de ají molido (o mezcla de pimentón picante y cayena)
- pizca de sal gruesa
- 4 -5 g de sal fina
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Pimienta negra al gusto
Ingredientes opcionales (presentes en algunas otras versiones)*:
- 1 cebolla pequeña muy picada
- zumo de limón recién exprimido (como alternativa parcial al vinagre)
Elaboración paso a paso
➀ Preparando la base verde
El perejil es uno de los protagonistas de esta salsa, así que merece toda tu atención. Lávalo muy bien bajo agua fría y sécalo completamente con papel de cocina.
Retira todos los tallos (solo queremos las hojas) y pícalo fino a cuchillo. No uses procesadora aquí; el corte manual respeta mejor la textura y evita que se machaque demasiado.
➁ El ajo: intensidad justa
Pica o ralla el ajo lo más fino posible. Queremos lograr que se integre perfectamente en la salsa sin que ningún trozo grande nos sorprenda luego al comer la carne.
➂ La mezcla aromática
En un bol mediano, combina el perejil picado con el ajo y la sal gruesa. Maja la mezcla con el machacador de un mortero: esto va a ayudar a que los sabores se integren mejor.
*Si usas cebolla: Agrégala ahora, picada lo más fina posible (casi rallada)
Añade el orégano, el ají molido, la sal fina y la pimienta.
Mezcla bien todos los ingredientes secos hasta que estén uniformemente distribuidos.
➃ La emulsión perfecta
Incorpora el vinagre de vino tinto y mezcla.
*Para versión más cítrica: Puedes sustituir 1-2 cucharadas del vinagre por zumo de limón , esto le dará un toque más fresco
Luego, añade el aceite de oliva.
Remueve enérgicamente. Busca crear una emulsión ligada que mantenga todos los ingredientes unidos.
El secreto del tiempo
Aquí está una de las claves para un buen chimichurri: el reposo. Deja reposar al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren.
Y si puedes esperar 24 horas… tu paciencia va a tener premio: el resultado es sencillamente maravilloso. Los sabores se redondean, el ajo se suaviza ligeramente y la salsa servida es una delicia.
Consejos de la chef
➤ Cantidad perfecta: Esta receta rinde para una parrillada de aprox. 8 personas, 1,5–2 kg de carne variada. Calcula unas 2–3 cucharadas generosas por comensal.
➤ El aceite: Usa un aceite de oliva suave o uno vegetal. Un virgen extra o un aceite intenso puede competir con las hierbas y eclipsar su sabor.
➤ Conservación : Se mantiene en la nevera hasta una semana en un bote hermético. Antes de usar, déjalo llegar a temperatura ambiente.
➤ Textura ideal: Si te gusta más líquido, añade un poco más de aceite. Si lo prefieres más espeso, reduce ligeramente los líquidos.
Variaciones que funcionan
Las cantidades en esta receta son totalmente adaptables: puedes ajustar el ajo, el picante o la acidez según tus preferencias. Y lo mejor es que el chimichurri admite muchísimas versiones. Aquí van algunos ejemplos:
- Estilo uruguayo: en este incluyen la cebolla y el chorrito de jugo de limón además del vinagre.
- Chimichurri brasileño: Más fresco y cítrico, con cebolla, pimiento rojo, limón y vinagre de manzana.
- Chimichurri rojo: Añade tomate rallado y pimiento rojo finamente picado.
- Versión picante: Aumenta la cantidad de ají molido o añade una guindilla fresca picada.
- Con cilantro: Sustituye la mitad del perejil por cilantro fresco para un toque más exótico.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Puedo hacerlo sin ajo?
El ajo es fundamental en el chimichurri tradicional, pero si no te gusta o no puedes comerlo, puedes reducir la cantidad o sustituirlo por cebollino muy picado.
⨀ ¿Qué tipo de vinagre usar?
El vinagre de vino tinto es el tradicional, pero también funciona bien el de jerez o incluso el de manzana si buscas un toque más suave.
⨀ ¿Se puede congelar?
No es recomendable. Las hierbas frescas pierden textura al descongelarse. Es mejor prepararlo fresco y consumirlo en la semana.
⨀ ¿Con qué carnes funciona mejor?
Tradicionalmente acompaña carnes rojas a la parrilla, pero también está delicioso con pollo, pescados grasos como el salmón, o incluso verduras asadas.
La próxima vez que enciendas la parrilla o prepares unas carnes a la plancha, recuerda que tienes en tus manos la posibilidad de transformar completamente el plato con esta salsa verde. Solo necesitas 10 minutos de preparación… y la paciencia para dejar que el tiempo haga su magia.
¿Tú que opinas? .. y resumen para cuando estés cocinando
Chimichurri Casero: La Salsa Verde que Transforma Cualquier Carne
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- manojo grande de perejil fresco solo las hojas
- 5 –6 dientes de ajo fresco
- 2 g de orégano seco
- 1 g de ají molido o mezcla de pimentón picante y cayena
- pizca de sal gruesa
- 4 -5 g de sal fina
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Pimienta negra al gusto
ELABORACIÓN
- Lavar, secar y picar muy fino solo las hojas de perejil.
- Picar o rallar ajo (y cebolla opcional) muy fino.
- En bol, poner perejil, ajo y sal gorda. Majar ligeramente para integrar sabores
- Añadir orégano, ají y pimienta. Mezclar
- Añadir vinagre; luego incorporar aceite. Remover hasta emulsionar.
- Dejar reposar mínimo 1 h (ideal 24 h)
¡También tenemos vídeo!
