Nos vamos otra vez de visita por las cocinas del mundo, en esta ocasión para disfrutar con un buen plato harira marroquí, una sabrosa sopa en la que se combinan verduras, legumbres, carne y pasta.
Este tradicional plato único, además de ser super nutritivo y completo, nos transporta en un viaje culinario cargado de sabor y aromas, super reconfortante y que nos va llenar de energía, no dudes en probarlo!!!
Hay muchas versiones de esta receta, a continuación te cuento, paso a paso, la que he preparado yo:
Ingredientes
para el caldo:
- media cebolla, un puerro, una rama de apio, una zanahoria
- 1’5 L de agua
- 2 traseros de pollo (también podemos usar ternera o cordero)
- sal
además necesitamos:
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 3 tomates grandes maduros
- 2 cucharadas de mantequilla
- media cucharadita de jengibre, canela, comino, un sobre de azafrán molido o cúrcuma
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 100 gr de fideos
- zumo de un limón
- ,perejil y cilantro
- sal y pimienta
- aceite
Vídeo con la receta
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Elaboración
El caldo
Sin duda, la principal base de una sopa rica y gustosa es un buen caldo, así que este será lo primero que vamos a preparar. Para ello, llevamos al fuego una cazuela alta con el fondo cubierto de aceite y cuando ésta alcance temperatura pondremos a sellar la carne que hallamos elegido, en mi caso un par de traseros de pollo. La carne debe estar ya salpimentada y la cocinaremos a fuego medio fuerte por ambas caras.
A continuación, incorporamos a la cazuela algunas verduras troceadas, por ejemplo, puerro, zanahoria, cebolla y apio. Bajamos el fuego y dejamos que las verduras se cocinen también, pero sin que lleguen a coger color.
En cuanto observemos que están tiernas, agregamos a la cazuela agua, como litro y medio aproximadamente, que cubra sobradamente todos estos ingredientes. También añadiremos sal al gusto.
De nuevo subimos el fuego para conseguir que el caldo ebullicione y en este punto se nos va a ir formando una espumilla en la superficie, que debemos ir eliminando, para conseguir un caldo más claro y limpio. Y el último paso para tener nuestro caldo será dejar que cueza, semitapado y a fuego más bien suave durante unos 30 minutos, aunque podemos ir aprovechando parte de este tiempo para ir elaborando el sofrito de nuestra sopa. Eso si, en cuanto tengamos cocinado el caldo, lo colaremos y lo reservaremos.
El sofrito
Vamos con el sofrito: de nuevo una cazuela al fuego con el fondo cubierto de aceite y, en este caso, vamos a saltear aquí una cebolla morada no muy grande y un par de dientes de ajo, todo picado muy finito.
Cuando se hayan pochado, incorporamos un par de cucharadas de harina y la dejemos un par de minutos cocinándose para que no quede con sabor a cruda.
También vamos a añadir tres tomates maduros que habremos triturado o troceado y a los que daremos suficiente tiempo en el fuego para que reduzcan un poco su liquido.
Y para finalizar el sofrito añadimos un par de cucharadas de mantequilla y condimentamos al gusto. A esta sopa le van muy bien sabores como el jengibre, el comino, la canela, y el azafrán o la cúrcuma.
Integramos las especias añadidas en el sofrito.
Legumbres y pasta
Incorporamos a la cazuela legumbre, en mi caso garbanzos cocidos, aunque también se puede hacer esta receta con lentejas o con mezcla de ambas legumbres. También agregaremos la carne que habíamos cocinado junto con el caldo y que añadiremos ya troceada. Dejamos que se absorban los sabores del sofrito.
Para finalizar la sopa , necesitamos , por supuesto, añadir también el caldo reservado. Este es buen momento para probar y corregir el punto de sal y especias, y, una vez que tengamos el sabor a nuestro gusto, subiremos el fuego para que el caldo rompa a hervir.
Nos queda solamente añadir los fideos, y cocerlos el tiempo indicado por el fabricante.
Ya con el fuego apagado, el último toque de sabor: incorporamos el zumo de un limón pequeño, así como perejil y cilantro al gusto.
Lista la harira, la pasamos a nuestro plato y la servimos junto con unos gajos de limón.
