Hoy cocinamos musaka o moussaka griega, un clásico de la cocina griega y una de las recetas con berenjenas que más nos gusta y solemos preparar en casa.
Podríamos decir que la musaka es algo así como una lasaña berenjena. Aunque en este caso no se utiliza pasta: se alternan capas de patata, berenjena y carne guisada y se cubren con una salsa cremosa que se gratina hasta quedar doradita.
Como suele ocurrir con muchos platos tradicionales, la receta de musaka no tiene una única forma de hacerse: su elaboración puede variar bastante según la zona o la tradición familiar. Te cuento cómo la preparo yo en casa, ¡empezamos!:
Musaka: ingredientes de la receta
- 2 ó 3 berenjenas (aprox, 1 kg en total)
- 2 patatas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 500 g de tomate natural triturado
- 750 g de carne picada
- pimienta y sal
- aceite de oliva
para la bechamel y el gratinado:
- entre 500 – 600 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- nuez moscada y sal
- mozarella o queso rallado al gusto
🕛 Tiempo: 1 hora 20 minutos || 👩🍳 Dificultad: Media
VIDEORECETA de musaka o moussaca griega:
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Musaka: receta paso a paso
➀ Prepara las berenjenas
Utilizaremos las berenjenas con su piel, así que debemos tenerlas muy bien lavadas. Las cortaremos en láminas de grosor medio, para que luego aguanten bien al montar la musaka y no se rompan.
Colocaremos las láminas que acabamos de cortar sobre un escurridor y les añadiremos generosamente sal por ambos lados, así conseguiremos que suden y pierdan el amargor que puedan tener. Las dejaremos reposar unos 20-30 minutos, mientras vamos preparando las patatas.
➁ Las patatas
Una vez peladas y limpias las patatas, las cortaremos en láminas de grosor medio, como hicimos con las berenjenas. Las salaremos y las pondremos a freír, a fuego medio. Las cocinaremos solo hasta que empiecen a estar blanditas, no hace falta freírlas del todo, ya que luego terminarán de hacerse cuando metamos la musaka a hornear. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las reservamos.
➂ Freír las berenjenas
Cuando las berenjenas ya hayan sudado y soltado su líquido, las lavamos con agua fría y las secamos bien.
Las freiremos a tandas, como hicimos con las patatas, a fuego no muy fuerte y hasta que estén tiernas. Al sacarlas de la sartén, es muy importante que las coloquemos sobre papel absorbente, ya que las berenjenas tienden a absorber mucha grasa.
➃ Cocinar la carne
Ponemos a calentar aceite en una sartén o cazuela y, cuando coja temperatura, echamos en ella la cebolla y los ajos, todo bien picadito. Añadimos sal y dejamos pochar a fuego suave, hasta que la cebolla esté bien tierna.
Incorporamos ahora la carne a la sartén, la condimentamos (yo, solo con sal y pimienta, pero puedes añadir orégano, tomillo u otras especias a tu gusto). Subimos el fuego y salteamos la carne a fuego medio, moviéndola un poco para que quede lo más suelta posible.
Cuando la carne haya cambiado de color, la regamos con el vino y, a fuego vivo, dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos ahora el tomate triturado, mezclamos bien con la carne y cocinamos todo junto, a fuego suave y semitapado, entre 15 y 20 minutos o hasta que se haya reducido todo el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.
➄ La bechamel
Podemos aprovechar mientras el tomate y la carne se están cocinando para preparar la bechamel. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina. Movemos para que se integre y dejamos cocinar a fuego suave un par de minutos, vigilando que no llegue a tostarse.
Vamos ahora añadiendo la leche, de poco en poco, y removiendo continuamente. Cuando la mezcla vaya teniendo la consistencia deseada, agregamos sal y nuez moscada y terminamos de cocinar. Debe quedar una salsa bien ligada, pero cremosa.
➅ Montar la musaka
En una fuente apta para horno y muy ligeramente engrasada, colocamos una base de patata. Cubrimos con berenjenas y, sobre estas, repartimos la mitad del guiso de carne y tomate que acabamos de hacer, procurando que quede compacto y liso. Ponemos otra capa de berenjenas, encima el resto de la carne y terminamos con una capa final de berenjenas.
Cubrimos todo con la salsa bechamel y añadimos una capa generosa de mozarella o queso rallado.
➆ Hornear
Metemos la fuente con la musaka al horno, que debe estar precalentado. Hornearemos a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 o 20 minutos, y terminamos con la función grill o gratinador, unos minutos más, hasta que el queso esté doradito a nuestro gusto.
Consejos de preparación y otras opciones:
- Tradicionalmente, la musaka griega se prepara con carne de cordero, aunque si lo prefieres, puedes sustituirla por carne de ternera, de cerdo, o mezcla de ambas.
- También puedes optar por poner vino tinto en lugar de vino blanco, la carne quedará con un sabor más intenso.
- Como ves, la musaka no es una receta difícil de hacer pero si un poco entretenida. La gran ventaja que tiene es que se puede preparar con antelación, dejando el gratinado para el último momento. Además, congela perfectamente, así que podemos tenerla guardada en tuppers en el congelador para cuando la necesitemos.
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- Si te gustan las recetas con berenjenas, te invito a que pruebes estas 👉 berenjenas rellenas…eso sí, con un relleno un poco diferente al habitual.
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
MUSAKA, la receta griega que siempre triunfa
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 2 o 3 berenjenas aprox, 1 kg en total
- 2 patatas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 500 g de tomate natural triturado
- 750 g de carne picada
- pimienta y sal
- aceite de oliva
para la bechamel y el gratinado:
- 500 – 600 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- nuez moscada y sal
- mozarella o queso rallado al gusto
ELABORACIÓN
Las berenjenas
- Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas. Salarlas y dejarlas reposar aprox. 20 minutos para que suden. Lavarlas, secarlas y freírlas en aceite caliente hasta que empiecen a estar blandas. Reservar sobre papel absorbente.
Las patatas
- Pelar y cortar las patatas en rodajas de grosor medio. Freír.
La carne
- Pochar la cebolla y el ajo picados finitos. Cuando estén tiernos, añadir la carne y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego suave hasta reducir.
La bechamel
- Fundir la mantequilla, añadir la harina y cocinar un par de minutos. Ir incorporando la leche de poco en poco y removiendo hasta conseguir una salsa fina. Sazonar con sal y nuez moscada.
Montar la musaka
- En una fuente para horno ligeramente engrasada colocar una base de patata, capa de berenjenas, mitad del guiso de carne, berenjenas, resto de carne, berenjenas y bechamel. Añadir queso rallado al gusto.
Hornear
- Llevar al horno (previamente precalentado) y cocinar a 180 ºC con calor arriba y abajo. Para terminar, gratinar hasta que esté doradita.
