Los platos de mar tienen algo especial. El sabor intenso del sofrito con marisco, la textura jugosa de un buen guiso caldoso… Son recetas que conquistan y que nunca fallan cuando queremos disfrutar de la buena cocina casera.
Aquí tienes mi selección de platos marineros: desde los más reconfortantes guisos hasta arroces llenos de sabor. Algunos son perfectos para el día a día, otros ideales para invitar. Todos, absolutamente deliciosos.
Para acceder a la receta que quieras consultar, solo tienes que hacer click en su título (en color rojo) o, si lo prefieres, en la foto correspondiente.
ENTRANTES Y APERITIVOS
Gambas al pil pil
Una deliciosa variante de las gambas al ajillo que es toda una gozada para el paladar. La salsa es, de verdad, una maravilla: aceite bien aromatizado con ajo, un toque de cayena y pimentón que se liga hasta conseguir esa textura característica. Y la combinación de pan untado en salsa acompañado de una gambita… bueno, creo que eso se ve en las imágenes que acompañan a la receta. Da igual si las tomas como plato principal, entrante, aperitivo o compartidas en un tú y yo. Este plato hay que servirlo en caliente y con buen pan.
Almejas en salsa
Una receta familiar con el toque especial que marca la diferencia: mantequilla en vez de aceite, sofrito muy lento y almejas de buena calidad. El resultado es una salsa irresistible que pide a gritos una buena rebanada de pan para mojar. Bastante fácil de cocinar y perfecta para esos domingos o ocasiones especiales en los que quieres disfrutar del marisco al máximo. De esas recetas que traen bonitos recuerdos y que nunca fallan.
Chipirones al whisky
Si buscas una receta que no te complique la vida pero que sorprenda de verdad, estos chipirones con gambones lo tienen todo: sabor, sencillez y ese algo diferente que deja huella. Se hace en menos de media hora y la salsa, inspirada en el mítico solomillo al whisky andaluz pero adaptada al mar, tiene una personalidad tremenda. Vistosa, con ingredientes asequibles y sin necesidad de flambear. Perfecta para invitar sin complicarte.
Pulpo a la gallega
Una de las grandes recetas de nuestra gastronomía y, sin duda, una de las más disfrutadas. Pulpo cocido en su punto exacto de ternura, sobre una base de patatas cocidas, aliñado con sal gorda, pimentón y aceite de oliva. Sencillo en apariencia pero con ese sabor que marca toda la diferencia. Cuando lo preparas en casa puedes darle exactamente el punto que más te gusta, y créeme, pocas personas le dicen que no a un buen plato de pulpo a feira.
PESCADO EN SALSA Y AL HORNO
Pilpilada de bacalao y gambas
La combinación perfecta de dos recetas que ya por separado son una delicia: bacalao al pil pil y gambas al ajillo, juntas en el mismo plato. El bacalao se confita despacio para que suelte su gelatina y ligue esa salsa espesa característica, las gambas aportan su toque marinero, y todo se sirve sobre una base de patatas. Un plato de los que impresionan, perfecto para ocasiones especiales aunque su elaboración sea más sencilla de lo que parece.
Albóndigas de merluza en salsa
Una forma distinta, original y muy rica de comer pescado. Este plato lleno de sabor tiene toda la esencia de las recetas de toda la vida. Las albóndigas quedan jugosas y tiernas, pero lo que realmente marca la diferencia es la salsa marinera que las acompaña, preparada totalmente desde cero con un majado de azafrán y almendras que le da un toque especial. Es ideal para que los niños, o las personas a las que les da un poco de pereza comer pescado, se animen a consumirlo. Y esa salsa… puedes utilizarla en muchísimas otras elaboraciones.
Lubina al ajillo
Una combinación de sabores realmente rica que resulta perfecta tanto para una cena diaria como para presentar si tienes invitados. Lubinas al horno sobre una base de patatas, acompañadas con un ajillo de langostinos con un toque de guindilla que le da ese punto de gracia. La receta es muy sencilla y su único secreto es controlar bien los tiempos para que el pescado y los langostinos queden tiernos y jugosos. Un plato completo, vistoso y delicioso.
ARROCES Y FIDEOS
Cazuela de fideos a la marinera
Si hay algo que define esta receta es su caldo. Preparado totalmente desde cero con las cáscaras y cabezas de los mariscos, tiene un sabor que no encontrarás en ningún caldo comprado. Los fideos quedan caldosos, perfectos para mojar pan, y la combinación de calamares, almejas, mejillones y langostinos hace que cada bocado sea diferente. Un plato marinero con todo el sabor del mar concentrado en cada cucharada.
Arroz meloso con langostinos
Un arroz cremoso, lleno de sabor marinero y perfecto para aprovechar esos restos de marisco que tenemos por el congelador. La clave está en el punto meloso: ni caldoso ni seco. Con un buen caldo casero y removiendo durante la cocción, el resultado es espectacular. Uno de esos arroces para disfrutar sin prisa.
GUISOS DE CUCHARA
Garbanzos con langostinos
Una receta tierra-mar que es pura delicia para los amantes de los platos de cuchara. El toque marinero del caldo transforma unos garbanzos en algo realmente especial. Es de esas recetas que recomiendo sin dudarlo porque sé que si la pruebas, querrás repetirla. Además, como todo buen guiso, está todavía mejor al día siguiente cuando el caldo se asienta y coge más sabor.
Guiso de sepia con patatas en salsa verde
Ingredientes sencillos para un resultado excepcional. Este guiso tiene un caldo delicioso, con ese toque de salsa verde que lo hace diferente y muy sabroso. Las patatas absorben todo el sabor del mar, y la sepia queda tierna. Perfecto para los días en que apetece un plato reconfortante que te llene de buenos aromas la cocina.
Patatas guisadas a la marinera
Uno de los guisos marineros más sabrosos que he preparado, con todo el sabor concentrado del fumet de langostinos. Es ideal para aprovechar los mariscos que van quedando sueltos por el congelador: berberechos, mejillones, almejas… Lo que tengas. Y ese caldo merece un buen trozo de pan para no dejar ni gota en el plato.
Mis consejos para triunfar con los platos marineros
El secreto está en el caldo: Un buen fumet casero marca toda la diferencia y es bastante fácil y rápido de elaborar. Si no tienes posibilidades de hacerlo, puedes usar uno de los que se compran preparados, pero elige uno de calidad, ¡ahí va mucha parte del sabor del guiso!
Un buen sofrito: Los sofritos necesitan su tiempo. Hazlos a fuego suave, dejando que las verduras se cocinen bien y suelten todo su sabor. Es la base de cualquier buen plato marinero y de la mayoría de los guisos caseros.
No te pases con la cocción del marisco: Tanto las gambas como los chipirones o la sepia necesitan poco tiempo de cocción. El truco está en añadirlos al final o cocinarlos brevemente.
Mejor al día siguiente: Como ocurre con casi todos los guisos, estos platos ganan sabor con el reposo. Si puedes prepararlos con antelación, el caldo se asienta y la receta alcanza su mejor versión.
Congela el caldo sobrante: Si te sobra fumet después de preparar tu plato, congélalo en porciones. Te salvará en más de una ocasión cuando quieras preparar un arroz rápido o dar sabor a cualquier receta de pescado.
Como ves, el mar tiene muchas formas de llegar a tu cocina y ¡aquí tienes doce! Gracias por llegar hasta aquí. Si te sirvió, guarda el recopilatorio y comparte: así seguimos cocinando juntos con sabor a mar todo el año.
