paella de marisco

La paella de marisco es de esas recetas que todos disfrutamos comiendo y cocinando, y que no puede faltar en ningún recetario.

Como en casi todas las recetas típicas existen muchas formas distintas de prepararla, cada cocinero tiene sus truquillos y sus ingredientes preferidos para hacerla.
Y ésta es mi versión de la paella de marisco, una de las primeras que aprendí a preparar y que he ido adaptando del libro con el que me inicié en la cocina y que ,sin duda, te recomiendo: 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega.
 

Como hacer paella de marisco: los ingredientes

  • 1 cebolla
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento rojo
  • un tomate maduro
  • 2 vasos de arroz
  • 1 sepia
  • 250 gr de almejas
  • 10 ó 12 mejillones
  • 350 gr de gambas o langostinos
  • medio diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de perejil fresco
  • aceite
  • sal
  • limón para decorar
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    Como hacer paella de marisco: la elaboración

    1Limpiamos los mejillones, lavamos las almejas y pelamos parte de las gambas, reservando unas cuantas para luego adornar la paella.
    En una cazuela, con una pizca de aceite ponemos a saltear las cáscaras de las gambas, apretando bien las cabezas con una pala de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer, semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 o 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
    Mientras se hace el caldo con las gambas ponemos a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua. En cuanto se abran los retiramos con una espumadera y repetimos la operación con las almejas. Una vez retiradas las almejas colamos el caldo que haya quedado y lo añadimos al que habíamos preparado con las gambas. Reservamos procurando que se mantenga caliente.
    2Por otro lado picamos muy fina la cebolla y limpiamos y troceamos los pimientos. Ponemos a calentar la paellera con un poco de aceite y pochamos en ella cebolla y pimientos, añadiendo una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el tomate (lavado y rallado) y seguimos cocinado las verduras hasta que hayan perdido todo el agua.
    3Añadimos ahora la sepia troceada y salteamos unos minutos, lo justo para que cambie de color. Incorporamos el arroz, movemos con una cuchara de madera y dejamos un instante al fuego para absorba el sofrito, pero sin que llegue a tomar color.
    4Regamos con el caldo reservado, en total tenemos que añadir unos 5 vasos (si no hubiera suficiente con el caldo que hemos preparado se puede completar con agua). Salamos al gusto y movemos la paellera, procurando que el caldo quede bien repartido y subimos el fuego hasta que el caldo rompa a hervir.
    5Mientras, hacemos un machado en el mortero con el ajo, perejil recién picado y unas hebras de azafrán. Añadimos una pizca de agua e incorporamos a la paella, moviendo ligeramente de nuevo la paellera. Repartimos las gambas sobre el arroz y proseguimos la cocción (hay que calcular aproximadamente unos 20 minutos de cocción desde que el caldo rompe a hervir).
    6En los últimos minutos de cocción incorporamos las almejas y mejillones que habíamos reservado (puedes presentarlos solo con media concha). Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapada, la paella de marisco unos cinco minutos más.

     

    Como prepararpaella de marisco: mis consejos

  • imprescindible utilizar un arroz de grano redondo, preferiblemente, arroz bomba.
  • una vez que el arroz se ha mezclado con el caldo nunca debemos moverlo con cuchara ni en exceso, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará una paella con el arroz bien suelto.
  • es importante regular bien la cantidad de caldo y la temperatura de cocción. Una vez que el caldo rompa a hervir, proseguiremos la cocción a fuego suave.
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