El arroz con pollo y verduras era la receta más repetida de los domingos en casa cuando yo era pequeña. Y sigue siendo una de las que más disfruto cuando me reúno con la familia: cuando el arroz queda en su punto y con sabor, desaparece de todos los platos.
- Ingredientes para el arroz con pollo y verduras
- Preparación paso a paso del arroz con pollo y verduras
- Consejos para que tu arroz con pollo y verduras quede perfecto
- Preguntas frecuentes sobre el arroz con pollo y verduras
- Receta resumida y… ¿me das tu opinión?
- Variaciones para probar
- Más recetas con arroz
Es una receta tradicional, fácil, económica y de las que apetecen cualquier día del año. Te cuento cómo la hago yo, paso a paso, con todos los trucos para que el sofrito quede bien concentrado y el arroz suelto y sabroso.
Ingredientes para el arroz con pollo y verduras
- Medio pollo troceado
- Media cebolla (picada finamente)
- Medio pimiento rojo (en dados pequeños)
- Medio pimiento amarillo (en dados pequeños)
- 2 dientes de ajo (picados muy finamente)
- 1 tomate maduro (rallado o troceado)
- Un chorrito de vino blanco seco (aprox. 50ml)
- guisantes congelados
- 1 vaso de arroz (preferiblemente arroz bomba o redondo)
- 2 vasos y medio de caldo de pollo casero
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- aceite de oliva
Tiempo: 35 minutos elaboración + 5 de reposo
Dificultad: Fácil
Preparación paso a paso del arroz con pollo y verduras
➀ Preparar los ingredientes
Comenzamos limpiando las verduras, picando finitos cebolla y ajos, troceando los pimientos y rallando el tomate. El pollo debemos tenerlo también limpio, sin restos de grasa y troceado, mejor en piezas no muy grandes para que se cocine bien y quede integrado en el arroz.
➁ Sellar el pollo
En una paellera, una cazuela baja o sartén amplia, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Salpimentamos los trozos de pollo y dejamos que se cocine sin moverlo hasta que esté dorado por un lado. Le damos la vuelta y repetimos. Cuando tenga buena costra por los dos lados, lo retiramos y reservamos tapado.
➂ Preparar el sofrito
Ponemos a pochar ahora la cebolla y los pimientos junto con una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén prácticamente hechas. Añadimos los ajos y le damos un par de minutos de cocinado, cuidando de que no se tuesten.
Añadimos ahora el tomate troceado o rallado y cocinamos a fuego suave hasta que el agua que suelte se reduzca y el sofrito se concentre, unos 5 minutos más.
➃ Aromatizar y añadir el arroz
Vertemos el chorrito de vino blanco y, a fuego vivo, dejamos que se evapore el alcohol (1-2 minutos). Bajamos el fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos rápido para que no se queme. Incorporamos el arroz y lo integramos con el sofrito, para que absorba bien los sabores.
➄ Cocción del arroz
Calentamos previamente el caldo de pollo casi hasta el punto de ebullición en un cazo aparte. Añadimos el caldo caliente al arroz, junto con el azafrán molido.
Subimos el fuego hasta que el caldo rompa a hervir y cocemos durante 5 minutos a fuego medio fuerte. Luego bajamos el fuego y seguimos cocinando otros 5 minutos más. Añadimos los guisantes y terminamos la cocción hasta completar. En mi caso suelo dejar cocer todo junto 18 minutos desde que rompe a hervir, pero no todos los arroces son iguales, así que conviene comprobar el punto de cocción.
➤ Importante: En cuanto empiece la cocción NO debemos remover el arroz. Eso es la forma de conseguir que el arroz no se apelmace y quede suelto.
➅ Reposo y presentación
Cuando el arroz esté al punto, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante 5 minutos. Servimos directamente en la mesa.
Consejos para que tu arroz con pollo y verduras quede perfecto
➤ El sofrito, sin prisas y bien reducido: Verduras bien pochadas y el líquido evaporado antes de añadir el arroz. Si el sofrito tiene agua, el arroz la va a absorber y las proporciones dejan de funcionar.
➤ Para un sabor más rico: Utiliza caldo de pollo casero. El secreto de un buen arroz está principalmente en el sofrito y el caldo, así que te aconsejo que utilices uno de calidad. También es aconsejable añadirlo ya caliente para no bajar la temperatura de cocinado.
➤ Cuidado con el pimentón: Añádelo a fuego bajo o casi apagado y remueve enseguida para que no se queme. El pimentón tostado amarga.
➤ Control del punto de arroz y reposo: Una vez que comience a hervir, no removemos. Como te decía antes, el tiempo total de cocción puede variar: prueba un grano a los 15 minutos para comprobar cómo va. Para terminar, cinco minutos tapado fuera del fuego para que el arroz se asiente.
Preguntas frecuentes sobre el arroz con pollo y verduras
Para mí, el arroz bomba. Aguanta la cocción, absorbe bien el sabor del sofrito y queda suelto en el plato. Si no tenemos, el redondo es una buena alternativa, aunque debemos estar bastante atentos a los tiempos, porque se pasa antes.
Yo lo mido siempre con un vaso: es la forma más fácil de ajustar cantidades y proporciones. Un vaso de arroz da bien para 2-3 personas como plato único, o para 4 si hay algo más en la mesa. Y el caldo, siempre en la misma proporción: dos vasos y medio por cada vaso de arroz.
Lo más importante aquí es el tamaño. El arroz no debe quedar en una capa gruesa: necesita extenderse en una capa fina para cocinarse de manera uniforme.
Yo prefiero medio pollo troceado, con hueso. Las piezas con hueso —muslos y contramuslos sobre todo— son las que más sabor dan al guiso. Otra opción es utilizar pechuga, cortada en trozos generosos y ajustando el tiempo de cocinado, porque se seca antes.
Se pierde sabor, pero hay veces que no tenemos caldo de pollo disponible. En este caso podemos sustituir el caldo de pollo por agua con una pizca de sal y especias, o usar caldo de verduras en su lugar.
Receta resumida y… ¿me das tu opinión?
Arroz con Pollo y Verduras – Receta fácil y lista en 40 Minutos
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- Medio pollo troceado
- Media cebolla picada finamente
- Medio pimiento rojo en dados pequeños
- Medio pimiento amarillo en dados pequeños
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 tomate maduro rallado o troceado
- Un chorrito de vino blanco seco aprox. 50ml
- guisantes congelados
- 1 vaso de arroz preferiblemente arroz bomba o redondo
- 2 vasos y medio de caldo de pollo casero
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- azafrán
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Preparar los ingredientes
- Limpiar y cortar las verduras y trocear el pollo en piezas no muy grandes.
Sellar el pollo
- Dorar el pollo salpimentado en aceite caliente a fuego medio-alto, sin moverlo, hasta que tenga buena costra por los dos lados. Retirar y reservar tapado.
Hacer el sofrito
- Pochar la cebolla, los pimientos y los ajos con una pizca de sal. Añadir el tomate rallado y dejar evaporar todo el líquido.
Añadir el vino y el arroz
- Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo. Bajar el fuego y añadir el pimentón. Incorporar el arroz e integrarlo bien con el sofrito.
Cocer el arroz
- Añadir el caldo caliente con el azafrán. Cocinar 5 minutos a fuego medio-alto, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos. Incorporar los guisantes y terminar la cocción hasta completar 18 minutos. Sin remover.
Reposar y servir
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.
Variaciones para probar
➤ Hazlo meloso. La misma receta pero con más caldo y removiendo de vez en cuando. En la web tienes 👉 el arroz meloso con solomillo y también una versión marinera, 👉 el arroz meloso con langostinos, para los días que apetece algo más.
➤ Mezcla mar y tierra. Pollo y marisco juntos en el mismo arroz dan un resultado riquísimo. Si te apetece probarlo, el arroz de domingo es el punto de partida perfecto.
➤ Hazlo vegetariano. Sin pollo y con caldo de verduras. Aumenta la cantidad de verduras y añade champiñones o alcachofas para que el plato sea más completo.
