Plato listo en menos de cuarenta minutos, casero y de los que gustan a todos. Son buenas razones para hacer estas salchichas al vino con patatas, aunque no son las únicas: se cocinan con pocos ingredientes, su elaboración es fácil y quedan con una salsa que hace que no sobre nada. De esas recetas que acabas haciendo casi sin pensar cuando necesitas que la comida salga bien y sin complicaciones.
Cómo elegir el vino blanco para esta receta de salchichas
Si te estás preguntando qué vino usar, mi recomendación es sencilla: cualquier blanco seco que beberías. No hace falta que sea caro, pero sí de una mínima calidad — ten en cuenta que el vino blanco es la base de la salsa. No solo ayuda a recoger todo lo que han dejado las salchichas al dorarse, también aporta sabor y aroma — y ambos se concentran cuando reduce.
Ingredientes para hacer salchichas al vino caseras
- 700 gr de salchichas blancas frescas
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 300 ml aproximadamente de caldo de carne o caldo de pollo
- 200 ml de vino blanco
- una cucharadita de maizena
- laurel
- aceite de oliva
🕛Tiempo: 35 – 40 minutos || 👩🍳Dificultad: Muy fácil
VIDEORECETA :
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Cómo hacer salchichas al vino paso a paso
➀ Marcar las patatas
Pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos en trozos medianos, que no sean demasiado pequeños para que no se deshagan durante la cocción. Las sazonamos con un poco de sal.
Calentamos abundante aceite en una sartén amplia o cazuela y doramos las patatas a fuego medio-alto. No buscamos freírlas del todo, sino darles un sellado exterior que las proteja luego en el guiso — más tarde las terminaremos de cocinar, dándole un hervor junto con las salchichas.
Cuando empiecen a tomar color, las retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
➁ Sellar las salchichas
Aparte, en una cazuela amplia, calentamos un fondo de aceite. Cortamos las salchichas en trozos de unos 4-5 cm y las doramos a fuego medio, dándoles la vuelta para que cojan color por todos lados. De nuevo solo queremos sellar por fuera, no tienen que cocinarse por dentro en este punto — lo harán después. Las pasamos a un plato hondo para recoger también los jugos que suelten al reposar.
➂ Preparar el sofrito
Retiraremos el exceso de aceite y seguiremos cocinando en esta misma cazuela. Añadimos la cebolla — cortada en juliana o finamente picada, según prefieras— , los ajos pelados y ligeramente aplastados, y el laurel. Cocinamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente caramelizada — no debe dorarse en exceso.
➃ Incorporar el vino
Devolvemos las salchichas a la cazuela junto con todos los jugos que hayan soltado. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos — notarás que el olor fuerte desaparece.
➄ El caldo y la cocción final
Incorporamos también las patatas marcadas y vertemos el caldo sin llegar a cubrir del todo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos semitapado hasta que las patatas estén tiernas — unos 10-12 minutos, aunque depende del tipo de patata. Conviene ir comprobando.
➅ Espesar la salsa
Comprobamos la consistencia de la salsa y la ajustamos si es necesario:
- Si ha quedado demasiado líquida, disolvemos una cucharadita de maicena en agua fría, la añadimos a la cazuela y damos un hervor corto removiendo bien.
- Si ha espesado demasiado, añadimos un poco más de caldo.
Ya tenemos listas nuestras salchichas al vino. Opcionalmente, podemos también agregar perejil fresco picado justo antes de servir, para añadir un poco de color y aroma.
Consejos y trucos para unas salchichas al vino perfectas
➤ Tiempo de cocción: No tengas prisa y deja que los sabores se integren a fuego lento. Además este es uno de esos platos que mejora cuando reposa.
➤ Elige buenas salchichas: La calidad de las salchichas marca una gran diferencia. Utilízalas frescas y, siempre que puedas, cómpralas en una carnicería de confianza. Las salchichas artesanales tienen mucho más sabor y mejor textura que las envasadas industrialmente.
➤ El caldo: Un buen caldo casero eleva enormemente este plato. Si no tienes disponible y no hay tiempo de hacerlo, busca caldos de calidad en el mercado, su sabor va a estar en la salsa.
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Receta de salchichas al vino con patatas: fácil y económica
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Ingredientes
- 700 gr de salchichas blancas frescas
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 300 ml aproximadamente de caldo de carne o caldo de pollo
- 200 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de maizena
- laurel
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Marcar las patatas
- Pelar, cortar en trozos medianos y sazonar. Dorar en sartén con aceite a fuego medio-alto hasta que empiecen a tomar color. Retirar y reservar.
Sellar las salchichas
- Calentar un fondo de aceite en una cazuela. Cortar en trozos de 4-5 cm y dorar por todos los lados. Retirar a un plato hondo y reservar con sus jugos.
El sofrito
- Retirar el exceso de aceite. Añadir la cebolla, los ajos y el laurel. Cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Incorporar el vino
- Devolver las salchichas con sus jugos. Verter el vino, subir el fuego, desglasar y dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
Cocción final
- Añadir las patatas y el caldo sin cubrir. Cocer semitapado hasta que las patatas estén tiernas, unos 10-12 minutos.
Ajustar y servir
- Rectificar consistencia y sal. Perejil fresco picado al servir.
Variaciones de la receta
Con tomate y pimentón
Si quieres una salsa con más color y sabor, prueba esta otra versión 👉Salchichas en salsa a la cazuela. El ingrediente principal es el mismo, pero la salsa queda completamente diferente.
Con mostaza
El sabor de la mostaza se integra en la salsa y le da un punto diferente, más redondo y con algo de carácter. La técnica es casi la misma que en esta receta, si quieres ver cómo funciona con otra carne puedes echarle un ojo al 👉 Solomillo a la mostaza.
Con vino tinto en lugar de blanco
La salsa se oscurece, gana cuerpo y adquiere una profundidad más intensa. Una opción especialmente interesante si usas salchichas de ternera, que con el tinto encuentran un compañero perfecto.
Con cerveza
Otra variación interesante es preparar las salchichas con cerveza, preferiblemente rubia o tostada. La cerveza aporta un sabor maltoso y la salsa queda también muy rica.
Preguntas frecuentes sobre las salchichas al vino
Las de cerdo son las que más utilizo para esta receta: sueltan jugo al dorarse y aportan un sabor equilibrado a la salsa. Las de pollo o pavo funcionan si buscas algo más ligero y las de ternera son una buena opción si quieres un guiso con un sabor más marcado.
Puedes, aunque el resultado cambia y, claro, la receta ya no sería de salchichas al vino. Si no tienes o prefieres no usarlo, la opción más cercana es usar solo caldo con un chorrito de vinagre suave para compensar la acidez.
Sí, sin problema. De hecho, si vas a preparar el guiso con antelación es una buena opción: las salchichas al vino aguantan perfectamente de un día para otro, pero la patata pierde algo de textura con el reposo. En ese caso puedes hacerlas aparte y añadirlas en el momento de servir como guarnición — fritas, cocidas o en puré.
En un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, hazlo a fuego suave y, si la salsa ha espesado, añade un poco de caldo para ajustar su consistencia.
