RECETA DE MAGDALENAS DE PUEBLO, ¡las caseras de toda la vida!

Pondremos en un bol los huevos y el azúcar. Vamos a utilizar las varillas eléctricas para mezclarlos, batiremos a velocidad alta durante unos minutos. Verás que, poco a poco, la mezcla se va haciendo más consistente y tomando un color blanquecino. Debemos batir hasta que la mezcla sea muy cremosa y hayamos conseguido, aproximadamente, doblar el volumen inicial.

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Incorporaremos ahora los líquidos. Empezaremos por el aceite. La velocidad de las varillas debe ser ahora baja, y la iremos añadiendo poco a poco, en forma de hilo y sin dejar de batir, así conseguiremos que la mezcla que hemos esponjado antes no se nos baje.

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De la misma forma, en hilo y poco a poco, añadiremos también la nata, y para terminar con los líquidos, incorporamos también la leche.

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Vamos ahora a añadirle el aroma elegido. A mí, el que más me gusta para este tipo de magdalenas, es la ralladura de limón, pero puedes utilizar otro tipo de ralladura, aroma de vainilla o cualquier otro que te guste. Una vez incorporado el aroma a la mezcla, moveremos con las varillas de mano o una lengüeta, a partir de ahora mezclaremos todo manualmente.

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Por otro lado, en un bol aparte, pasamos a mezclar el impulsor con la harina. Para las magdalenas de pueblo, lo mejor es utilizar como impulsor los sobres de gaseosas, aportan mucha esponjosidad y el punto de sabor característico de las magdalenas de toda la vida. Para la cantidad de harina que utilizaremos, mi fabricante recomienda usar 2 sobres dobles, pero esto puede cambiar dependiendo de la marca. En cualquier caso, si no encuentras o no dispones de este tipo de sobres, podrías utilizar levadura, la cantidad indicada serían 15 gr.

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Incorporamos la harina con el impulsor al bol con la mezcla de los huevos. Lo haremos a través de un tamiz o colador, así conseguiremos airear la harina y que no se apelmace. Moveremos con las varillas de mano, movimientos suaves y envolventes de abajo a arriba, hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos. Ya tenemos lista la masa de las magdalenas, ahora la dejaremos reposar en la nevera, 20 ó 30 minutos.

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Unos minutos antes de sacar la masa de la nevera, pondremos a precalentar el horno, a temperatura alta, y prepararemos también los moldes de las magdalenas . Cuando saquemos la masa, la moveremos un poco de nuevo, para que quede uniforme, y pasaremos a rellenar los moldes, como mucho a 2/3 de su capacidad.

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Una vez rellenos los moldes, añadiremos por encima de la masa un pellizco de azúcar. Ésto es opcional, pero le da a las magdalenas ese punto, crujiente y dulce a la vez, que está tan rico.

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Meteremos las magdalenas al horno, que debe estar bien caliente. Las hornearemos con calor arriba y abajo, la bandeja a altura medio-baja y temperatura de 200ºC los primeros 15 minutos. Luego bajaremos las temperatura a 180ºC hasta que estén doraditas y cocinadas. En mi caso, el tiempo total de horneado fue de 19 minutos, pero esto depende mucho de cada horno.

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Ya solo nos queda retirarlas del horno y dejarlas reposar, sobre una rejilla, pero dentro de sus moldes rígidos, hasta que las magdalenas se hayan templado.