Esta ensalada de garbanzos con atún, huevo cocido y tomate fresco se prepara en un momento y tiene todo lo necesario para convertirse en tu comodín del verano. Porque aunque haga el calor sigue apeteciendo comer legumbres, pero eso sí, de una manera más ligera que en invierno.
Otras de sus ventajas son la rapidez y sencillez de su preparación y que se elabora con ingredientes que solemos tener en casa. Y que además de ser muy completa y nutritiva, admite mil variaciones, también a la hora de aliñar. Podemos optar por hacerlo con una vinagreta clásica, que siempre funciona, o probar algo distinto, como una vinagreta con limón y comino que le aporta un punto más fresco. Te cuento cómo preparar ambas para que elijas la que más que guste.
Ingredientes para hacer ensalada de garbanzos
- 1 bote grande de garbanzos cocidos (400–500 g escurridos)
- 3 latitas de atún en aceite
- 2 tomates medianos, firmes y jugosos
- 3 huevos cocidos
- Un puñado de aceitunas picadas (verdes o negras, al gusto)
Vinagreta clásica
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta con limón:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o similar)
- Una pizca de zumo de limón (aprox. 1 cucharadita)
- ¼ cucharadita de comino molido (opcional)
- Sal y pimienta
🕛 Tiempo: 10 minutos | 👩🍳 Dificultad: Muy fácil
Elaboración Paso a Paso
➀ Preparar los ingredientes base
Retiramos el líquido de los garbanzos y los enjuagamos con agua fría. Este paso es importante para eliminar el exceso de sal del líquido de conserva.
Pelamos los huevos cocidos y los troceamos o rallamos. Picamos las aceitunas en trozos no demasiado pequeños
Lavamos los tomates y los cortamos en dados medianos. Consejo: si son muy jugosos, retira las semillas para conseguir una mejor textura final.
➁ El toque que da más sabor
Escurrimos el atún pero conservamos un poco de su aceite para la vinagreta, así no lo desperdiciamos y además le dará más sabor a la ensalada.
➂ Montar la ensalada
En un bol hondo, colocamos los garbanzos como base. Añadimos el atún desmenuzado, los dados de tomate y las aceitunas picadas. Incorporamos también los huevos cocidos.
Mezclamos, tapamos la ensalada y la llevamos al frigorífico.
➃ La vinagreta
Para la vinagreta de limón: En un bol pequeño, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Añadimos la sal, pimienta al gusto y el comino. Mezclamos de nuevo hasta emulsionar y probamos el punto de sabor para rectificar si es necesario.
Para la vinagreta clásica: La proporción que se suele utilizar en esta vinagreta es de tres partes de aceite por una de vinagre, además de sal y opcionalmente pimienta, pero una vez ligada, conviene probar y adaptar el sabor en función de nuestros gustos.
Vertemos sobre la ensalada la vinagreta elegida y movemos para repartir bien el aliño.
➄ El Toque Final
Servimos en una fuente bonita, decoramos con unas rodajas de limón y añadimos un toque aromático (perejil, cilantro o hierbabuena).
Variaciones que puedes probar
Aquí tienes algunas sugerencias de ingredientes y otras opciones de ensaladas con las que puedes ir probando distintas versiones de ensaladas de garbanzos:
➤ Opción plato único: Si buscas una versión aún más completa, añade patatas cocidas, al estilo de una ensalada campera. Puedes consultar la elaboración paso a paso en la web 👉 la ensalada campera de garbanzos. También incluye dos opciones de vinagreta, en este caso te sugiero para acompañar una vinagreta de mostaza.
➤Versión sin pescado: Sustituye el atún por unos taquitos de jamón, de york o serrano, o unos daditos de queso fresco o queso suave. También puedes probar esta versión con pollo 👉 salpicón de garbanzos y pollo , queda muy rica.
➤ Más fresca: Añade pepino en daditos, cebolla roja muy fina y unas hojas de menta o hierbabuena. Queda más mediterránea y más veraniega aún, ideal para los días de mucho calor.
➤ Otros ingredientes que también combinan con los garbanzos en frío: Pimiento, zanahoria rallada, espárragos blancos en conserva o incluso unos frutos secos para dar un punto crujiente.
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
La Ensalada de Garbanzos que Siempre Sale Bien (y en 10 Minutos)
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Ingredientes
- 1 bote grande de garbanzos cocidos 400–500 g escurridos
Para la ensalada:
- 3 latitas de atún en aceite
- 2 tomates medianos firmes y jugosos
- 3 huevos cocidos
- Un puñado de aceitunas picadas verdes o negras, al gusto
Para la vinagreta con limón:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas cucharada de vinagre de Jerez o al gusto
- Una pizca de zumo de limón aprox. 1 cucharadita
- ¼ cucharadita de comino molido opcional
- Sal y pimienta
Para la vinagreta clásica:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Ensalada
- Escurrir y enjuagar bien los garbanzos bajo el grifo. Reservar en un bol amplio.
- Pelar los huevos cocidos y trocearlos. Lavar los tomates y cortarlos en dados (retirar las semillas).
- Escurrir el atún, reservando su aceite para la vinagreta. Picar las aceitunas en trozos no muy pequeños.
- Añadir al bol con los garbanzos el atún desmenuzado, los huevos, el tomate y las aceitunas. Mezclar, tapar y llevar a la nevera.
Vinagretas y servir
- Mezclar en un bol los ingredientes y batir con varillas hasta emulsionar.
- Aliñar la ensalada justo antes de servir. Decorar con rodajas de limón y unas hierbas frescas (perejil, cilantro o hierbabuena).
Preguntas Frecuentes
¡Por supuesto! De hecho, están más sabrosos. Calcula unos 150 g de garbanzos secos y es aconsejable dejarlos en remojo en agua caliente la noche anterior. Al día siguiente, tira el agua del remojo, enjuágalos bien y ponlos a cocer hasta que estén tiernos, en olla exprés o en cazuela. Y un consejo: no tires el caldo de cocción. Cuélalo y guárdalo, viene fenomenal para enriquecer sopas, cremas o guisos.
Particularmente el que más me gusta es el de Jerez, aunque también queda muy bien el de manzana o puedes usar cualquier vinagre suave similar a estos.
Sí, y también es perfecta para llevarla en táper. Si estás en casa, lo mejor es que añadas los huevos y la vinagreta justo antes de servir para mantener mejor las texturas.
Guárdala en un recipiente cerrado y mantenla en la nevera, así además estará bien fresquita. Lo ideal, también aquí, es que aliñes justo antes de llevarla a la mesa.
