Hoy cocinamos ensalada de garbanzos, una receta sana, con poquitas calorías, súper fácil de hacer, económica y rápida. ¿Se puede pedir más?
La verdad es que esta ensalada es una de las fijas en mi casa en cuanto empieza a hacer buen tiempo. Es una estupenda y más que apetecible forma de comer legumbres, así que la suelo preparar con bastante frecuencia. La receta que te dejo hoy es la que más nos gusta en casa, aunque puedes añadir y quitar ingredientes a tu gusto, ya sabes que las ensaladas admiten muchas y ricas variantes. Te cuento cómo he preparado esta y te dejo algunas variantes más al final del post para que puedas elegir:
🕛 Tiempo: 20 minutos || 👩🍳 Dificultad: Muy fácil
¿Qué ingredientes lleva una ensalada de garbanzos?
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr escurridos)
- 2 huevos cocidos
- 2 ó 3 latitas de atún
- 1 cebolleta
- tomatitos cherry
- 1 lata de aceitunas verdes sin hueso
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- sal
Elaboración: cómo hacer ensalada de garbanzos
➀ Escurrir y enjuagar los garbanzos
Vaciamos el bote de garbanzos cocidos en un colador y los enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría, hasta que el agua salga limpia. Así eliminamos el líquido de conserva y quedan más sueltos. Dejamos que escurran del todo y los pasamos a una ensaladera amplia.
➁ Preparar el resto de ingredientes
Pelamos los huevos cocidos y reservamos una yema para la vinagreta; el resto lo troceamos. Picamos la cebolleta muy fina. Apartamos unas aceitunas enteras para decorar y troceamos las demás. Escurrimos el atún (podemos reservar el aceite para luego utilizarlo al aliñar) y lo desmenuzamos. Lavamos los tomatitos cherry: cortamos una parte en trocitos y reservamos el resto para decorar.
➂ Mezclar y enfriar
En la ensaladera con los garbanzos añadimos el huevo troceado, la cebolleta, las aceitunas picadas, los cherry en trocitos y el atún. Removemos con suavidad para que todo quede bien repartido. Cubrimos con film y llevamos al frigorífico hasta el momento de servir.
➃ Preparar la vinagreta
Para hacer la vinagreta podemos variar al gusto las proporciones de ingredientes. En mi caso he puesto 9 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, sal y la yema reservada y he batido con las varillas hasta que la salsa ha ligado. Recuerda que puedes añadir el aceite del atún para darle un punto más sabroso.
➄ Aliñar, decorar y servir
Justo antes de servir, sacamos la ensalada del frigorífico y la aliñamos con la vinagreta. También acompañamos con los tomatitos cherry reservados (cortados en cuartos) y las aceitunas enteras que habíamos apartado. Servimos bien fría.
Otras versiones de ensalada de garbanzos
➤ La misma base admite un aliño muy distinto: en lugar de la vinagreta de yema, una de limón y comino. Así la preparo en mi 👉 ensalada de garbanzos con vinagreta de limón y comino.
➤ Con patatas (estilo campera): añade patata cocida y cámbiale el aliño por una vinagreta con mostaza; queda una ensalada muy completa y veraniega. La receta puedes verla aquí 👉 ensalada campera de garbanzos.
➤ Para estirarla a más comensales sin complicarme, le sumo arroz y un poco de picadillo de variantes (pepinillos y zanahoria); queda casi como un arroz frío de cuchara. La tienes en 👉 ensalada de garbanzos con atún y arroz.
➤ Con pollo (en salpicón): cambia el atún por pollo y conviértela en un salpicón fresquito y proteico. Esta versión la preparé aquí 👉 salpicón de garbanzos y pollo.
➤ Añadir o sustituir verduras: prueba con pimiento rojo y verde en daditos, cebolla morada picada fina, zanahoria rallada, pepino o unas hojas verdes (canónigos, rúcula) añadidas justo antes de servir.
➤ Otros toques que combinan bien: maíz dulce, jamón de york o pavo en taquitos, langostinos cocidos, queso feta para un aire mediterráneo, o aguacate y frutos secos si te apetece algo más completo.
➤ Y si te has quedado con ganas de más, tengo reunidas mis 👉 recetas de ensaladas favoritas en un solo sitio, ordenadas por ingrediente.
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Ensalada de garbanzos: receta fácil, sana y rápida para verano
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 bote de garbanzos cocidos 400 g escurridos
- 2 huevos cocidos
- 2 o 3 latitas de atún
- 1 cebolleta
- tomatitos cherry
- 1 lata de aceitunas verdes sin hueso
Para la vinagreta
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- sal
ELABORACIÓN
ESCURRIR LOS GARBANZOS
- Enjuagar y escurrir bien los garbanzos. Pasar a una ensaladera amplia.
PREPARAR LOS INGREDIENTES
- Cocer los huevos (10 min); reservar una yema para la vinagreta y trocear el resto. Picar la cebolleta, desmenuzar el atún y trocear aceitunas y cherrys (apartar unos para decorar).
MEZCLAR Y ENFRIAR
- Incorporar a los garbanzos el huevo, la cebolleta, el atún, las aceitunas y los cherrys. Mezclar, tapar y llevar a la nevera.
PREPARAR LA VINAGRETA
- Batir la yema reservada con 9 cucharadas de aceite, 3 de vinagre y sal hasta que ligue.
ALIÑAR Y SERVIR
- Aliñar justo antes de servir, decorar con los cherrys y las aceitunas reservadas y servir bien fría.
VIDEORECETA de ensalada de garbanzos
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