ENSALADA DE GARBANZOS

Vaciamos el bote de garbanzos en un escurridor y los ponemos bajo el grifo de agua fría. Escurrimos bien y pasamos los garbanzos a una ensaladera.

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Preparamos el resto de ingredientes de la ensalada:
Pelamos los huevos cocidos, reservamos una yema para la vinagreta y troceamos el resto. Pelamos y picamos también la cebolleta en trocitos muy finos. Reservamos unas cuantas aceitunas para decorar la ensalada y el resto las troceamos. Sacamos el atún de las latas y lo desmenuzamos (podemos reservar el aceite para luego utilizarlo al aliñar). Lavamos y cortamos una parte de los cherry en trocitos y reservamos el resto para colocar decorando la ensalada de garbanzos.

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En la ensaladera donde teníamos los garbanzos añadimos los huevos, la cebolleta, las aceitunas picadas, los tomates en trocitos y el atún. Movemos bien para que todos los ingredientes queden repartidos, tapamos con film transparente y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.

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Justo antes de servir, sacamos la ensalada del frigo, y preparamos el aliño. Para hacer la vinagreta podemos variar al gusto las proporciones de ingredientes, en mi caso he puesto 9 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, sal y la yema reservada y ha batido con las varillas hasta que la salsa ha ligado.
Lavamos bien los tomatitos que habíamos reservado y los cortamos en cuartos. Presentamos la ensalada de garbanzos acompañada de los tomatitos (aliñados a tu gusto) y las aceitunas que habíamos reservado.