Tal y como me habéis pedido por Instagram, ¡hoy tenemos receta de cuchara! Vamos a preparar un guiso de garbanzos con pollo y jamón, un plato económico y muy completo, de esos que da gusto encontrar en la mesa cuando apetece comer una buena receta de cocina casera. De hecho, el majado que le añadiremos le aporta un punto de sabor que te recordará a las recetas de toda la vida.
En este tipo de guisos no nos puede faltar tampoco un buen sofrito de inicio y, en esta ocasión, vamos a cocer los garbanzos en casa para aprovechar su caldo de cocción. Aunque, si vamos justos de tiempo, no hay problema: esta receta admite una versión rápida utilizando garbanzos de bote ya cocidos. Te cuento las dos opciones de preparación.
Ingredientes para hacer un guiso de garbanzos con pollo y jamón
- 320 g de garbanzos secos
- media cebolla
- parte de un puerro
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates pera maduros
- 1 diente de ajo
- 1 ó 2 rebanadas de pan
- un puñado de almendras crudas
- pizca de azafrán en hebra
- perejil al gusto
- 1 cucharada de vinagre
- 270 g de pollo
- taquitos de jamón
- 2 huevos duros
- aceite
- sal
🕛 Tiempo: 1 h 15 min con garbanzos crudos | 40 min con garbanzos ya cocidos
👩🍳 Dificultad: Fácil
Receta de este guiso de garbanzos : ELABORACIÓN paso a paso
➀ Cocer los garbanzos
Lo primero, será poner a ablandar los garbanzos la noche anterior. Para ello, los colocamos en un bol amplio y los cubrimos con abundante agua caliente.
Al día siguiente, los escurrimos, los lavamos y los echamos en la olla, junto con el puerro y un par de hojitas de laurel. Cubrimos de nuevo con agua caliente y ponemos a cocer.
Yo suelo cocinarlos en la olla exprés, durante 25 minutos desde que empieza a salir el vapor, aunque cada olla es distinta, así que te recomiendo que sigas las instrucciones del fabricante de la tuya.
Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y esperamos que no quede vapor dentro para abrirla.
Reservamos los garbanzos y colamos el caldo de cocción, del que utilizaremos una parte para preparar el guiso.
➁ Hacer el majado
Por otra parte, en una cazuela con aceite caliente, ponemos a freír un diente de ajo, junto con la rebanada de pan troceada y las almendras. Cuando todo se haya tostado, retiramos de la cazuela y pasamos a un mortero.
Agregamos también en el mortero un pellizco de azafrán y perejil picado, y machacamos todo hasta tenerlo bien triturado. Añadimos además una cucharada de vinagre y mezclamos hasta integrarlo. Reservamos.
➂ Cocinar pollo y jamón
En la misma cazuela donde habíamos frito ajo, pan y almendras, salteamos ahora el pollo, salado y troceado. Cuando empiece a estar dorado, incorporamos el jamón en taquitos y cocinamos hasta que cambie de color. Sacamos y también reservamos.
➃ Preparar el sofrito
A fuego suave, ponemos a pochar la cebolla bien picadita, con una pizca de sal. Cuando esté tierna, incorporamos los tomates rallados, salamos y cocinamos hasta que se haya reducido el agua que sueltan.
➄ Incorporar garbanzos y caldo
Añadimos los garbanzos a la cazuela, junto con parte de su caldo de cocción. Salamos al gusto y subimos el fuego para que el líquido rompa a hervir. Desespumamos.
➅ Terminar el guiso
De nuevo ponemos en la cazuela el jamón y el pollo y agregamos también el majado del mortero. Movemos bien y dejamos cocer, todo junto y semitapado, durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, comprobamos el punto del guiso y la consistencia del caldo y lo corregimos si es necesario.
Ya tenemos listo nuestro guiso de garbanzos, aunque si disponemos de tiempo, lo ideal es que lo dejemos reposar un poquito, el caldo se asentará y el guiso ganará en sabor.
Justo antes de servir, incorporamos los huevos cocidos, que podemos cortar en cuartos o trocear más finitos.
¿Cómo es la elaboración si utilizamos garbanzos de bote ya cocidos?
En este caso, ya que buscamos rapidez, podemos aprovechar y, mientras se va cocinando el sofrito, abrir unos botes de garbanzos, escurrirlos y enjuagarlos bien. Como no tenemos caldo de cocción, una buena opción es echar mano de un caldo de pollo que tengamos en casa. Por lo demás, la preparación de la receta sería prácticamente la misma que te expliqué anteriormente. Resumiendo en pasos:
- Hacer el majado.
- Cocinar pollo y jamón.
- Preparar el sofrito.
- Lavar los garbanzos cocidos e incorporarlos al sofrito junto con caldo de pollo.
- Cocer unos minutos y terminar el guiso.
Guiso de garbanzos con jamón y pollo: receta de cuchara muy fácil
Variaciones de la receta que puedes probar
En general las recetas con legumbres admiten muchas posibilidades y son una estupenda forma de aprovechar alimentos que tenemos en la despensa o en el frigo. Te dejo algunas ideas por si quieres variar esta receta:
➤ incorpora más verduras: puedes añadir al sofrito pimientos o zanahorias y otra opción es añadir al final de la elaboración unos champiñones salteados. Las espinacas también combinan muy bien con los garbanzos, así que añadidas el tiempo justo para que puedan cocinarse quedarían estupendas en este guiso.
➤ prueba con otras carnes: si te ha sobrado carne de algún otro plato, pollo asado o ya cocinado, o tienes restos de cocido, puedes utilizarlos en esta receta. En este caso, como ya estarían cocinados, añádelos al final e intégralos en la salsa, sin darle demasiada cocción para que no se resequen.
➤ con pescado o marisco: si, como a mí, te gustan los platos con sabor a mar, hay muchas recetas diferentes que puedes llevar a tu mesa. Entre mis platos favoritos de legumbres están los 👉garbanzos con langostinos y los 👉garbanzos con calamares y, claro, no puede faltar en esta lista el siempre rico potaje de garbanzos con bacalao (¡los tres sin carne!).
