La tortilla de patatas o tortilla española es uno de esos clásicos de nuestro recetario y, lo confieso, desde pequeña, ¡una de mis comidas favoritas!
Como suele pasar con casi todas las recetas tradicionales, hay tantas formas de prepararla como cocineros que la hacen, pero yo te voy a contar cómo la cocinamos en casa, paso a paso y con nuestros trucos y consejos para que cuando tú la hagas te quede perfecta. Aunque, para ser exacta, debería decir cómo la cocina mi marido, que es el encargado de las tortillas de patatas en casa y que, como ves en las fotos, las deja buenísimas!!!
Tortilla de patatas: los ingredientes de la receta
- 10 huevos tamaño L
- 1 kg de patatas
- 1 cebolleta o cebolla al gusto (opcional)
- sal
- aceite
Receta de tortilla de patatas: cómo se hace
➀ Preparación de las patatas
El primer truco o consejo que vamos a darte es que elijas bien el tipo de patatas que vas a utilizar. La variedad Monalisa es perfecta para preparar la tortilla española, pero también puedes optar por otras variedades, procurando que sean patatas nuevas.
Una vez que tenemos las patatas las pelaremos, lavaremos y secaremos bien. Ahora hay que trocearlas, en rodajas finas e intentando que queden todas de un grosor similar. Nosotros lo hacemos con la parte ancha de un rallador, así quedan de un tamaño perfecto para la tortilla de patatas, pero hay que hacerlo con un poco de fuerza y mucho cuidado de no cortarse. Y, si lo prefieres, puedes cortarlas a cuchillo.
➁ ¿Con o sin cebolla?
Como te decía en la lista de ingredientes, la cebolla es opcional, depende del gusto de cada uno, así que puedes optar por ponerla o no. A nosotros en casa nos gusta la tortilla de patatas con cebolla, eso sí, muy picadita, casi no se nota en la textura, pero le aporta un punto extra de jugosidad.
➂ Cocción de patatas
Un punto muy importante para que nos quede una buena tortilla, es cómo cocinamos las patatas. Después de salarlas, hay que ponerlas en una sartén amplia con abundante aceite caliente, pero hay que bajar enseguida el fuego y cocinarlas a temperatura suave, para que se cuezan más que freírse. Mientras las dejamos al fuego cocinándose, podemos ir preparando los huevos.
Cuando las patatas estén aproximadamente a media cocción, es el momento de incorporar la cebolla a la sartén, si es que hemos decidido ponerla. Moveremos y dejamos al fuego hasta que las patatas estén hechas.
Un truco para saber cuándo las patatas están en su punto es meter entre ellas una espumadera: si las patatas se parten sin ofrecer resistencia, es el momento de sacarlas. Lo haremos utilizando la espumadera e inclinando la sartén, procurando que nos queden muy bien escurridas.
➃ Preparación de los huevos
Para que la tortilla de patatas nos quede jugosa vamos a utilizar una proporción de, aproximadamente, 1 huevo por cada 100 g de patatas, es decir, en nuestro caso utilizaremos 10 huevos.
Los iremos cascando aparte, uno a uno, para comprobar que están bien, y, una vez que los tengamos todos en un bol, batimos los huevos y salamos ligeramente.
➄ Mezclar y preparar la sartén
Juntamos las patatas con los huevos batidos y mezclamos un poco.
Por otra parte, ponemos al fuego una sartén antiadherente con una pizca de aceite. Utilizaremos una sartén que podamos manejar bien, para que nos resulte fácil dar la vuelta a la tortilla de patatas.
➅ Cocinar la tortilla
Cuando el aceite esté caliente, pasamos la mezcla de huevos y patatas a la sartén y dejamos que se cocine hasta que los bordes estén cuajados y un poco dorados y se separen fácilmente de la sartén.
Para darle la vuelta, nosotros utilizamos un plato un poquito más grande que la sartén: sujetándolo bien y de forma rápida, le damos la vuelta a la tortilla de patatas. Después la volvemos a poner al fuego y, a temperatura suave, dejamos que se termine de cuajar por el otro lado.
Solo nos queda darle la vuelta de nuevo para comprobar si de este lado está también cuajada y tostada a nuestro gusto, ¡ya la tenemos lista!
Trucos y Consejos para una buena tortilla
➤ vigila la temperatura del aceite durante el cocinado y procura que mantenga constante.
➤ para que el huevo vaya cuajando de forma más uniforme, ve moviendo la sartén suavemente de vez en cuando.
➤ después de darle la vuelta a la toritilla, puedes utilizar una espátula para redondear los bordes y que quede una buena forma.
Como te decía al principio, hay muchas formas de preparar una buena tortilla, con o sin cebolla, con un interior jugoso o más cuajada, con más o menos proporción de patatas,…. La que para uno puede ser una tortilla buenísima, para otra persona puede ser bastante mejorable, así que te diría que, lo principal en esta receta, es elegir ingredientes de calidad, guiarte por tu gusto y, cómo no, respetar sus tiempos y ponerle mucho cariño.
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
TORTILLA DE PATATAS – Paso a paso, ¡así sale perfecta!
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 10 huevos tamaño L
- 1 kg de patatas
- 1 cebolleta o cebolla al gusto opcional
- sal
- aceite
ELABORACIÓN
Preparar las patatas
- Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas y de grosor similar.
Trocear cebolla (opcional)
- En caso de utilizarla, dejar picada la cebolla muy finita.
Cocinar las patatas
- Poner a freír las patatas, ya saladas, en abundante aceite caliente. Bajar el fuego y cocinarlas poco a poco, incorporando la cebolla durante la cocción. Cuando estén tiernas, sacar y escurrir bien.
Batir los huevos y mezclar con las patatas
- Colocar los huevos en un bol y batirlos. Añadir sal. Incorporar las patatas fritas y escurridas y mezclar todo.
Cocinar la tortilla
- Con el aceite caliente, pasar la mezcla a una sartén antiadherente. Cocinar por un lado, dar la vuelta y terminar de cuajar a fuego suave. Comprobar que también está hecha por ese lado y retirar de la sartén.
VIDEORECETA de tortilla de patatas
Puedes ver el video en mi canal de Youtube, así podrás comentar o preguntarme tus dudas, suscribirte o ver más videorecetas del canal.
Y, por si quieres tener más opciones a la hora de hacer una tortilla, te recomiendo que eches un vistazo a estas recetas de tortilla de calabacín, te dejo dos versiones diferentes:
