Hoy preparamos vichyssoise, una de las cremas frías más conocidas, ricas y sin duda todo un gusto cuando la encontramos en nuestra mesa. Su textura y su sabor suave la convierten en una opción perfecta para los días calurosos de verano o como entrante en cualquier comida especial.
Parece ser que detrás de esta rica crema fría de puerros hay una bonita historia familiar que mezcla raíces francesas y americanas: el chef Louis Diat la popularizó en Nueva York, y la cocinó inspirándose en una sopa que su abuela solía prepararles en casa durante los veranos.
A continuación te cuento cómo la hago yo en casa. Vamos ya con los ingredientes y la receta paso a paso.
Ingredientes para la receta de Vichyssoise
- 500 gr de puerros (solo la parte blanca)
- 75 gr de mantequilla
- 300 gr de patatas
- caldo de pollo (entre 800 – 1000 ml)
- 200 ml de nata para cocinar
- aceite de oliva
- sal y pimienta
🕛Tiempo: 30 minutos + enfriado || 👩🍳Dificultad: Muy fácil
Vídeo con la receta
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el video que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos adicionales.
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Preparación paso a paso
➀ Limpiar y cortar las hortalizas
El ingrediente principal en esta crema es el puerro. Para esta receta utilizaremos su parte más blanca, y debemos limpiarlos a fondo, puesto que suelen traer bastante tierra entre sus capas. Por eso conviene hacerles unas incisiones en la parte superior, para poder abrirlos bien al lavarlos bajo el grifo.
También retiraremos y desecharemos las raíces. Una vez limpios, los secaremos y los cortaremos en aros o en trozos no muy grandes.
Además, necesitaremos un par de patatas, peladas, lavadas y que iremos chascando o cascando. Para ello, introducimos el cuchillo en la patata sin llegar al final y tiramos, rasgando pero sin cortar, hasta separar el trozo de patata.
➁ Cocción
Nos vamos al fuego y ponemos a calentar una cazuela amplia con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la mantequilla esté fundida, incorporamos los puerros a la cazuela y los dejamos cocinarse a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Hay que tener un poco de paciencia: los puerros tienden a tostarse enseguida y no queremos que se nos quemen.
En cuanto los tengamos blanditos, pero sin que hayan tomado color, agregaremos las patatas troceadas y cocinaremos todo junto unos minutos más. Incorporaremos también el líquido de cocción: lo tradicional es agregar caldo de pollo, unos 800 ml aproximadamente, aunque también podemos optar por caldo de verduras o simplemente agua (si utilizas agua, recuerda ajustar bien el punto de sal)
Coceremos al menos 20 minutos, o el tiempo necesario para que la patata esté tierna, y en este punto retiramos la cazuela del fuego.
➂ Triturar y enfriar
Pasamos todo a un bol amplio y trituramos hasta tener una textura fina.
Respecto a la consistencia, este no será aún el espesor definitivo de la crema: todavía debemos dejarla templar y guardarla en la nevera hasta que esté bien fría.
➃ Añadir la nata y servir
Finalmente, cuando ya tengamos fresquita la vichyssoise, añadiremos la nata: entre 175 y 200 ml, o la que necesitemos para que al mezclar de nuevo resulte una crema con el espesor y textura que más nos guste.
Como siempre, antes de servir comprobaremos el punto de sazón, y decoraremos a nuestro gusto. Ya tenemos nuestra vichyssoise lista para comer.
Consejos para esta receta
- Aunque con la cocción y triturado la textura queda ya bastante fina, podemos también pasar la crema por el colador para dejarla aún más suave.
- La base de esta receta son las hortalizas y el caldo: puerros frescos, patatas harinosas y un caldo casero o de cierta calidad nos facilitan un buen resultado final.
- Como te decía antes, la nata se debe añadir cuando la crema ya esté fría. Lo ideal es hacerlo justo antes de servir: agregar la nata también fría, integrar bien y llevar enseguida a la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la Vichyssoise
La nata aporta esa textura suave y cremosa característica de la vichyssoise, pero se podría sustituir si queremos una versión más ligera: leche evaporada o algunos tipos de leche serían buenas opciones, reajustando cantidades para conseguir una buena consistencia.
Queda muy rica regada con un hilo de aceite y acompañada de unos picatostes o un poquito de pan tostado, aunque las posibilidades para acompañarla son muchas: unas lascas de queso, un poquito de jamón, unas nueces…y puedes servirla como entrante, primer plato, o incluso como aperitivo en vasitos.
La receta es de una crema fría pero, como siempre en cocina, es posible adaptar el plato a lo que necesitemos: podríamos servirla templada o incluso caliente, aunque en ese caso ya no tendría sentido el reposo en la nevera ni añadir la nata en frío. Como te digo, sería cuestión de adaptarla y servirla como una crema tipo puré.
En la nevera, guardada en un recipiente tapado. Así, además, la tendremos en su punto de temperatura perfecto cuando queramos llevarla a la mesa.
