Los huevos rellenos de atún son todo un clásico en mi casa y, creo que en casi todas, una de esas recetas básicas de las que echar mano en cualquier ocasión. La verdad es que preparo huevos rellenos de muchas maneras, adaptando ingredientes según lo que tenga en la nevera, pero, sin duda, la versión que más se repite en mi cocina es la que te comparto hoy: la que recuerdo de siempre y que se preparaba en nuestra casa desde que yo era pequeña, la que llamamos nuestra receta de la abuela.
Y si hay algo más que destacar de estos huevos rellenos es, sobre todo, lo sencillos que son: con huevos cocidos, atún, un poco de tomate frito y mayonesa se prepara un plato de los ricos, que sirve como aperitivo, queda perfecto como entrante y es una estupenda cena de verano. Te cuento, paso a paso, cómo los hacemos en casa. 👇
🕛 Tiempo: 25 minutos || 👩🍳 Dificultad: Muy fácil
Huevos rellenos de atún: los ingredientes
- 6 huevos tamaño L
- 250 g de atún
- mayonesa ( receta aquí )
- tomate frito (2 ó 3 cucharadas)
- sal y pimienta
- aceitunas
Cómo hacer huevos rellenos de atún paso a paso
➀ Cocer y pelar los huevos
Colocamos los huevos en una cazuela, los cubrimos de agua con sal y un chorrito de vinagre y los ponemos a cocer. Contaremos 10 minutos desde que rompan a hervir y retiramos del fuego.
Los sacamos enseguida, los pasamos a un cuenco con agua fría y hielos (así cortamos la cocción y se pelan mejor) y los pelamos. Los cortamos longitudinalmente por la mitad y sacamos las yemas.
➁ Preparar el relleno
En un bol ponemos las yemas (reservamos una para decorar), el atún escurrido y desmigado, unas cucharadas de tomate frito y unas cucharadas de mayonesa (empezamos por 2 y, si hace falta, incorporamos más hasta dar con el espesor que queramos).
Mezclamos bien con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea. Comprobamos el punto de sal y añadimos pimienta al gusto.
➂ Rellenar y decorar
Con ayuda de una cucharita, y con cuidado de no romper las claras, repartimos la masa dentro de los huecos.
Reservamos los huevos rellenos en el frigorífico hasta el momento de servir: están mucho más ricos fríos.
Justo antes de presentarlos, los decoramos con un poquito más de mayonesa, las aceitunas y la yema reservada rallada o desmenuzada por encima.
Variaciones: otros huevos rellenos que te van a gustar
Esta es mi receta de huevos rellenos más clásica, pero no la única. Si te apetece probar algo distinto, en la web tenemos estas otras versiones:
- Huevos rellenos de bacalao y gambas: gratinados al horno y cubiertos de bechamel. Quedan perfectos como plato principal.
- Huevos rellenos a la portuguesa: con patata, bacalao y cebolla, y una salsa ajonesa fría. Un relleno diferente que sorprende.
- Huevos rellenos de marisco: para los días que quieres lucirte sin apenas trabajar.
Preguntas frecuentes
Para mí el punto perfecto de la yema se consigue contando 10 minutos desde que el agua rompe a hervir. Si te gustan muy cuajados, o los huevos son muy grandes, puedes aumentar el tiempo y cocer 12 minutos. Después, baño de agua con hielo para cortar la cocción, que así además se pelan más fácilmente.
Mi preferido es el atún en aceite, pero sirven también el atún en escabeche si quieres añadir sabor o el atún al natural para un relleno más suave. Lo que sí es importante es incoporarlo bien escurrido para que el relleno no quede graso ni líquido.
Las claves para obtenerlo son: atún bien escurrido, yemas desmenuzadas finas y mayonesa añadida poco a poco hasta dar con el punto cremoso que nos guste.
Por supuesto: se pueden dejar hechos con un día de antelación, yo diría que incluso están más ricos reposados. Para conservarlos, guárdalos siempre bien tapados y en frío y reserva la decoración final para el último momento.
Sí. Como la mayonesa lleva huevo crudo y con el calor a veces puede ser un problema problemas, puedes sustituirla por lactonesa. Es una salsa muy similar, pero está elaborada con leche en lugar de huevo, así que se evitan los riesgos de la mayonesa.
Yo no te lo recomendaría: ni el huevo cocido ni la mayonesa quedan bien tras la descongelación. Lo ideal, en esta receta, es calcular bien las raciones que se vayan a consumir para que no sobre.
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Huevos rellenos de atún fáciles (la receta clásica de siempre)
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Ingredientes
- 6 huevos tamaño L
- 250 g de atún escurrido
- mayonesa al gusto
- 2-3 cucharadas de tomate frito
- sal y pimienta
- aceitunas para decorar
ELABORACIÓN
- Cocer los huevos 10 minutos desde el hervor. Pasarlos a agua con hielo, pelarlos, partirlos por la mitad y separar las yemas (reservar una).
- Mezclar las yemas con el atún desmigado, el tomate frito y la mayonesa hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar.
- Rellenar las claras con la pasta. Refrigerar.
- Antes de servir, decorar con mayonesa, aceitunas y la yema reservada. Servir frío.
