arroz tierra y mar

 
Una receta de arroz muy completa, ideal para comer como plato único y disfrutar con calma.

En este caso es un arroz tierra y mar, aunque admite múltiples variaciones en función de los gustos y los ingredientes que tengamos a mano.

 

Receta de arroz tierra y mar: los ingredientes

  • 1 vaso y medio de arroz
  • caldo de pollo o pescado (2 veces y media la medida del arroz)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puerro ( la parte blanca)
  • 1 tomate maduro y carnoso
  • media pechuga de pollo
  • 250 gr de chipirones limpios (y sus patas)
  • 200 gr de almejas
  • 12 langostinos
  • guisantes
  • paellero Carmencita ( aproximadamente medio sobre)
  • aceite de oliva
  • sal

    • Receta de arroz tierra y mar: como se hace

    1

    Limpiamos bien la pechuga de pollo y la cortamos en trocitos. La salamos y doramos en la paellera donde prepararemos el arroz. Sacamos y reservamos.

    2

    Picamos la cebolla muy fina y la salteamos en la paellera junto con el pimiento lavado y troceado. Salamos ligeramente para que la cebolla suelte el agua. Cuando empiece a estar transparente añadimos el puerro limpio y picado y continuamos con el sofrito. Cuando las verduras estén bien pochadas incorporamos el tomate lavado y rallado y dejamos unos minutos al fuego.

    3

    Añadimos los chipirones (ya salados) al sofrito y dejamos cocinar por ambos lados.Una vez que esté listo el sofrito echamos el sobre de paellero y movemos bien. Es el momento de incorporar el arroz y el pollo. Dejaremos en el fuego unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que se absorban los sabores del sofrito.

    5

    Añadimos los guisantes, regamos con el caldo y esperamos que empiece a hervir. Cuando el arroz rompa a hervir añadimos las almejas bien lavadas. Cocinaremos unos 20 minutos en total, aunque depende del tipo de arroz y los consejos del fabricante. Aproximadamente 5 minutos antes de terminar la cocción incorporamos a la paellera los langostinos.

     

    Consejos de preparación:

  • es importante no mover el arroz una vez que empiece a hervir, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará un arroz tierra y mar mucho más suelto. Para evitar que el arroz se pegue menearemos de vez en cuando la paellera con las asas.
  • como el caldo y el paellero tienen sal y hemos salado previamente el pollo y los chipirones, yo no añado más cantidad de sal, pero se puede corregir al gusto el punto de sal.
  • el sabor de un buen arroz depende básicamente del sofrito y la calidad del caldo utilizado, por eso te recomiendo utilizar caldos gustosos preferiblemente caseros.

    • 12 COMENTARIOS

    4. Para mi tener un plato de ARROZ delante, es como haber recibido una BENDICIÓN DEL CIELO, me encanta en todas sus modalidades y este tuyo, es una gozada para la vista y supongo sin ninguna duda que para el paladar.
      Querida CARMEN, que tengas un miércoles bien agradable.
      Un besito de Conxita

    9. Qué rico, en mi casa nos gusta mucho el arroz, no hay semana que no caiga un plato. El tuyo te ha quedado estupendo, seguro que estaba riquísimo, con la pinta que tiene yo me lo como en domingo o en lunes, lo mismo da. Un besote guapetona.

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