Carne y marisco en el mismo arroz. El arroz tierra y mar es un plato único que combina lo mejor de los dos mundos, una de esas recetas que resuelven una comida entera: completo, muy sabroso y con todo en una sola paellera.
Además, cocinándolo con un buen sofrito, caldo de calidad y ajustando el punto justo de cocción, es un plato de los que nunca fallan. Aquí te cuento cómo lo hago yo.
Receta de arroz tierra y mar: los ingredientes
- 1 vaso y medio de arroz
- caldo de pollo o pescado (2 veces y media la medida del arroz)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro ( la parte blanca)
- 1 tomate maduro y carnoso
- media pechuga de pollo
- 250 g de chipirones limpios (y sus patas)
- 200 g de almejas
- 12 langostinos
- guisantes
- azafrán molido
- aceite de oliva
- sal
Receta de arroz tierra y mar: cómo se hace
➀ Sellar el pollo
Limpiamos bien la pechuga de pollo y la cortamos en trocitos. La salamos y doramos en la paellera donde prepararemos el arroz. Sacamos y reservamos.
➁ Preparar el sofrito
Picamos la cebolla muy fina y la salteamos en la paellera junto con el pimiento lavado y troceado. Salamos ligeramente para que la cebolla suelte el agua.
Cuando empiece a estar transparente agregamos el puerro limpio y picado y continuamos con el sofrito. Cuando las verduras estén bien pochadas, incorporamos el tomate lavado y rallado y dejamos unos minutos al fuego, hasta que el sofrito reduzca y se vea concentrado.
➂ Incorporar los chipirones
Añadimos los chipirones (ya salados) al sofrito y, a fuego medio-fuerte dejamos cocinar por ambos lados.
➃ Añadir el arroz y el caldo
Una vez que esté listo el sofrito y los chipirones, será el momento de incorporar el arroz y el pollo reservado. Dejaremos en el fuego unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que se absorban los sabores del sofrito.
➄ Cocción del arroz
Añadimos los guisantes, regamos con el caldo, agregamos el azafrán y subimos el fuego para llevar a ebullición. Cuando el líquido rompa a hervir, esperamos 5 minutos y a continuación bajamos el fuego. Cocinaremos unos 18 minutos en total, aunque dependerá del tipo de arroz que utilicemos. Aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción incorporamos a la paellera las almejas bien lavadas, y cuando falten 3 o 4 minutos, los langostinos.
➅ Reposo y servir
Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos. Servimos directamente en la paellera.
Consejos de preparación
➤ Es importante no mover el arroz una vez que empiece a hervir, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará un arroz tierra y mar mucho más suelto. Para evitar que el arroz se pegue menearemos de vez en cuando la paellera con las asas.
➤ El sabor de un buen arroz depende básicamente del sofrito y la calidad del caldo utilizado, por eso te recomiendo utilizar buenos caldos, preferiblemente caseros.
Arroz tierra y mar – Un delicioso plato único
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Ingredientes
- 1 vaso y medio de arroz
- caldo de pollo o pescado 2 veces y media la medida del arroz
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro la parte blanca
- 1 tomate maduro y carnoso
- media pechuga de pollo
- 250 g de chipirones limpios y sus patas
- 200 g de almejas
- 12 langostinos
- guisantes
- azafrán molido
- aceite de oliva
- sal
ELABORACIÓN
Sellar el pollo
- Limpiar y trocear la pechuga, salpimentar y dorar en la paellera. Retirar y reservar.
Preparar el sofrito
- Pochar la cebolla y el pimiento con sal. Cuando empiecen a estar tiernos añadir el puerro. Por último, añadir el tomate y reducir.
Incorporar los chipirones
- Añadir al sofrito y cocinar por ambos lados.
Añadir el arroz y el caldo
- Incorporar el pollo reservado y el arroz. Sofreír unos minutos y añadir el caldo caliente con el azafrán. Añadir los guisantes.
Cocción del arroz y montaje final
- Cocer 5 min a fuego medio-alto, bajar el fuego y seguir hasta completar 18 min. Añadir las almejas y los langostinos en los últimos minutos.
Reposar y servir
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.
Variaciones para probar
➤ Versión de diario
Sin marisco y solo con pollo como protagonista único, el arroz con pollo es una alternativa más económica y deliciosa.
➤ Versión melosa
Si te gusta el arroz más caldoso y con todo el sabor del mar, el arroz meloso con langostinos es tu receta. Ideal para los días que apetece algo más especial.
➤ Versión paella
Si quieres el arroz en formato paella clásica, aquí tienes la paella de marisco paso a paso.
