ARROZ DE DOMINGO (TIERRA Y MAR)

 
Una receta de arroz muy completa, ideal para comer como plato único y disfrutar con calma.

En este caso es un arroz tierra y mar, aunque admite múltiples variaciones en función de los gustos y los ingredientes que tengamos a mano.

 

Receta de arroz tierra y mar: los ingredientes

  • 1 vaso y medio de arroz
  • caldo de pollo o pescado (2 veces y media la medida del arroz)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 puerro ( la parte blanca)
  • 1 tomate maduro y carnoso
  • media pechuga de pollo
  • 250 gr de chipirones limpios (y sus patas)
  • 200 gr de almejas
  • 12 langostinos
  • guisantes
  • paellero Carmencita ( aproximadamente medio sobre)
  • aceite de oliva
  • sal
  • Receta de arroz tierra y mar: como se hace

    1

    Limpiamos bien la pechuga de pollo y la cortamos en trocitos. La salamos y doramos en la paellera donde prepararemos el arroz. Sacamos y reservamos.

    2

    Picamos la cebolla muy fina y la salteamos en la paellera junto con el pimiento lavado y troceado. Salamos ligeramente para que la cebolla suelte el agua. Cuando empiece a estar transparente añadimos el puerro limpio y picado y continuamos con el sofrito. Cuando las verduras estén bien pochadas incorporamos el tomate lavado y rallado y dejamos unos minutos al fuego.

    3

    Añadimos los chipirones (ya salados) al sofrito y dejamos cocinar por ambos lados.Una vez que esté listo el sofrito echamos el sobre de paellero y movemos bien. Es el momento de incorporar el arroz y el pollo. Dejaremos en el fuego unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que se absorban los sabores del sofrito.

    5

    Añadimos los guisantes, regamos con el caldo y esperamos que empiece a hervir. Cuando el arroz rompa a hervir añadimos las almejas bien lavadas. Cocinaremos unos 20 minutos en total, aunque depende del tipo de arroz y los consejos del fabricante. Aproximadamente 5 minutos antes de terminar la cocción incorporamos a la paellera los langostinos.

     

    Consejos de preparación:

  • es importante no mover el arroz una vez que empiece a hervir, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará un arroz tierra y mar mucho más suelto. Para evitar que el arroz se pegue menearemos de vez en cuando la paellera con las asas.
  • como el caldo y el paellero tienen sal y hemos salado previamente el pollo y los chipirones, yo no añado más cantidad de sal, pero se puede corregir al gusto el punto de sal.
  • el sabor de un buen arroz depende básicamente del sofrito y la calidad del caldo utilizado, por eso te recomiendo utilizar caldos gustosos preferiblemente caseros.
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