Una receta de arroz muy completa, ideal para comer como plato único y disfrutar con calma.
En este caso es un arroz tierra y mar, aunque admite múltiples variaciones en función de los gustos y los ingredientes que tengamos a mano.
Receta de arroz tierra y mar: los ingredientes
- 1 vaso y medio de arroz
- caldo de pollo o pescado (2 veces y media la medida del arroz)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro ( la parte blanca)
- 1 tomate maduro y carnoso
- media pechuga de pollo
- 250 gr de chipirones limpios (y sus patas)
- 200 gr de almejas
- 12 langostinos
- guisantes
- azafrán molido
- aceite de oliva
- sal
Receta de arroz tierra y mar: como se hace
Limpiamos bien la pechuga de pollo y la cortamos en trocitos. La salamos y doramos en la paellera donde prepararemos el arroz. Sacamos y reservamos.
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Picamos la cebolla muy fina y la salteamos en la paellera junto con el pimiento lavado y troceado. Salamos ligeramente para que la cebolla suelte el agua. Cuando empiece a estar transparente añadimos el puerro limpio y picado y continuamos con el sofrito. Cuando las verduras estén bien pochadas incorporamos el tomate lavado y rallado y dejamos unos minutos al fuego.
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Añadimos los chipirones (ya salados) al sofrito y dejamos cocinar por ambos lados. Una vez que esté listo el sofrito será el momento de incorporar el arroz y el pollo reservado. Dejaremos en el fuego unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que se absorban los sabores del sofrito.
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Añadimos los guisantes, regamos con el caldo y esperamos que empiece a hervir. Cuando el arroz rompa a hervir añadimos sal, azafrán y las almejas bien lavadas . Cocinaremos unos 20 minutos en total, aunque depende del tipo de arroz y los consejos del fabricante. Aproximadamente 5 minutos antes de terminar la cocción incorporamos a la paellera los langostinos.
Consejos de preparación:
- es importante no mover el arroz una vez que empiece a hervir, de esta forma evitamos que se suelte el almidón y nos quedará un arroz tierra y mar mucho más suelto. Para evitar que el arroz se pegue menearemos de vez en cuando la paellera con las asas.
- el sabor de un buen arroz depende básicamente del sofrito y la calidad del caldo utilizado, por eso te recomiendo utilizar buenos caldos, preferiblemente caseros.
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