RISOTTO DE SETAS Y SOLOMILLO

1

Salpimentamos el solomillo y lo ponemos a dorar en la cazuela donde prepararemos el risotto. Lo doramos por todos lados, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos en rodajas no muy gruesas y reservamos tapado.

2

Pelamos el ajo y lo troceamos muy pequeño. Lo machamos en el mortero junto con perejil picado y una pizca de sal gorda.

3

Limpiamos bien las setas y las troceamos.
Picamos fina la cebolla y la ponemos a sofreír a fuego suave en la misma sartén en la que cocinamos el solomillo (si es necesario añadimos un poquito de aceite). Cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas y el ajo machado en el mortero. Movemos con una cuchara de madera y dejamos al fuego hasta que se haya evaporado el agua que sueltan las setas.

4

 Añadimos el vino y subimos el fuego.
Cuando se haya evaporado el alcohol bajamos el fuego, incorporamos el arroz y dejamos que se aúnen los sabores, removiendo y con cuidado de que el arroz no se pegue.

5

Regamos con una taza de caldo y dejamos cocinar a fuego suave y moviendo de vez en cuando con la cuchara. Hacemos lo mismo con el caldo restante. En total deberá cocer como unos 20 minutos. Comprobamos el punto del arroz y el punto de sal, dejando cocer un poquito más si es necesario. Cuando el arroz esté alcanzando el punto deseado añadimos la mantequilla cortada en dados y el queso. Movemos y dejamos un par de minutos al fuego.

6

Emplatamos el risotto con setas y lo acompañamos con unas rodajas de solomillo y una pizca de perejil picado.