El salpicón de marisco es uno de los platos marineros más fáciles de preparar y de los que más me gustan. Y es que, de entre las recetas en frío con sabor a mar, esta es de las que no me fallan nunca. Funciona como aperitivo, como entrante o como plato principal, y podemos servirlo en una cena de picoteo o en una comida de fiesta: encaja en casi cualquier menú.
Además, utilizando mariscos cocidos lo tenemos listo rápidamente y es una receta muy versátil: admite muchos cambios y lo podemos adaptar sin problema a los mariscos que tengamos en casa o a los que más nos gusten. De hecho, esta receta resulta estupenda para aprovechar esos mariscos sueltos que van quedando a veces por el congelador.
🕛 Tiempo de preparación: 20 minutos (+ algo de reposo) | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Ingredientes del salpicón de marisco
Para el salpicón
- 350 g de langostinos cocidos
- 3 o 4 patas de pulpo cocido (según tamaño)
- 180 g de mejillones cocidos y sin concha
- 7 palitos de mar (boca de mar o surimi)
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento, rojo, verde o un poco de cada uno
- aceitunas (opcional)
Para el aliño
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
➤ Por qué mezclo dos tipos de aceite: el aceite de oliva aporta carácter, pero en crudo y en cantidad puede tapar el sabor del marisco. Añadiendo una parte de aceite de girasol suavizo el aliño. Pero si a ti te gusta el aceite de oliva bien presente, haz la vinagreta utilizando las 12 cucharadas de aceite de oliva.
➤ Sobre el marisco: se puede utilizar marisco fresco o congelado, del que se compra ya cocido, o marisco crudo y cocido al gusto en casa. Lo que sí es importante es utilizarlo bien limpio (revisa los mejillones por si tuvieran barbas en su interior) y completamente seco.
➤ También podemos añadir algún pescado blanco al salpicón , por ejemplo un rape cocido, para realzar su sabor. En este caso asegúrate de que está limpio y sin espinas.
Cómo se hace el salpicón de marisco: receta paso a paso
➀ Preparar el marisco y la verdura
Pelamos los langostinos y troceamos el pulpo y los palitos de mar. Lavamos, limpiamos y escurrimos los mejillones. Picamos la cebolleta y el pimiento pequeñitos y ponemos todo junto en un bol amplio con las aceitunas.
➁ Hacer el aliño
El aliño del salpicón de marisco es una salsa vinagreta. La proporción clásica que se suele utilizar para hacerla es de 3 a 1 (tres partes de aceite por una de vinagre) Es por donde te recomiendo empezar , pero estas proporciones son siempre ajustables en función de gustos.
Para prepararla, ponemos el aceite de oliva, el de girasol, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora y batimos con las varillas hasta que la salsa quede emulsionada y homogénea. También se puede hacer en un bote con tapa: se cierra y se agita con energía hasta que la salsa ligue.
➤ Con las cantidades de arriba queda un aliño generoso, te recomiendo ir añadiendo poco a poco al salpicón para dejarlo en su punto y no con mucho líquido.
➂ Aliñar y dejar reposar
Regamos el salpicón con la vinagreta, mezclamos bien, tapamos con film y lo llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas. Si puedes hacerlo de un día para otro, mejor todavía: el marisco absorberá más sabor del aliño y estará más rico.
➃ Rectificar y servir
Antes de llevarlo a la mesa, lo sacamos de la nevera, lo probamos y rectificamos de sal o de aliño si es necesario.
Mis trucos y consejos para que salga perfecto
➤ El marisco debe estar muy bien escurrido: el exceso de agua estropea cualquier salpicón. Si utilizas marisco congelado, descongélalo por completo y sécalo con papel de cocina antes de mezclarlo. Así evitarás que la vinagreta se agüe y pierda intensidad.
➤ Utiliza cebolleta, mejor que cebolla: es más dulce y suave en crudo. Si solo tienes cebolla y quieres suavizarla, córtala y déjala reposar unos 10 minutos en agua muy fría.
➤Aliña poco a poco y no te olvides del tiempo de reposo. Y si quieres un resultado aún más fresco, reserva una pequeña parte del aliño y añádela justo antes de servir.
➤ Sírvelo fresco, pero no excesivamente frío.
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Salpicón de marisco fácil: ingredientes, aliño y mis trucos
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Ingredientes
Para el salpicón
- 350 g de langostinos cocidos
- 3 o 4 patas de pulpo cocido según tamaño
- 180 g de mejillones cocidos y sin concha
- 7 palitos de mar boca de mar o surimi
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo, verde o un poco de cada uno
- aceitunas opcional
Para el aliño
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
ELABORACIÓN
Preparar el marisco y la verdura
- Pelar los langostinos y trocear el pulpo y los palitos de mar.
- Escurrir bien los mejillones y revisar que no quede ningún resto de barba.
- Picar muy finos la cebolleta y el pimiento. Poner todo en un bol amplio junto con las aceitunas.
Hacer el aliño
- Batir con las varillas el aceite de oliva, el de girasol, el vinagre y la sal hasta que la vinagreta quede ligada.
Aliñar y reposar
- Regar el salpicón con el aliño y mezclar bien.
- Tapar con film y llevar a la nevera un mínimo de 2 horas, mejor de un día para otro.
Probar y rectificar
- Rectificar de sal y de aliño si es necesario y servir.
Preguntas frecuentes
La verdad es que hay muchas versiones y no existe una receta única, aunque podríamos decir que en la versión más clásica no pueden faltar langostinos, pulpo y mejillones. Pero también queda muy rico con cangrejo, buey de mar, centollo o bogavante si buscas una versión más especial o añadiendo palitos de mar como complemento económico.
Para la vinagreta, a mi el que más me gusta es el de vino blanco. si queremos dejarla más suave, podemos utilizar un vinagre de manzana y para un aliño con más personalidad, un vinagre de Jerez. Lo que sí conviene esevitar los vinagres muy intensos, tipo Módena, ya que pueden dominar el conjunto y aportan un punto dulce.
Con estas cantidades, unas 6 raciones como aperitivo o entrante, o 4 si lo sirves como plato principal.
No es lo más recomendable. La vinagreta no queda bien al descongelar, se pierde la emulsión y queda más líquida, así que lo mejor es consumirlo el mismo día de elaborarlo o al día siguiente.
Si te gusta el marisco, mira estas otras opciones
Si eres amante de las recetas con sabor a mar, aquí tienes otras propuestas que seguro disfrutarás:
➤ Cóctel de marisco, un entrante fresco, elegante y perfecto para celebraciones o comidas especiales. Esta es también una receta comodín, porque se prepara en tiempo récord y es un éxito asegurado.
➤ Pulpo a la gallega, una de las recetas más tradicionales de la gastronomía española. El pulpo se cuece, se corta y se aliña con pimentón y buen aceite: una deliciosa manera de disfrutarlo.
➤ Paella de marisco, un clásico de nuestra cocina, y una de mis recetas favoritas para compartir un domingo en familia o con amigos.
