RUSOS DE PALOMETA EN SALSA DE TOMATE

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Pedimos al pescadero que nos quite la piel de la palometa y nos saque los filetes. Ya en casa repasamos que no hayan quedado espinas y limpiamos bien el pescado con papel de cocina. Lo troceamos y lo picamos en la picadora junto con las aceitunas.

2

Pasamos el pescado a un bol, lo salamos y lo mezclamos con el huevo, la leche, un diente de ajo bien picado y el pan rallado. Formamos bolas  con la masa obtenida y las aplastamos un poquito para que tomen forma de filete ruso. Los pasamos ligeramente por harina y los sofreímos en aceite caliente. Retiramos del fuego y reservamos.

3

Pasamos ahora a preparar la salsa de tomate. Si el aceite de freír los rusos nos ha quedado limpio podemos retirar el exceso y utilizarlo para preparar la salsa.
Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar junto con el pimiento limpio y picado. Cuando lleve un par de minutos añadimos un par de ajos picados y seguimos sofriendo hasta que la verdura esté tierna. Añadimos el tomate pelado y rallado, el azúcar y la sal y dejamos al fuego hasta que se hayan soltado todos los jugos.

4

Incorporamos de nuevo los rusos a la cazuela y regamos con el vino. Subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Añadimos caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos.
Espolvoreamos con perejil recién picado y servimos los rusos de palometa en salsa en caliente.