aleta rellena y en salsa

Lo que más me gusta de esta receta de aleta rellena es la salsa. Es un plato tradicional con multitud de rellenos posibles,

 aunque yo la salsa siempre la suelo cocinar igual porque para mí es la que da éxito al guiso y a los niños les encanta.
Y otra cosa que siempre le suelo poner es el queso. Me gusta el sabor que le da al relleno y hace que el corte de la aleta rellena quede bien jugoso.

 

Receta de aleta rellena en salsa: los ingredientes

  • 1 aleta de ternera
  • 10 ó 12 lonchas de bacon
  • aceitunas verdes sin hueso
  • 150 gr de queso
  • 3 huevos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • un chorrito de jerez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  •  pimienta
  • hilo de cocina
  • verduras variadas para acompañar
  •  

    Receta de aleta rellena en salsa: como se hace

  • Pedimos al carnicero que nos deje la pieza abierta para rellenar. Ya en casa retiramos la grasa y la extendemos abierta sobre una superficie para trabajar.Salpimentamos la cara interior que vamos a rellenar.
  • Cortamos el queso en dados, las aceitunas en láminas e introducimos los huevos en una brocheta (de esta forma conseguiremos que no se muevan al enrollar). Extendemos las lonchas de bacon y sobre ellas colocamos el queso, las aceitunas y los huevos.
  • Enrollamos fuerte, sujetamos el rollo con una mano y con la otra sacamos el palo de la brocheta. Atamos con hilo de cocina y salpimentamos por fuera(o bien metemos en una red para que la carne mantenga la forma).
  • Pelamos los dientes de ajo. Calentamos aceite en la olla y doramos el rulo de carne y los ajos simultaneamente y a fuego vivo. Cuando todas los lados del rulo estén tostados añadimos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
  • Incorporamos la cebolla laminada y la zanahoria y el tomate pelados y salteamos unos minutos. Añadimos una hoja de laurel y agua (más o menos debe cubrir un algo más de la mitad del rulo). Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (depende de la olla, es tiempo orientativo).
  • Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos el rulo. Pasamos la salsa y corregimos el punto de sazón. Si queda muy líquida se puede espesar a fuego vivo.
  • Una vez esté fría la carne la cortamos en lonchas y servimos. Aquí os dejo una foto del corte de la aleta rellena:
  • aleta rellena
     

    Mis consejos de preparación:

  • cuando doramos el rulo no debemos darle la vuelta hasta que está bien tostado por cada lado. Si vamos dando muchas vueltas se pierden los jugos de la carne
  • si añadimos una cucharadita de azúcar la aleta rellena quedará mucho más tierna.
  • el relleno admite mil variantes: jamón serrano, salami, carne picada, tortilla, pimientos… puedes elegir el que más te guste.
  • se puede hacer el guiso en cazuela pero para que quede la carne tierna necesitará más de una hora de cocción. En vez de añadir agua se cocina con tapadera y aprovechando el agua que sueltan las verduras.
  • ALETA DE TERNERA RELLENA Y EN SALSA
    5 (100%) 1 vote[s]

    29 COMENTARIOS

    1. Para hacer la salsa tienes que pasar por el chino o la batidora las verduras (sin el laurel) y el líquido que queda en la olla después de cocinar la carne. Como digo en la receta, si te queda una salsa muy líquida puedes espesarla.

    2. Hola Vero!! Para hacer la salsa solamente tienes que pasar por la batidora el caldo y las verduras que cocinamos en la olla.
      Muchas gracias por tu visita.
      Un saludo

    3. Hola muy rica la receta pero si de favor me puedes explicar como se hace la salsa porque es donde me perdí muchas gracias me encantaría hacer ese platilo para mi familia se ve exquisito

    4. Hola!! La verduras están salteadas en una sartén tipo wok. Si no tienes wok, hazlas en una sartén con una pizca de aceite, lo justo para que queden tiernas pero no blandas.
      Saludos y gracias por tu visita.

    5. Hola, soy nueva y la receta tiene una pinta estupenda!!! Pero la verdad las verduras estan de color envidiable, por favor nos indicas como las hiciste, muchas gracias.

    6. Lo estoy guiando y huele que alimenta. Seguro que está buenísimo al final. Muchas gracias por la receta

    7. Carmen, quiero darte las gracias por tus felicitaciones, es una delicia esto de esperar una nieta, ademas mi hija se encuentra de maravilla y la niña está perfecta.
      Un beso.

    8. VAya receta buena:) me encanta la idea del colocar el huevo con la brocheta y esa salsa de diez 🙂 gracias por tu visita

      Muchos besicos sorianos 🙂

    9. Yo te robaría el plato ahora mismo, y me pondría las botas mojando pan. Tiene un color extraordinario esa receta, y el relleno muy, muy rico.
      Besos

    10. Tiene una pinta estupenda! Y la salsa seguro que está buenísima! Añado esta receta en mi lista de recetas pendientes! A ver que tal me sale! Soy nueva por aquí y te he descubierto por casualidad en un enlace de twitter que me ha llevado a este blog! Felicidades por las recetas y por le blog, es muy bonito, los colores me han llamado muchísimo la atención y se me ha hecho muy agradable a la vista 🙂
      Te dejo mi link por si te gusta y te quieres pasar: queteapetecehoy.blogspot.com. Mis recetas son sencillitas, pero día a día quiero aprender un poquito más 🙂

      Un beso

    DEJA UNA RESPUESTA

    introduce un comentario
    Por favor, introduce tu nombre

    1. Responsable de los datos: María del Carmen Tavera Rodríguez.
    2. Finalidad de los datos: poder dar respuesta a los comentarios o preguntas relativas a la información incluida en la web, así como a las posibles propuestas comerciales realizadas a través del formulario de contacto .
    3. Almacenamiento de los datos: base de datos alojada en Webempresa Europa S.L. con domicilio en España.
    4. Legitimación: Tu consentimiento expreso.
    5. Destinatario: María del Carmen Tavera Rodríguez.
    6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.